豆花香散文

　　提起四川的美食，很多人第一印象就是辣。四川人愛吃辣，這沒錯。但是，他們卻不知道四川的辣與豆花的香是連在一起的。

　　豆花，主料是黃豆�！盁跖５鹊�，吃豆花等不得。”一句俗語道盡做豆花的艱辛。

　　在沒有電磨的年代，川西壩子上，幾乎家家戶戶都有一副小石磨。

　　那是用兩塊大青石打磨成的。上扇磨正面靠左有添加豆類的圓孔。右側(cè)有相同大小的孔，里面插一根釘成直角的木磨把。下扇磨構(gòu)造簡單多了，只是磨中心有軸。剛好和上扇磨中心的圓心處凹槽吻合。上下兩扇磨的表面有許多凹凸如浮雕般的花紋，便于搬動時不至于滑落，砸傷腿腳。兩磨磨合處，鑿工精心打磨鑿出凹凸的牙紋。豆類就是被這樣的牙“咬”碎的。

　　在物資匱乏，經(jīng)濟蕭條的歲月里，若有貴客臨門，招待客人的佳肴就是豆花。那時候，熱情的主人就圍著磨臺忙開了。先得量出三兩斤黃豆，迅速地倒進搪瓷缸缽里洗凈，再浸泡上兩三個小時，就可以磨豆花了。川西壩子的人不說磨豆花，他們說推豆花。

　　說起推豆花，鎮(zhèn)上伯娘家隔壁的三嬸動作又麻利又好看。看她洗豆，搭架搬磨，找麻繩，一陣風(fēng)似的。有時候，她走過泡豆的`缸缽邊，便迅速撈起一把豆，一聞一捏一甩，再撩起圍腰擦手，一連串動作有條不紊，像經(jīng)過特別訓(xùn)練一樣。

　　我最喜歡看她右手握磨把，不停地推拉著磨，細長的腰身隨磨的旋轉(zhuǎn)時俯時仰，跳舞一般，好看得很。最奇的是，她的右手推磨，同時左手用勺均勻地添加豆子，那動作自然協(xié)調(diào)得令人驚嘆：好干練，好漂亮，好瀟灑！

　　每當(dāng)三嬸家推豆花的時候，我就顯得特別老實，常�？吹冒l(fā)呆。三嬸右手推著磨，左手快速地往鍋邊一捋，再往鍋里一彈，然后翹起好看的手指頭一點我的鼻尖：“小呆子！等會兒就可以喝豆?jié){了哦！”我趕緊用袖子擦去鼻尖上的豆香，搖搖頭，抿著小嘴直笑。因為，我不能告訴三嬸，我不光是貪吃，還特別喜歡看她推豆花。這可是藏在我心里的秘密哦！

　　等到三嬸磨完了豆子，豆?jié){都快溢出鍋沿了，還得分兩次熬豆?jié){。每當(dāng)熬開一鍋，三嬸就把豆?jié){連渣一起舀進濾豆渣的白紗布袋里。白紗布袋放在一個木頭架子上，下面是裝豆?jié){的大木桶。看三嬸一瓢一瓢地舀，聽桶里嘩嘩地流，滿屋便飄蕩著醉人的豆香味。等三嬸舀完，用麻繩扎緊袋口，再用大木瓢來來回回地擠壓白布袋。等到木桶里只聽見滴答滴答的聲音了，就可以喝豆?jié){了。那時候，我雙手捧著青花瓷碗，喝著濃香滿口的豆?jié){，便覺得自己是世界上最幸福的人了。

　　喝過豆?jié){就吃豆花，好象是順理成章的事情，竟不知道還有“點”豆花這一環(huán)節(jié)。

　　直到有一年放暑假，我陪著三嬸泡豆子，磨豆?jié){，才知道還要點豆花。三嬸點豆花不用鹵水，用石膏。她說石膏點豆花嫩滑可口，有經(jīng)絲，好吃。

　　點豆花，絕對是技術(shù)活。熬開的豆花不能再加柴火，就著鍋里的熱度正好。三嬸用小勺子把石膏搗碎，加水澄清，再一勺勺舀進翻騰著白浪的鍋里。滿鍋歡跳的豆?jié){就逐漸平靜了，如我渴盼回鄉(xiāng)的心，終于找到了回歸的安寧。

　　三嬸一邊添加石膏水，一邊舀起未成型的豆花來看。神情莊重肅穆，完全不同于推豆子時的輕松了。

　　豆花不能成型，三嬸有的是好辦法。她用那把大木瓢左右來回的推著趕著，直到豆花全部乖乖地緊緊靠在一起。笑容便在三嬸的臉上綻放了：“今天，老天也知道來稀客啦，開眼嘍！”

　　原來，三嬸是迷信的。她說如果心有雜念，不誠心，豆花就會“跑”。意思是豆子花得多，出的豆花少。那是老天對心存雜念之人的懲罰。

　　哦，我的三嬸！吃著你磨的豆花，一種味道直往心里鉆。那是人世間至真至善至美的味道。三嬸的味道�。�

　　吃豆花，還離不開蘸蘸。三嬸家的豆花蘸蘸是用自己家做的豆瓣辣子，切得碎碎的，加上搗碎的花生米，黑芝麻，用滾燙的熟菜油燙好，冷卻后再放花椒，拌上香菜和蔥花。夾一塊豆花，在蘸蘸里來個“驢打滾”，放進嘴里便滿口生香，滿心歡喜。此時，如果有人從門外經(jīng)過，必定會大老遠的就扯著嗓子喊：“三嬸，今天有客哇！豆花香呢！”

　　到四川，能吃到正宗的小石磨豆花，算你有口福。那豆花，綿長香辣，回味無窮。

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