廚房軼事散文
先說說求學期間發(fā)生的兩個小故事。
相信很多人在小學寫過關于人生“第一次”的命題作文，內容不限，可任由發(fā)揮，以前小學課程不是太緊張，大家很多課外時間，所以很多同學的作文都是關于玩樂的。而我的“第一次”命題作文寫的是“第一次切西紅柿”，雖然獲得了高分，并被老師推薦參加了市級優(yōu)秀作文比賽，更獲得了名次，但結果還是帶著一絲悲情色彩，因為同為獲獎作文，我的作品卻沒被選中在全班朗讀。當時小朋友的理解是，老師偏心更偏愛那位被選中的同學。當時受了打擊但卻絲毫沒澆滅那顆熱愛廚藝的小小火焰，甚至起了反功效。長大后再翻想這件事，才反應過來，老師是為了樹典型推廣值得大家學習的內容，雖然小小年紀就會做家務很讓老師覺得點贊，但我的那篇文章卻是關于“玩刀”的，如果其他小朋友效仿出事就不好辦了。
準備高考了，雖然進了初中重點班，但卻一直處于中流階段，成績不是很穩(wěn)定忽上忽下。到了填報志愿的時候，還要在志愿表上寫下自己的興趣愛好，我寫了“烹飪”。本來就不被班主任看好，他覺得我的情況上重點高中有點難，看到我寫下這么可笑的愛好，甚至嘲諷的說了一句“可以填烹飪職校�。 币粋�孩子愛炒菜有什么問題，發(fā)展成愛好不行嗎，而且愛好和學業(yè)是兩碼事。最終嘲笑者才變成了最可笑的人，一路黑馬考進市重點高中，我就是要用行動告訴那位老師，愛烹飪的孩子一樣也可以品學兼優(yōu)。
雖然故事的劇情有些狗血，但廚房于我，就是圣地一般的存在。這里就是吃貨的天堂，這里就是將食物升華的基地，這里就是創(chuàng)造美食的源頭。
在別的小孩玩泥巴的年紀，我卻喜歡上了鍋碗瓢盆。在我看來，這樣的辦家家酒更實在，不僅可以自己操作，更可以真正品嘗到動手成果。雖然也不乏切菜切手，炒菜焦鍋，煮夾生飯這樣的失敗經歷，就是這樣愈戰(zhàn)愈勇，更在失敗中獲得經驗，并逐步成長為一名年輕的老廚師。當然，這樣的前提是，有開明的家長，給孩子動手鍛煉的機會，并從旁指導和協(xié)助。
打荷雜工基礎學起。
就像大酒店的后廚一樣，所有的廚師長都是從雜工做起，一步一步扎實了自己的烹飪基本功，才配得起那潔白的高帽子。在我家的廚房亦是如此，師傅領進門，修行靠個人。炒菜前道工序就是配菜，包括擇選，清洗，切配等幾個小環(huán)節(jié)。別小看這幾個小步驟，一樣有得學，一樣有講究。
擇選要看對象，擇成什么形狀更要看做成什么樣式的菜肴。例如，糖醋辣椒，需要將辣椒剖開扣籽，而辣椒釀肉，因為需要保持辣椒的內空完整，所以可以選擇按壓椒蒂去籽的方法；紅燒大蝦，只需將蝦子的須腳剪凈即可，而蝦仁炒丁，需去殼去蝦線。
清洗環(huán)節(jié)，蔬菜類基本要清洗三遍，為避免農藥殘留還需使用鹽水泡一會。香菇、木耳、瑤柱等干貨使用溫水泡發(fā)，之后再用清水洗凈。對于肉類的清洗就比較講究，因為家里常會儲備一些速凍肉，最糟糕的化凍方式就是用熱水泡，最好能提前一晚從冷凍室放置到冷藏室做初步解凍，然后第二天放到常溫下二次解凍，完全解凍后再進行清洗。動物內臟的清洗過程需要點時間，大腸小腸先用水沖洗，去掉邊上的油花，然后放在盆子里，鹽搓去腥味，最主要的是翻腸子，翻過來的腸子也要把粘液擼掉，再鹽搓，最后用水沖洗完使用食醋抓一下二去腥味。禽類內臟亦是如此，需要翻腸子，鹽搓，胗子需切口去膜再清洗。
切配是雜工期最有技術含量的環(huán)節(jié)，依舊是根據菜肴樣式選擇加工方法，如切絲、片、丁、條、段等，更考驗刀法的基本功。直刀法，適合肉類和普通蔬菜；平刀法，適合魚類和蘑菇；斜刀法，適合蘿卜和萵筍。廚師的刀如同戰(zhàn)場上戰(zhàn)士的槍，只有不斷練習不斷摸索，才能找到專屬的刀感，簡單的說，就是人刀合一。切好的食材放到碟里待炒。補充一句，創(chuàng)口貼也是該環(huán)節(jié)備用。
除了前道準備工序，工作內容還包括后道收拾整理工序。鍋碗瓢盆刀具用具等洗潔精洗凈歸位，還需對案臺和灶臺和墻面進行清理，一個良好的廚房環(huán)境更能有佳肴產生，炊具的日常保養(yǎng)也是創(chuàng)造美食的基本保障。
菜場采購柴米油鹽。
假期來臨的時候，就是掌握家中財政大權的時候。
主食包括大米、面條、面粉、五谷。大米飯是標配，晚稻因成長期長比早稻口感更好些。面條可以水煮或者涼拌，時不時換換口味。面粉備著，周末的時候做些餃子、面餅。五谷雜糧粥，養(yǎng)生養(yǎng)顏，滋陰潤肺，健脾開胃。
一道美食，主材是關鍵，但配料也不容忽視。配料柜中必備食用油、食鹽、白糖、米醋、醬油、耗油、香麻油、胡椒粉、生粉、辣椒醬、沙姜、八角、花椒等。如有減少，及時補缺。
主食和配料需有儲備，而食材以現買為宜，時鮮更能為菜肴加分。買菜也要環(huán)保出行，購物袋或拖籃是必備，如果可以的話，再帶上一個簡易迷你稱，菜場也不乏一些不良商販。早上買菜最合適，那時的.菜色更鮮嫩。先買葷后買素，這樣重物在下輕物在上購物袋更穩(wěn)當。生菜熟菜隔開放，以免食物污染。菜場的東西雖然花的都是小錢，可也要精打細算，甚至貨比三家，錢就是從這些生活的點點滴滴中省下來的。特別喜歡有些商家，他能記住�？偷南埠茫⒛荞R上計算出費用，有時還會給老客戶去掉零頭，這才是生意之道，極大地增加了客戶回頭率。
菜鳥小廚實習試手。
在當雜工和采購員二三年之后，終于在大廚媽媽的默許下，可是小試身手了。當然作為一名實習小廚，心情是很激動又有點害怕的。因為做了這么多年下手，終于可以掌勺了所以激動，但是又害怕自己一直觀察總結的煮菜方法不對或者味道不合適。帶著這樣忐忑的心情開始了第三階段的學習。
首先是了解基本的烹飪技法，包括炒、烹、炸、熘、煎、爆、蒸、燒、煮、燜、燉、燴、腌、拌、鹵等。不同的食材使用不同的烹飪技法，就能產生不一樣的火花，做出不同口味的菜肴。
其次是掌握各類鍋的性能，炒鍋性價比最高，基本可以進行全套烹飪方法；不粘鍋可以炒、烹、炸、熘、煎、爆，但要注意的是，為了保護涂層，不能使用鐵制的鍋鏟最好使用木制的；砂鍋可以蒸、燒、煮、燜、燉，小火慢燉更入味；不銹鋼煮鍋可以蒸、燒、煮；高壓鍋可以蒸、燒、煮、燜、燉，和砂鍋不同的是，高壓鍋因為高溫高壓功能，能縮短烹飪時間，對比之下，砂鍋烹制的食物味道略勝一籌。
剛開始負責小菜部分，炒油菜、西紅柿炒雞蛋、煎荷包蛋、鮮菌肉湯、涼拌黃瓜等。都是一些操作簡易，不用花太多時間的菜式。大菜還是由大廚媽媽負責，但我也沒閑著，一旁用小本子記錄大菜烹制的全過程，材料、步驟、時間、何時加配料、如何觀察是否能出鍋等。
正式升級獨當一面。
功夫不負有心人，在升入初中的時候，菜鳥終于升級成為一名可以獨當一面的中廚了�；舅械牟僮骺梢砸蝗霜氉酝瓿桑少徳牧�、前期切配、掌勺烹飪、后期清潔等。除了之前的家常小菜，更掌握了幾道耗時耗力的大菜，準備一桌小型家庭聚會的飯菜不在話下。
在掌握了全套工序之后，更深刻理解長輩們持家的不易，又要顧及工作又要顧及衣食住行，在叛逆期的年代速成小大人。放學到家，先把飯煮好，如果冰箱有菜就先做好切配。到了周末或寒暑假，基本全包，父母就吃現成的，完全不用動手，只要負責品嘗并點評，味道不錯贊一個，味道差點下次改進。
不斷學習大膽創(chuàng)新。
生活處處有老師，一個人固步自封是不能得到進步的，只有在不斷學習，和外界交流，積累經驗中得到自我提升。廚藝也是同樣道理。家有永不能超越的大廚師傅，這是我的幸運。親朋好友都是我的良師，在廚房里餐桌上更是學到了不少特色菜。下館子的時候，總愛偷偷跑到“閑人免進”的廚房轉一轉，最喜歡那種通透的可以一目了然的廚房，大廚旁若無人沉浸在自己的創(chuàng)作空間里，好像在他的時間里，其他都是靜物只有他是唯一動態(tài)，那哪里只是烹飪，那就是藝術。
《舌尖上的中國》風靡全國的時候，我追著看了不下十遍。不僅僅因為是有李立宏老師充滿磁性的解說，和主題融合恰到好處的配樂，更因為這部紀錄片結合各地小家的特殊食材故事展現大家的中華飲食文化。民以食為天，在人們種植、收獲、保存、烹飪食物的日常生活過程中，保留和傳承其中所承載的特殊情感和意義。更鞭策自己在烹飪的道路上越走越遠。
大學畢業(yè)后，為了強化學習營養(yǎng)和膳食知識，報讀了營養(yǎng)師。包括人體所需營養(yǎng)素、食物營養(yǎng)性價計算、食譜設計、特殊人群營養(yǎng)管理等。在慢性病和富貴病肆意的今天，飲食是一道非常重要的健康關卡，養(yǎng)成良好習慣不容易，但比起住院治療更容易自我操作。我為自己的健康負責，也為我的家人健康負責。
將興趣愛好發(fā)展成畢生事業(yè)并不是容易的事情，需要長期的磨練，包括對意志的考驗，對技能的提升，因為興趣愛好是一時的沖動的可隨時放棄的，而事業(yè)是要有基礎的需要建設的更要為之奮斗的。
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