蕎麥的散文

　　“三塊瓦砌個(gè)廟，里面坐個(gè)白老道。你猜是啥？是個(gè)啥嘛？”玩伴問(wèn)。我歪著頭想了一會(huì)，眼晴一亮：“蕎麥！”我喊出。

　　關(guān)于蕎麥有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：很久很久以前，大地連年荒旱。莊稼顆粒不收，人們除了狩獵就是捕撈魚(yú)蝦。有一天，一個(gè)小羅鍋在湖邊釣到一個(gè)老烏龜。本想回去飽餐一頓王八肉，當(dāng)他看見(jiàn)老烏龜兩眼不住流淚的可憐相，頓時(shí)起了惻隱之心。顧不得肚子餓得咕咕叫，又把老烏龜放進(jìn)湖里。小羅鍋有氣無(wú)力的往回走的時(shí)候，迎面來(lái)了一個(gè)白胡子老頭。老頭笑呵呵的對(duì)小羅鍋說(shuō):“小伙子，你太善良了，這葫蘆里裝的是蕎麥種子，你明天晚上把它撒在湖邊，三個(gè)月后你就可以收獲很多蕎麥。”白胡子老頭說(shuō)完飄然而去。小羅鍋半信半疑地把大葫蘆里的種子全部撒在了地里。兩個(gè)月左右，地里開(kāi)滿了雪白雪白的蕎麥花。到了秋天，地里的蕎麥一片連一片。小羅鍋告訴父老鄉(xiāng)親都來(lái)收蕎麥。人們把三楞子黑色蕎麥粒碾碎，發(fā)現(xiàn)里邊的白面粉非常好吃。猜想蕎麥一定是老神龜贈(zèng)送給善良人的神麥。人們年年把蕎麥撒得漫山遍野，從此解決了溫飽。為了紀(jì)念白胡子老頭，人們編了一個(gè)有關(guān)蕎麥的謎語(yǔ)：“三塊瓦，蓋個(gè)廟，里面住個(gè)白老道。”據(jù)說(shuō)那白老道就是人們心目中的白胡子老頭，蕎麥?zhǔn)蔷让�糧。蕎麥還有一個(gè)傳說(shuō)：相傳伏牛山中住著一戶姓喬的人家，喬家有位姑娘叫“蕎麥”，年長(zhǎng)十八，才貌雙全，羞花閉月，儼然美人！那年蕎麥姑娘與本村忠厚善良喜兒結(jié)成夫妻。小倆口相親相愛(ài)，感情很好�？墒牵�村里有個(gè)惡霸叫霜降，看到蕎麥姑娘生得似花如玉，想霸占。用了好多計(jì)謀沒(méi)有如愿，后來(lái)蕎麥殉情而死。蕎麥死后，喜兒選了一塊山清水秀、風(fēng)景美麗的地方，埋葬了個(gè)聰明賢惠的媳婦。轉(zhuǎn)眼間，一年過(guò)去，喜兒在祭奠蕎麥的時(shí)，發(fā)現(xiàn)在墓旁長(zhǎng)出了一片紅桿綠葉開(kāi)白花的莊稼，起初誰(shuí)也不認(rèn)識(shí)是叫什么莊稼，后來(lái)在霜降季節(jié)到來(lái)之際，人們?cè)谝股钊遂o的時(shí)候，聽(tīng)見(jiàn)這片地里發(fā)出了歌聲：“蕎麥開(kāi)花一片白，蕎麥最怕霜降來(lái)。紅桿綠葉開(kāi)白花，趕快把我?guī)Щ丶摇！睆拇艘院�，人們才知道，這種莊稼就是蕎麥。人們?yōu)榱吮Ｗo(hù)蕎麥，不讓霜降再來(lái)欺負(fù)她，每年在霜降來(lái)臨的季節(jié)，便趕快把蕎麥帶回家中貯藏。

　　二、三十年前，村里還種蕎麥。蕎麥?zhǔn)谴旨Z，不是主食，故畝數(shù)不多，產(chǎn)量不高，現(xiàn)在多數(shù)人家不種蕎麥了。蕎麥喜涼爽濕潤(rùn)，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。村人把它種在高山陡坡地，立秋前后下種，來(lái)年八九月收刈。子實(shí)外殼烏黑三棱像焦耔，村子人又稱(chēng)它烏麥。

　　清明前后，在山顯得荒峭的日子，蕎麥芽子春發(fā)春生，又到了吃蕎芽的一季。姐妹幾個(gè)攜竹筐采擷回來(lái)，或炒或涼拌，吃搟面，攪團(tuán)，糊糊，滋味都不錯(cuò)。蕎芽不光人愛(ài)吃豬牛也愛(ài)吃。坡上的牛乘人不防，鉆進(jìn)半尺高蕎麥地中央，啃食一大片。放牛人發(fā)現(xiàn)了用石頭打，牛在地里亂跑，跑跑低頭再嚼一口。地主只好把進(jìn)口用狼牙刺擋住，牛用犄角挑個(gè)大洞鉆進(jìn)去。吃飽了，靜靜的站在地里等人來(lái)。人剛把刺拉開(kāi)一個(gè)缺口，牛直奔出去，人一個(gè)趔趄，牛順著山路一路小跑，邊跑邊哞哞的叫，主人起來(lái)又氣又惱，追上去抽打它兩鞭子，可是下次發(fā)現(xiàn)吃蕎芽的還是它。這次它是從蓋堎上跳下來(lái)的。

　　老年人頭火重，需要枕涼東西，經(jīng)常到河邊撿拾白玉石和青玉石，抱回來(lái)做枕頭。爺就有一雙，我常試著睡，又硬又冰。我自問(wèn)：這怎么睡得著？想睡著需要功夫。還是蕎皮枕頭軟和。常見(jiàn)大嬸把已經(jīng)是細(xì)末了的蕎皮倒出來(lái)淘洗干凈，又裝回去。如果誰(shuí)家姑娘出嫁小子娶親，誰(shuí)家就從遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方找些種子，種一茬，用蕎皮給新人裝鴛鴦?wù)眍^。

　　有收成了，隔壁四家五舍，這一年都有好口福，七八月份，隔個(gè)七八天，就有蕎麥涼粉吃。小時(shí)候母親常給家里人做蕎麥涼粉，割麥的日子暑熱難熬，用來(lái)消暑款待麥客的佳肴就是蕎麥涼粉。母親前一天晚上，挖出兩碗蕎麥珍子，拌入涼水，然后拿到案板上反復(fù)揉搓成團(tuán)，放進(jìn)盆里，擱置在院子的石幾上，籠上罩，醒一夜。第二天清晨，母親把籮置于鍋上，把蕎麥團(tuán)放入鍋內(nèi)，倒水不停攪拌，讓淀粉和水流入鍋里，沉淀、筆去清水，加熱、攪拌成攪團(tuán)，放涼，既成。家里其他人喜歡用摟子摟成長(zhǎng)絲，放鹽、醋、糖、醬油、蔥姜蒜、辣椒油、花椒粉、加黃瓜絲綠葉菜吃，這滋味真是十足。

　　我最喜歡吃蕎麥呱呱，倒出一碗坨，用刀細(xì)細(xì)切成條，盛在細(xì)瓷白碗里，坐在鏡子前，腳搭放在沙發(fā)上，一根一根的慢吞。聽(tīng)說(shuō)天水小吃蕎麥呱呱很出名，就去了一趟天水，天水人對(duì)呱呱情有獨(dú)鐘，一日不吃一頓，渾身沒(méi)勁。如今，天水人吃呱呱，就像老陜吃臊子面，川妹子吃火鍋一樣，呱呱融入到每一個(gè)天水人的生活。天水的呱呱的滋味既有秦人的酸辣味，又兼容了川人晉人麻椒味。蕎麥呱呱的做法是把蕎麥攪團(tuán)做好后，放在鍋里用小火再加熱兩小時(shí)，結(jié)成鍋巴，舀再盆子里放涼，再捏成疙瘩，潑上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥……面對(duì)滿碗流紅的呱呱，食者不食兩碗不離攤。

　　寶雞人愛(ài)吃蕎麥饸絡(luò)。無(wú)論你走在那條美食街或逼仄的巷子，都能遇見(jiàn)蕎麥饸絡(luò)餐館。大廚抓起一把油油的棕褐色的饸絡(luò)，往面湯鍋里一扔，筷子攪個(gè)蓮花轉(zhuǎn)，用篦子撈起，一個(gè)優(yōu)美的弧線摔進(jìn)白瓷大碗，再澆上澆湯，點(diǎn)上蔥花香菜，光看這動(dòng)作，色彩就夠誘人食欲了。每個(gè)大廚都有自己的.絕活，每個(gè)餐店都有自己的味道：油潑、牛肉臊子、西紅柿雞蛋，羊肉蘑菇鹵，酸辣的。麻辣的。我喜歡油潑饸饹，配點(diǎn)菠菜、油麥菜，綠豆芽什么的，熱熱的花椒油，潑在蔥姜蒜末上，那個(gè)香，隔一條街都能聞得見(jiàn)，食客嗅著鼻子循著香味就尋來(lái)了。東北人愛(ài)吃冷面，也愛(ài)做蕎麥饸絡(luò)冷面：黃瓜絲兒、咸鴨蛋、西瓜、西紅柿、香菜、豆皮絲兒、糖醋、醬油、涼白開(kāi)水、湯汁里面加蒜瓣、辣白菜湯、芝麻，加少許雪碧。攪拌開(kāi)來(lái)，哇嗚，清爽好香的冷面！

　　一次同事拿了一塊青綠色的粑粑，搬了一小塊說(shuō)“你嘗！這是啥？”我咬進(jìn)嘴里粗糧的味覺(jué)，苦苦的澀澀的�！翱嗍w饃！再給點(diǎn)!”

　　“不給了，我有糖尿病，你沒(méi)有！等你得上了高血脂的時(shí)候給你吃，它減肥！”我嘴饞的望著她。

　　“這是我托人從甘肅買(mǎi)回來(lái)的，比米貴多了，在咱們這，比黃金少！”，比黃金少，怎么能不珍貴？

　　“涼粉，蕎麥涼粉——”

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