老家那碗鲞烤肉散文
每每看著滿桌佳肴，品著各色美味，心里就有一種缺失的遺憾。那老家的那碗鲞烤肉，是那么深切地烙在記憶深處，總會(huì)從潛意識(shí)里跑出來(lái)……
鲞烤肉說簡(jiǎn)單就是魚鲞燒肉，然而，其實(shí)卻不那么簡(jiǎn)單了。
先說這魚鲞，不是一般的魚鲞，一定要大黃魚鲞，這大黃魚和老家得天獨(dú)厚的環(huán)境有著密切的關(guān)系。老家門口洋面就是著名漁場(chǎng)，從清初到上個(gè)世紀(jì)的八十年代之前，老家是大黃魚之鄉(xiāng)，大黃魚聞名中外，“遍體金黃惹人愛，‘洋生’叫聲連四海。漁燈萬(wàn)千人聲沸，島斗集鎮(zhèn)賽鬧市�！边@就是老家的大黃魚引來(lái)的繁華景象。
那時(shí)的大黃魚可便宜了，一毛多一斤。四五月份，家里天天都吃大黃魚。大黃魚又叫石首魚，它頭部有兩顆耳石，那可是清熱去瘀、通淋利尿的良藥。魚訊期一過，家里積下來(lái)的耳石就有兩三斤，賣給藥鋪還有一筆不菲的收入。耳石這么多，那是因?yàn)槌源簏S魚頭吃得多，一些加工廠加工無(wú)頭魚鲞，頭就切下來(lái)在集市上買，幾分錢一斤，頭上的肉別有風(fēng)味，燒咸菜很入味。老家那碗鲞烤肉的鲞就是大黃魚曬成的鲞，而家里用的大黃魚鲞都是自己家制作的。加工廠大批量加工的大黃魚鲞腌制時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)太咸，有時(shí)太硬，有些不干凈。自家買來(lái)一些大黃魚，從魚背剖開，在桶里用鹽腌制一天，第二天在道地上擺開竹笠，讓太陽(yáng)光把一條條洗干凈的魚鲞水分蒸發(fā)，注入太陽(yáng)的味道，把魚的氣味錘煉成陽(yáng)光味與海味交合的香氣。在陽(yáng)光下曬上一兩天，那魚鲞就硬朗起來(lái)，那香氣就飄逸開來(lái)了，收藏在烏雕缸內(nèi)，隨時(shí)取用。那種在大海里周游而來(lái)的大黃魚，經(jīng)過了風(fēng)浪的鍛煉和海邊石礁的錘煉，肉之堅(jiān)柔，味道鮮美，這可不是現(xiàn)在養(yǎng)殖魚所能比擬的。
再說那肉，那是放養(yǎng)的豬肉，喂養(yǎng)的是天然植物的飼料，沒有催生的激素，更沒有在肉體注射什么水體或味素，那是地地道道自自然然的“綠色”豬肉。當(dāng)然那時(shí)候豬肉都是要憑票買的。就是春節(jié)也不過每人一二斤的節(jié)日肉，好在我家有里岙的親戚，他們過年殺了自家養(yǎng)的豬肉，總會(huì)給我家提上一大刀過來(lái)。謝過年后，那刀肉就瓜分了，那夾精夾油的`一部分就來(lái)作煮萬(wàn)鲞烤鲞肉。
鲞烤肉的燒制并沒有什么秘訣，從奶奶到母親的燒制，我都見識(shí)過，我自己也燒制過。就是倒點(diǎn)油，把切成的一寸多寬長(zhǎng)、半寸厚的半精半肥的肉塊倒入翻炒，開始出油時(shí)，倒入醬油，翻炒一下，就倒入一寸半大小的鲞塊，翻炒一會(huì)，就倒入水，不用放其它佐料，全是魚鲞肉塊，天然本色。蓋上鍋蓋烤上一會(huì)，土灶里柴火紅紅，鐵鑊中吱吱發(fā)聲，當(dāng)一種特殊的香氣隨鑊上的熱氣飄揚(yáng)開來(lái)時(shí)，佳肴就這么制成了。出鍋不用加味精之類的調(diào)味劑。一碗鲞烤肉端上桌來(lái)熱氣裊裊的，帶著肉塊美美的氣香……聞著那滿溢的香氣，食欲大增，胃口大開。
這鲞烤肉這時(shí)上桌固然味道鮮美了，但還不是最佳的時(shí)候。過年過節(jié)，菜肴頗豐，一般開始很少動(dòng)那碗鲞烤肉，于是那碗鲞烤肉在每餐燒飯時(shí)放在羹架上再回篜。三四餐下來(lái)，那鲞烤肉在米水的滋潤(rùn)下，在熱氣的化合下，互相交融，終于成就了最佳境界。看鲞烤肉一塊塊油亮錚黃，有的像段段瑪瑙，有的如片片糖玉，有的似塊塊黃翡，有的恰似紅兔毛水晶，有的類如橙玉髓寶石，在花邊碗里，展異奪彩，悅目賞心。挾鲞品嘗，那魚味中滲著肉的油香，松而不糊，脆而不柴，略有咬筋，含著淡淡的肉味卻不膩不油，而那肉塊溢著魚香海氣，肥肉輕柔而少了脂肪之膩，軟實(shí)卻有絲絲咬筋，絲絲咬來(lái)，絲絲有味。魚味與肉味既有交融，又有各自的特點(diǎn)。這時(shí)海與地的組合，這是陽(yáng)光與火光的鍛造，這是讓我難以忘懷家鄉(xiāng)的佳肴。
逢過年過節(jié)，或是貴賓臨門，必有這一碗鲞烤肉。上世紀(jì)六十年代讀初中時(shí)，秋冬之季，學(xué)校組織我們班去里鄉(xiāng)山村進(jìn)行“三同勞動(dòng)”�！叭本褪峭浴⑼�、同勞動(dòng)。班主任分配兩人一組分別安排在各農(nóng)戶家里吃住。臨行之前，老師叮囑我們，鄉(xiāng)民很客氣，可能會(huì)以貴客接待，大家吃喝要注意，鲞烤肉可是這里的大下飯，不能隨便吃，大家不要去動(dòng)筷。我跟小徐住在一家五保戶家，他們的兒子去參軍了，家里就兩個(gè)老人。第一天晚上，沒有什么鲞烤肉，倒是地頭新鮮的菜肴，很有味。不想第二天中午，真的桌上有了鲞烤魚，正宗的大黃魚鲞。盡管兩位老人客氣地叫我們吃，我倆應(yīng)答著，卻不去動(dòng)筷。最后一天，老人把那鲞烤肉夾到我們碗里，我們還是悄悄地放回去，不過心里卻是有點(diǎn)饞的。
點(diǎn)點(diǎn)鄉(xiāng)思，縷縷鄉(xiāng)愁，就在這鲞烤肉中氤氳……
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