難忘灶臺飯散文
幾天前與朋友相約去一家飯店吃飯，發(fā)現(xiàn)飯店的門前掛著大招牌，上面寫著幾個招牌菜，“灶臺雞”“灶臺魚”，看到“灶臺”二字，我頓時感到親切，一下想起了小時候老家的灶臺飯。
那時候農(nóng)村沒有用上天然氣、液化氣，老家的人吃飯都是灶臺飯，家家戶戶用磚瓦泥土砌成一個大灶臺。灶臺砌的四四方方，半米多高，灶臺上面留著一個窟窿，固定砌上一口大鐵鍋，我們叫“八仞鍋”，鍋口很大。鍋底可以燒水，可以炒菜，可以煮粥;鍋里放上箅子，可以蒸飯蒸菜熱飯。
可別小看這小小的灶臺，砌造可有講究：風(fēng)口要留的位置合適，灶口不能太大或太小。農(nóng)村燒造用柴草，柴草一填就是一大把。灶口太大，灶下的火苗燒不到鍋底;灶口小了，火苗燒不起來，只是冒黑煙，嗆得人直咳嗽。灶臺通風(fēng)口會連上一個風(fēng)箱，風(fēng)箱鼓風(fēng)，火才燒的旺相。通風(fēng)口不能留得太大，太大了進(jìn)老鼠，農(nóng)村老鼠多，隨處都鉆。 灶臺用磚砌的有棱有角，挺結(jié)實(shí)，再用泥灰把灶臺臺面磚縫涂抹嚴(yán)實(shí)，那泥灰抹的很光滑。后來生活條件好了，講究的人家用水泥涂抹灶臺面，臺面打磨的溜光滑順，再后來許多人家把臺面干脆貼上了瓷磚，那就更講究更好看了，一看就上檔次。
砌灶臺那是男人的活，作為一家頂梁柱的男人手巧不手巧從這里就能看出。過去娶媳婦相親，很多時候媒人進(jìn)家會先看灶臺，看看這家男主人是不是手藝巧，砌的灶臺是不是既結(jié)實(shí)耐用又方正好看，看男主人的手藝就能知道這家的兒子是不是有出息。也有人只看糧囤，但是，看糧囤有時實(shí)在看不出里面糧食有多少，也就摸不出這家的家底。也有人只看家具擺設(shè)，可是屋內(nèi)的家具擺設(shè)有時候會有水分，有的人家會臨時借用家具啥的裝裝門面�？稍钆_沒法子作假，也沒法借用而挪來挪去。
看灶臺，還能知道這戶人家的生活態(tài)度和生活習(xí)慣。灶臺上每天都收拾的干凈，上面的東西擺放有序，沒有菜湯飯菜粒子啥的，過日子保險是把好手，女主人也勤快。如果灶臺上滿是灰塵久不擦掃，滿是飯渣菜屑油漬面糊子，黑乎乎油膩膩的，旁邊砧板菜刀飯勺竹筷亂糟糟的擺放，主人一家必是不夠勤快，有些懶散。這窮人家居家過日子不怕窮就怕懶。女主人懶惰，孩子也不會勤快。
記得早年，我的一個遠(yuǎn)房表姐嫁人，就是如此參照人家。這其中還發(fā)生了一段有趣的經(jīng)歷。表姐一家和男方一家在媒人撮合下，都同意了締結(jié)這門親事，姑娘美小伙子壯，再說男方家里家底子也豐厚，彩禮備的挺多�？膳R嫁前，姑娘爹媽親自去了一趟男方家，結(jié)果回來后這門親事就吹了，彩禮一分沒動全部退還。因?yàn)樗麄兊侥蟹郊铱吹侥蟹郊抑械脑钆_凌亂無比，油膩一層，黑乎乎的，好久都沒打掃徹底了。見此情景，我表姐的父母自然不愿意，他們覺得男方家人如此之懶，以后居家過日子，天長日久，就算臨時日子紅火，但恐怕不會長久。表姐后來另尋了勤快的人家，嫁了過去，現(xiàn)在日子過的很是紅火。聽說原先的那個小伙子一家，后來日子果然過的七零八落。
農(nóng)家的灶臺常年使用，燒菜做飯，煙熏火燎，平日里都有一股飯菜香，在農(nóng)村里長大的孩子都熟悉，這股香味曾經(jīng)一天天伴著自己長大。農(nóng)村孩子小時候個頭剛有灶臺高，便幫著母親做飯時添水加柴拉風(fēng)箱，等個子再高點(diǎn)，就學(xué)著蒸飯煮粥，圍著灶臺一天天長大，灶臺前常常忙碌著幾代人的身影。我家里，我、我娘、我奶奶，都曾經(jīng)一日三餐在灶臺邊忙活，我燒火，娘和奶奶在一邊和面蒸窩頭或是做鍋貼子。
從我記事起，灶臺邊忙活最多的身影是母親。一日三餐，都缺不了她在灶臺前忙活。灶臺栓住了母親的身影，也栓住了母親最好的人生年華。她操勞了一輩子就沒離開過鍋臺。母親的巧手和勤快調(diào)制出了這個家多姿多彩的幸福滋味。母親常說，她這輩子讓兩樣?xùn)|西緊緊栓�。阂粯邮撬暮⒆樱褪俏液兔妹�;另一樣個就是每天都忙活幾次的灶臺。
每天早上，母親總是第一個起床，一天的忙碌就從灶臺旁開始。把鍋里添上水，放上飯，灶下點(diǎn)起了火，拉起風(fēng)箱，風(fēng)箱開始鼓打鼓打的唱歌，屋里慢慢有了煙火氣。這時，我和妹妹才剛剛醒來，慢騰騰的起床。等我們起了床，母親已經(jīng)做好了飯。我是第一個坐下便吃，接著是妹妹，然后是父親，母親從來都是最后一個。她一個一個為我們盛上飯，然后才坐下來，此時我已經(jīng)差不多吃飽了。
我最喜歡看母親做飯時的樣子。風(fēng)箱在一邊鼓打著，灶下的火舌一吐一吐的舔著鍋底，紅紅的火光映紅了母親的面龐。有時灶底會竄出一股青煙，母親沒防備，嗆得連聲咳嗽。柴禾放在身邊，母親慢慢把它順成了一壟。柴禾多是玉米桿、豆棵、麥草、黃煙秸桿、細(xì)短木枝，分軟柴和硬柴。軟柴是草類，硬柴是硬實(shí)的秸桿及樹枝。軟柴容易引燃，多做引火之物;硬柴燃的時間長，多用來長時間的煮食東西。灶下的.一把柴禾火頭將盡，母親不緊不慢再抓起一束放進(jìn)灶膛。母親的身影在灶火的映照下顯得格外溫暖慈祥，像一幅窗花上的剪貼畫。有時會有一些草屑草葉粘到母親的頭發(fā)或者衣服上，我會幫她拿下來;有時我也坐到母親身邊，幫母親賣力的拉著風(fēng)箱。但那時歲數(shù)小特別淘氣，往往是拉不了多久，便甩手不干跑院子里貪玩去了。
灶下的火燒了不一會兒，鍋蓋縫里便冒出熱氣，熱氣冒得多了，鍋里的飯菜便熟了。母親停了火，細(xì)細(xì)擦掃干凈灶臺，再靜靜的等上一會兒。我們都早已餓得等不及了，聞到飯菜香味格外心急，母親笑著說出鍋前要捂一捂，這樣飯菜才能熟的透。終于開飯了，一揭開大鍋的蓋子，那熱氣忽的冒出來，四下里擴(kuò)散開，屋里熱氣騰騰白茫茫一團(tuán)，那情景真的很像電視劇《西游記》中的瓊瑤仙境。每每這時我喜歡和妹妹在白氣中打鬧，母親在旁邊趕忙呵斥，怕我們燙著磕著，我們趕緊老實(shí)起來。
飯菜出鍋了，一家人圍坐在小小的飯桌邊，捧著冒著熱氣的飯碗，吃的真香啊。 灶上有時會專門為我和妹妹煮上兩個新鮮的大鵝蛋。冬天灶下燒火的時間長，又是農(nóng)閑時節(jié)，母親也不再像以往那樣忙碌，有時便會用濕泥包上兩個地瓜，燒火時煨在灰燼里，等飯菜熟了灶下停了火，地瓜也烤熟了。扒開泥皮，香氣撲鼻，軟軟的熟地瓜那叫一個甘甜。
灶下燒火看似悠閑，其實(shí)也有很多學(xué)問。燒火時，一邊添柴并撥弄火頭，一邊拉著風(fēng)箱，還得不時掏出灶膛下堆積的灰燼�；覡a多了，堵了進(jìn)風(fēng)口，灶膛便進(jìn)不去風(fēng)，火頭就不會旺。這掏灰也是一門技術(shù)活�；覡a掏得急了，便會到處亂飄，弄得滿屋子臟。灶下填的柴禾多了，塞滿了灶膛，空氣不通，火頭不冒，只是冒煙，柴禾少了，很快就會燃透，你得手忙腳亂不住的添柴。風(fēng)箱拉的急了，吹得灶下灰燼亂飄。風(fēng)力小了，爐膛里不管用。只有灶下柴草填的不多不少，柴滿半膛，風(fēng)箱拉的不急不緩，風(fēng)力不大不小，灶下的火頭才一直穩(wěn)穩(wěn)地旺。有些婆娘灶下燒火，這些技術(shù)要領(lǐng)把握的不好，火頭一會兒旺一會兒滅，著急得低頭用掏火棍去撥弄，恰恰風(fēng)箱又沒控制好，猛然風(fēng)力一鼓，灶下忽的冒出一陣火苗，竄出灶膛，把她額前的劉海燒焦，灰土也撲滿臉上，等飯菜做好，這婆娘的模樣往往會讓人發(fā)笑。
大年三十晚上灶臺最忙，煎炒烹炸燜溜熬燉，蒸雞燉魚下水餃，灶臺往往從下午就開始忙活。父親在那一天總會提前劈好木柴。木柴耐燒，煙少火頭又旺，燒起來還嗶嗶啵啵的響，一根大木柴能燒上半天，燒起來還有一股焦木香，混合著飯菜的香味。過去屋里沒有取暖的爐子，但這天灶臺燃的時間長，大炕燒的滾熱，盤腿坐在炕上看著春晚真的十分舒坦。灶臺飯滿滿都是農(nóng)家生活的溫馨快樂。
有灶臺便有炊煙。灶下燒起火，房頂便會炊煙裊裊。灶臺飯燒的久了，母親能從炊煙的顏色濃淡里分辨出村里人家這一餐燒的什么柴草，灶臺上燒的會是什么飯，這一次燒火是大人還是孩子在燒。大人燒，炊煙均勻，緩緩上飄，不急不躁;小孩燒，煙會一陣急，一陣緩，斷斷續(xù)續(xù)像個醉漢。
陶淵明詩云：“曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙�！贝稛熒�，小村安寧，這不僅是詩里才有的情景，過去的農(nóng)村家家如此。當(dāng)然，這是在還燒灶臺飯的時候。如今，那種老灶臺沒了，家家戶戶都用上了液化氣天然氣，炊煙也沒了。那種在暮色中炊煙緩緩升起的畫面就只能定格在詩歌里了，再也看不到。于是，我心里總覺得生活中少了一點(diǎn)什么東西。
真的懷念當(dāng)年的灶臺飯，更懷念當(dāng)年那段雖苦猶甜的歲月。
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