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香喲,母親做的米粿散文
粿非稀品，中國(guó)人種水稻，食五谷，將米碾粉磨漿蒸熟，便為粿食，是以，南國(guó)北疆均有稱之為粿的食品。贛人也做粿，或粳米或糯米或蕎麥，打壓成型，或蒸或炒，既當(dāng)?shù)弥魇秤肿龅每羁托〕�，大都頗受人鐘愛(ài)。我們鉛山更出米粿，尤其是夾子粿、燈盞碟（鉛山也有直叫燈盞粿的），更具風(fēng)味也更有內(nèi)蘊(yùn)。而我的感覺(jué)中，又當(dāng)算我母親做的夾子粿和燈盞粿最令我難忘了。
和鉛山所有夾子粿一樣，母親做的米粿都要佐以一種青草入料，既能染色，又使做出來(lái)的米粿更富韌性，青草可以是水菊亦可以是青蓬，有些地方也用青艾，洗凈搗成草泥，再放米漿里一同下鍋用大火攪捺，待成團(tuán)似粘不粘后，用手捏形，最后添疏菜封口滾花邊，將一團(tuán)裹著油漬漬、香噴噴菜餡的的米粿做成了一彎彎豐碩碧月，夾子粿便算成型了，這時(shí)當(dāng)然可以吃了，米的香菜的香和青蓬或水菊的香，已經(jīng)完完全全融入一起，足可使人口胃大開(kāi)，但倘使還有耐性，便不妨再等等，將這些碧月放回鋪好了潔凈稻梗的鍋里再蒸一回，再出鍋，天哪，此刻，你眼前的夾子粿已經(jīng)不再是單單的一種食品了，這會(huì)，猶冒著騰騰熱氣的米粿們，成了一件件惹眼的玉雕，而且，這玉雕還被賦予了靈氣，蒸騰的熱氣，是繞著月宮縹緲的氤氳，被蒸汽浸豐盈了的草青，是誘人出神的月華……和夾子粿不同，燈盞碟不封口，而且，填的餡是生的，用芡粉溝好的餡料在做成了圓碟狀的米粿下蒸時(shí)方填注下去，待得蒸熟后用盤子碼好，再灑下一些蔥花紅椒，一樣讓食客們傾倒，綠的粿皮白的淀粉紅的椒子黃的菜餡，有些還灑些黑的芝麻，黑白赤青黃，五谷之首、五色盡成，不但配色極其協(xié)調(diào)，而且，還將中國(guó)農(nóng)民對(duì)五行的尊崇表現(xiàn)了一個(gè)淋漓盡致。更妙的的是，設(shè)若不將之視著燈盞而將這圓圓的米粿看成太陽(yáng)，那么，你面對(duì)的就更不僅僅是一種吃食了，燈盞碟是太陽(yáng)，夾子粿是月亮，這一陰一陽(yáng)，加上五行五谷五色，你面對(duì)竟是中國(guó)全部的文化！
不用吃了，似也不忍吃，看著、想著，已經(jīng)飽了，還能不飽嘛！又能不愛(ài)嘛！
愛(ài)的理由，還不獨(dú)于此，一直以來(lái)，我以為，我更愛(ài)的是這種米粿里包含著濃濃的情誼。這情誼，既有孩提時(shí)那種親密無(wú)間的友情，又有鄰里之間互幫互愛(ài)的鄉(xiāng)情，還有中國(guó)農(nóng)民對(duì)祖先和對(duì)天地給他們太多賦予的虔誠(chéng)感恩之情，更有家人融融的親情！
這種說(shuō)法一點(diǎn)也不牽強(qiáng)，母親的米粿里的的確確是滿透出情誼的。
在我們那，做粿，無(wú)論是做夾子粿還是燈盞碟，夏秋青蓬春冬水菊，這是必不可少的，無(wú)論是采水菊還是青蓬，大多是少年們的活。我記得很清楚，在我少年之時(shí)，做粿，通常是家里頭一件大事，除逢年過(guò)節(jié)，要想放開(kāi)肚皮大吃一頓粿，大多要等到好久沒(méi)吃過(guò)葷菜以致將近厭食之時(shí)。這會(huì)，做母親的會(huì)和當(dāng)家的父親商量一番：做場(chǎng)粿吧，孩子們正在長(zhǎng)吶！父親同意后，母親會(huì)笑著對(duì)我們說(shuō)，摘青蓬（水菊）去，明兒做粿吃。于是，我們?nèi)杠S了，又屁顛顛地跑去和隔壁同齡的伙伴們炫耀地說(shuō)一聲，我們家明天做粿吃嘍！這一來(lái)，隔壁的叔伯們聽(tīng)了也會(huì)對(duì)他們家的兒女說(shuō)：也去摘青蓬吧，明兒也做。
所以，摘青蓬是大伙的事兒，一去，都一群群，我們那田多壙多，加上水菊與青蓬都屬于繁殖快生命力強(qiáng)的植物，不怕采，也不用因?yàn)椴粔虿烧脤⒁粔K去采青蓬的伙伴們分開(kāi)。這種時(shí)候，我們可以來(lái)一回難得的放縱，借著采青蓬的時(shí)機(jī)，我們?cè)谔镱^打泥巴仗，到青草地里打滾，鉆進(jìn)田邊山腳灌木叢里講些瞎編的故事，直到興得差不多了，這才慌亂地合伙扯些青蓬然后勻了回家。
母親在晚飯后便會(huì)在井邊將我們采回來(lái)的青蓬用大柴刀厚背敲打搗爛成泥，夜里浸泡好粳米，次日早餐后，父親會(huì)很早地支好石磨，等母親喂好豬，再才從我們兄妹間叫上一個(gè)做幫手，用那盤曾祖父留下來(lái)的老石磨“咕吱咕吱”地把浸漲了的濕米磨成漿。
接著是攪捺，這是最難得一道工序，不但費(fèi)力，而且，還得是巧力，這點(diǎn)，連一身力氣的父親也不得不服了母親，有時(shí)，料多了，母親會(huì)累出汗，父親看了心疼，便接過(guò)大鍋鏟想幫一把，可惜，熱鍋里被母親捺的溜溜轉(zhuǎn)的大粿團(tuán)在父親手里怎么也不聽(tīng)話，往往手臂都捺酸了，鍋底還吱吱地響著邊起了鍋巴，這種時(shí)候，母親通常會(huì)給父親遞上一條毛巾，然后笑笑，一聲愛(ài)嗔：就有一聲牛力氣。說(shuō)這話間，她又接過(guò)了鍋鏟，輕巧地把鍋里的粿團(tuán)翻了個(gè)身，然后，那團(tuán)約莫二十來(lái)斤的粿團(tuán)在她鍋鏟底下再次轉(zhuǎn)溜起來(lái)。
這個(gè)場(chǎng)景是極溫馨的，多少年以后的今天，我仍然時(shí)常會(huì)憶起這種細(xì)節(jié)，母親說(shuō)父親就有一身牛力氣的眼神，父親邊擦汗邊看著母親接過(guò)鍋鏟時(shí)的羨慕，以及母親在指揮灶膛前添柴的父親往左往右加火力的語(yǔ)調(diào)……那時(shí)，我只覺(jué)得心里很溫暖，如今，我早悟出，那就是愛(ài)，就是夫妻間魚水般的愛(ài)！我時(shí)常想在我們夫妻間也去尋找一番這種妙不可言的親昵，可惜，沒(méi)機(jī)會(huì)，城里既尋不到這種燒大柴的灶膛，也找不到可以將米粒磨成瓊漿的石磨，更難的是，妻和我一直都沒(méi)學(xué)會(huì)攪捺粿團(tuán)得巧勁，所以，這種渴慕和向往，只能留待回鄉(xiāng)時(shí)看著白發(fā)鬢鬢的老父母看著我們回家的欣喜后，忙不迭地將那段溫情重演。
做型時(shí)的那一幕也是挺暖人的，用板凳支好的一個(gè)大簸箕，一盆勻了作料且炒熟了的筍絲或蘿卜絲，簸箕中央是母親捺好了的那一大團(tuán)粿，母親和姐姐們是做粿的主手，便圍在簸箕四周，出團(tuán)捏盞填餡成型，而男兒們，這會(huì)只需端個(gè)小凳坐在旁邊等著女人們把裹好的夾子粿遞過(guò)來(lái)。
蘿卜絲也罷，春冬筍絲也罷，那味道都是絕好的，能不好嘛，這可是家里難得的一回奢侈啊。香菇丁、蝦皮、咸臘肉，這種時(shí)候，母親特別大方，平時(shí)留著待客用的東西都舍得用上了，她和父親愿意這么奢侈一回，或者說(shuō)，他們一直想看著看著我們吃粿時(shí)那份滿足，我們嘴邊那掛不再是口涎的菜湯，是的，因?yàn)�，我記得，母親和父親在那時(shí)都會(huì)一直注視著我們，我看清了，他們眼里猶如含著甜甜的蜜！
鄉(xiāng)下吃飯是不肯說(shuō)話的.，做粿時(shí)則沒(méi)有這種規(guī)矩，相反，做粿時(shí)，一家人圍在簸箕邊，有說(shuō)有笑，既可以是隨便嘮嘮家常，也可以是說(shuō)說(shuō)左鄰右舍家中的趣事，甚至，父親有時(shí)還會(huì)一反常態(tài)不再保持那份嚴(yán)肅，竟會(huì)對(duì)我們談起家里最近的某種計(jì)劃……那種氛圍，是最讓人感覺(jué)出家的味道的，做粿，把家人之間的情也團(tuán)在了一起，像粿一樣，團(tuán)團(tuán)圓圓，粘粘的，糯糯的，融合到一塊。
我曾問(wèn)及過(guò)長(zhǎng)輩們粿的由來(lái)，大人們告訴我的結(jié)果每每是多樣的，有說(shuō)是上天所賜，一直固有的；也有說(shuō)是從前一位巧婦為解決家中無(wú)有下飯菜發(fā)明的；還有說(shuō)是遠(yuǎn)古時(shí)農(nóng)民們?yōu)榫挫胛骞壬穸氐赜妹诐{蒸熟做成日月祈求風(fēng)調(diào)雨順的……他們也只是揣測(cè)，其實(shí)并沒(méi)有確鑿的依據(jù)。但是，我對(duì)后兩種說(shuō)法都很相信，農(nóng)民，一直是最勤奮也最善于挖掘和思考的，自古至今，無(wú)論哪個(gè)朝代，生活艱難的，多是農(nóng)民，便是我少年的那個(gè)時(shí)代，也經(jīng)常是用醬油拌了米飯草草度過(guò)一餐的，那么，將米做的好吃些，用蘿卜芋頭鮮筍切成絲納入粿里，自然是一種極其科學(xué)的改善，仍是那些在尋常不過(guò)的菜蔬和米，經(jīng)了撮合，色更美了，味更香了，這難道不是一種最合理的變革么？至于最先是供品的說(shuō)法，我也是無(wú)法質(zhì)疑，農(nóng)民是忠厚的，他們常揣一顆感恩之心，對(duì)賜予了他們糧食的天地和賜予了他們生命的祖先，他們始終感恩戴德，于是，他們?cè)诠?jié)日時(shí)，會(huì)極盡虔誠(chéng)的見(jiàn)他們的赤誠(chéng)獻(xiàn)給祖先和神靈們，那么，沒(méi)有余資購(gòu)置魚肉的農(nóng)民，用他們的智慧和虔誠(chéng)將尋常之物做成有日月天地寓意的供物，這也不合理至極么！
鉛山夾子粿和燈盞碟如今已經(jīng)成為一種名聞遐邇的地方小吃了，不但色澤更艷，粿餡也紛繁多樣了，可是，我卻并不中意那種經(jīng)了現(xiàn)代手段精致的米粿，我總覺(jué)的，和我母親做的粿相比，它少了一種味道，少了采青蓬的童趣，少了磨米漿捺米粿時(shí)的溫馨，還少了“一家做場(chǎng)粿，相鄰盡得香”那種左鄰右舍都送去一碗的和諧，最重要的，是少了父母親對(duì)子女的親愛(ài)！
寫到這，又想吃粿了，吃母親做的夾子粿，燈盞粿!
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