曬伴茶散文
曾經(jīng)，曬伴茶是我們家鄉(xiāng)的習俗之一。
何謂伴茶？就是招待客人吃茶時的幾碟小點心。說白了，就是自家曬制的一些黃瓜茄子之類的干脯——但是加了糖，吃起來別有一番風味呢！記得小時候每次跟著母親出門做客，母親必得再三叮囑，等會到了別人家里，你不要把人家端來的伴茶全吃光了�。�
客來沏茶，這是日常待客的基本禮節(jié)。隨即桌上端放一碟碟的伴茶，那是主人看得重，對來客盛情款待。一般尋常客進門是兩到四個碟子，若桌上擺上六個七個八個碟，必定是貴客臨門，稀客！稀客！
鄉(xiāng)下人接人待客，講究的就是這份熱情。小小伴茶，便是主人歡喜的笑臉。如此，家家必曬一堆伴茶招待客。只是，伴茶也不是說曬就曬。首先，你園地里有吃不完的黃瓜茄子么，家里有剩下的白糖么？這其中大有說頭呀！
小時候常聽母親講，想多曬伴茶園里就得多栽菜。不然，拿什么去曬？怪不得人們但凡說起誰誰家的伴茶曬得多，那家女主人聽了則不住顯露出驕傲的神色。因為不勤快勞作的人，菜園里連吃的菜都不夠，何談曬伴茶。去買菜曬伴茶，那可是極少數(shù)人的做法，背后一定會有人嚼舌根，說這家女的怎么怎么不會過日子，是不是錢多了燒手。
這還只是其次，曬伴茶最最重要的是得會曬，這可是女人大顯身手的地方��！
這樣說吧，有時客人看著主人桌上端來的伴茶，根本無須品嘗，只一眼，便知這家女主人是不是手巧，是不是會做事。千萬別小看了曬伴茶這活，毛毛燥燥笨手笨腳的人是做不好的，無論是顏色還是味道還是口感，曬出來都要差人一等，只有心靈手巧的'主婦才曬得好看又好吃呢！
我母親曬的伴茶那是沒說的。一到炙熱的夏天，我們屋前的竹架上，那圓圓的笸籮里不是曬著黃瓜干、茄子干，就是苦瓜干、南瓜干，什么西紅柿啊藠頭啊糖辣椒啊，母親都會曬，味道可好吃了。小時候嘴特饞，不管曬沒曬干，常和小伙伴躲在竹架下偷偷抓一把吃，母親見了也只能遠遠罵我們一聲。等到曬干后，笸籮里也就只剩幾小撮了，但母親依然會認真地分別一一裝進那些壇壇罐罐里，然后，藏在我們找不到的柜櫥里。客來了，它就是上好的伴茶。
不過，說到南瓜干，這個倒不拿來做伴茶的，南瓜干只是我們兒時的零食。說起來，母親曬的南瓜干又比外婆曬的要遜色不少。外婆曬的南瓜干是一個個圓圈圈，顏色黃里泛黑，咬一口，像撒了糖似的甜，嚼在嘴里，回味綿長。母親曬的是一條條一片片的，顏色黃里泛白，吃在嘴里有甜味，但不是特別甜。這是省了一道工序。外婆的南瓜干曬干后，再放到飯甄里去蒸一次，蒸了后又拿去曬，曬了又再蒸一次。所以顏色黃里泛黑，但好吃。母親曬的南瓜干很少蒸兩次，她沒這功夫。她說，蒸一次你們不也吃完了？可能也只有外婆喜歡蒸兩次吧！因為她是慈愛的外婆，什么吃的她都是希望我們這些孩子們吃得有滋有味呢！
但別的伴茶母親都曬得超好吃，在這事上她決不偷工減料，一點也不馬虎，舍得費功夫，舍得倒白糖。母親常說，給客吃的東西一定要做得好吃，不然，端出去丟人。
先說曬姜吧，母親能曬出四種不同的味道。一種是咸味的，叫鹽姜；一種是甜味的，叫糖姜；一種是酸味的，叫醋姜；還有一種是又甜又咸的味道，叫豆豉姜。
還有藠頭，母親可以曬一罐雪白雪白的帶有醋味的藠頭，還可以曬一罐烏黑烏黑的帶辣味的藠頭。更奇怪的是，那辣死人的紅辣椒，母親把它曬干后，竟然一點不辣，甜得膩人。
在這些伴茶中，最容易曬的就數(shù)黃瓜干、苦瓜干，它們只要先剔除里面的籽，再切成快，然后在熱水里稍煮沸，撈起瀝干，最后在臉盆中倒入糖，曬干便是。當然，糖筍子、糖辣椒的曬法，大抵也是如此。
比較麻煩的是茄子干、野彌猴桃，和糖姜等。茄子先要到熱水中煮，煮到七成熟時，撈起，再用筷子一只只的鉆小洞洞，然后又放到砧板下，用重物壓上幾個時辰，然后加上糖，待曬到八成干時，又切成塊，再曬。
曬野彌猴桃最怕的就是削皮，它們一個個握在手里圓溜溜的，削起來真不好使勁，稍不留神就會削破手指頭。削好皮后，切成簿片，再放鍋中略煮會兒，然后撈起瀝干，撒上糖，曬干。
曬糖姜也是如此。但不同的是姜一定要在鍋里上糖，所以，必須掌握好火候。通常先是大火，后是小火，最后用文火。還有，在鍋里的時間不能過久。久了，姜片的顏色便不好看，發(fā)黑，口感很老，硬梆梆的像牛筋糖。當然，母親對這個火候總是掌握得恰到好處，她曬出來的糖姜口感又嫩，又脆，又甜。姜片的顏色又好，淡淡的黃，淡淡的白。
對了，母親還有一道每年必曬的伴茶，就是柚子干，這道伴茶是最為煩瑣麻煩的。先是切片，然后再用剪刀挖去瓢，最后又要用清水浸泡一夜。次日，再反復(fù)沖洗、浸泡，接著撈起來，擠干水份，（必須一片一片的疊在手掌中用力擠），再放至沸水中煮。煮好后，撈起來又得用清水反復(fù)沖洗、浸泡，然后又是一片一片的疊在手掌中擠干水。最后，才放到臉盆中，加糖，曬干。還有母親告訴我，柚子在鍋里煮的時候一定要放點明礬，而且還得放進一些帶銅的東西一起煮。否則，柚子會曬得又黃又澀，難看又難吃。
可不，母親曬出來的柚子干，綠是綠，白是白，甜中甜。
母親說，其實曬伴茶都少不得加糖的，尤其曬柚子更要糖多，一斤柚子一斤糖。那時我真想不明白，追著問母親，為什么曬柚子要加這么多的糖，它肯定很苦。很苦的東西，為什么加了糖就不苦了呢？
母親說，不管是苦的酸的東西，只要加點糖，就會變成另一種味道了。
母親的這句話我一直記得。其實，我們的生活又何嘗不是如此呢？無論日子過得怎樣，當我們感覺到痛、感覺到累，感覺到無奈時，何不給生活加點“糖”？只要加點糖，我們就會體驗到生活的另一種感受！
那時候，家里來了客，總是看見他們一邊吃著茶，一邊樂滋滋地品嘗著碟子里的伴茶，一邊詢問母親，這個你是怎樣曬的，這個又是怎樣曬的，味道真好�。�
記得我和姐姐出嫁那年，母親給我們曬了七八個大花罐伴茶，酸的甜的咸的辣的都有。母親說，到了婆家那邊要端出來給他們嘗啊，要懂得做媳婦的禮數(shù)。懂哦。婆家那邊的親戚，這天都會來爭著吃新人的伴茶呢！
若是新娘子進門這天沒有伴茶端出來，那真是一件很尷尬的事。
可是現(xiàn)在，很少有人曬伴茶了，更很少有人嫁女還曬伴茶……誰還有這閑功夫去曬呢，掙錢都忙不過來。如今超市里什么蜜餞果脯沒有賣，只要兜里有錢，想要什么就買什么。
現(xiàn)在，也不怎么作興吃伴茶了，人們好吃的吃多了。新鮮水果都吃不過來，誰還愛嚼這些干巴巴的干東西��！
曬伴茶也只能屬于母親那個年代了。
無比懷念，母親曬的伴茶！
母親曬出來的伴茶，沒有添加色素，沒有添加香料，沒有甜味劑，沒有山梨酸鉀……母親只往里面添加了糖。
如果說，曬伴茶也是一種習俗文化，那么，今天我的這段文字，就算是一種傳承吧！
伴茶，我也會曬。
【曬伴茶散文】相關(guān)文章：
化蝶為伴散文04-30
曬幸福的藝術(shù)散文12-15
前世的茶散文11-19
與茶有約散文11-19
茶余飄香散文11-17
拾憶冬日茶香散文12-15
賭書消得潑茶香散文05-02
濁世出塵心境如茶散文04-29
伴著夢想出發(fā)11-16
母愛如茶作文03-10