一碗羊肉粉散文
昨天，一個(gè)早年的學(xué)生云發(fā)打來(lái)電話，說(shuō)是請(qǐng)我吃羊肉粉，我自然而然就答應(yīng)下來(lái)了。早餐吃炒粉是廣豐人的所愛(ài)，我也不例外。至于吃羊肉粉，更是喜歡。
今天一早七點(diǎn)多鐘，我騎車(chē)到達(dá)商城炒粉店。這個(gè)店就在商城南門(mén)的一個(gè)出口處。是商城南路和五一路交叉的地方。店面不大，也就三十多個(gè)平方米吧，但熱鬧非凡。云發(fā)給了我一個(gè)排隊(duì)的號(hào)碼，好象是18號(hào)吧，讓我等一等。前面已有很多的顧客已坐在不同的位置上大吃起來(lái)了。我左右觀看了一下，還有十來(lái)名正在等待。早先時(shí)候，云發(fā)在群里說(shuō)同學(xué)聚會(huì)還有些余款，怎么處理，有人建議吃羊肉粉，于是在群里得到了一致的同意。同學(xué)們也陸續(xù)到了，水仙比我早一點(diǎn)，令洋，哲文、金水也來(lái)了。他們拿到的號(hào)牌是20多號(hào)了。
粉上來(lái)了，一大海碗，熱氣騰騰，粉的上面是辣椒、大蒜，上面再鋪了一層熟羊肉，似乎有一兩左右，份量很足。我拿起筷子，吃了起來(lái)。別說(shuō)，廣豐特色的羊肉粉也真是別有一番風(fēng)味。微酸、稍辣、滾燙，一口吃下去，沁人心脾。怪不得，很多外地人，特別是上饒人，不辭辛苦，開(kāi)車(chē)到廣豐，為的是能吃上一碗羊肉粉。當(dāng)然會(huì)有廣豐的朋友為他們買(mǎi)單。
要說(shuō)，廣豐地域很大，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一等的炒粉高手，特別是炒羊肉粉的高手，象五都的孝云，銅鈸山的老彭都很有名。到了城區(qū)的永豐，卻沒(méi)有一個(gè)出名的。也難怪，永豐粉店散落在各條大街小巷，高手多如牛毛，都炒得很好，反倒沒(méi)有一個(gè)特別有名的。就如今天的這個(gè)店，我也不知道掌勺的師傅是誰(shuí)。
廣豐羊肉粉一般要到立冬之后才開(kāi)始上市，到次年立春結(jié)束。立春之后就沒(méi)有人吃了。因?yàn)樘鞖庖褲u漸暖和起來(lái)了，吃羊肉會(huì)上火。但是，現(xiàn)在不到立冬，就有人開(kāi)始吃羊肉了，也包括吃羊肉粉。
廣豐人很精明，炒羊肉粉用的羊肉是一定要用廣豐本地的散養(yǎng)的山羊肉，這種羊肉肉嫩味香。每年立冬一過(guò)，炒粉店的人們就忙碌起來(lái)，或到鄉(xiāng)下買(mǎi)羊、或者聯(lián)系客戶(hù)牽來(lái)自己店買(mǎi)。然后殺羊、煮羊肉、壓羊肉餅，然后采購(gòu)其他配料蔥、姜、蒜，還有上等的醬油、味精、醋等調(diào)料。羊肉不象豬肉，新鮮買(mǎi)來(lái)切好就可以上鍋炒。而是有一套很復(fù)雜的工藝流程。說(shuō)是頭一天，要把羊肉煮好，拆去骨頭，撕出羊肉，放在一個(gè)特制的容器里壓制。剩下的其他如內(nèi)臟、羊頭、羊油、腳、都可以另行處理，烹調(diào)成其他美味，如羊的腳就可以做出一道非常好吃的菜。而羊肉粉所用的羊肉必須是上好的的瘦肉，也可帶一些皮和肥肉，這些羊肉又須經(jīng)壓制成肉餅待用。
每天一早起來(lái)，炒粉師傅和伙計(jì)們就要來(lái)到店里，開(kāi)火，燒水，切羊肉，還有其他作料，包括切辣椒、大蒜、生姜等。羊肉要切成一分厚，三分見(jiàn)方左右的薄片，每碗都要放足接近一兩的羊肉。大師傅們這時(shí)最受人們眼光的注視。只見(jiàn)他在鍋里放豬油、下粉條，舀高湯，放鹽、醋、醬油、味精、辣椒、生姜、再放羊肉、煮至沸騰，再稍等片刻，放入大蒜。一連串的動(dòng)作，讓人看到眼花繚亂。關(guān)鍵的招數(shù)，外人根本看不清，一會(huì)功夫，一碗飽含師傅們的手藝的羊肉粉就到了你的手上。
一間普通的炒粉店一個(gè)早上，也就是一天的工作量，少的也有二三百碗，多的可達(dá)上千碗。廣豐有多少間炒粉店，沒(méi)有人知道，幾百間有吧，可見(jiàn)廣豐人對(duì)于廣豐炒粉的熱愛(ài)。這還不包括買(mǎi)了水粉在自己家里做炒粉的，比如本人，就是這種廣豐炒粉愛(ài)好者。我每月少說(shuō)也要吃二十多餐炒粉的。不過(guò)我做的大都是豬肉絲的炒粉，比較大眾化的那種。當(dāng)然，有時(shí)也不用豬肉的.，只是燙粉。
廣豐炒粉起源于什么年代，已無(wú)從考究。從我小時(shí)候起，吃一碗肉絲粉就是小孩最大的愿望。五十年代的記不清，或者是沒(méi)有記憶。六十年代起，那時(shí)的廣豐各鄉(xiāng)都有集市，也都有炒粉。但是，要二毛錢(qián)加上二兩糧票。后來(lái)逐步漲到二角八分。到后來(lái)，取消了糧票，價(jià)格也逐漸上升，從一元到二元到五元�，F(xiàn)在的肉絲粉在五元到七元，湯粉在三元左右。羊肉粉要稍貴一點(diǎn)，從以前的十元到十五元到二十五元，而現(xiàn)在則高達(dá)三十五元一碗。但人們?nèi)在呏酊F，以能吃上為樂(lè)，而且往往要排隊(duì)。
我吃得比較慢，因?yàn)楦境圆豢�。碗很大，分量也很多。粉湯比較足，而且很燙，俗話說(shuō)，心急吃不得熱豆腐。這羊肉粉也是熱的而且很燙。我觀察其他顧客，也比較慢。有的人已經(jīng)大汗淋漓，一邊在不停地吃，一邊用餐巾紙?jiān)诓煌５夭梁埂Ｎ乙膊焕�，滿(mǎn)頭的汗，好在桌子上的餐巾紙還足夠，一邊擦汗，一邊吃。廣豐人的面館店，基本上沒(méi)有面條供應(yīng)。有的話只是在吃大餐之后當(dāng)作主食，會(huì)煮一盤(pán)面條。平時(shí)的早餐，有油條、饅頭、肉包，就是沒(méi)有面條。因?yàn)闆](méi)有多少?gòu)V豐人會(huì)在早餐吃面條。所以店家也不會(huì)準(zhǔn)備面條。這從另一個(gè)側(cè)面證實(shí)，人們對(duì)于炒粉的熱愛(ài)。這種飲食習(xí)慣，就算是廣豐的飲食文化吧。或許將來(lái)的某一天，會(huì)不會(huì)有上面的電視臺(tái)到廣豐采風(fēng)，拍一集舌尖上的廣豐呢，那人們最期待的就是能把廣豐炒粉特別是廣豐羊肉粉收錄其中。
冬天到了，吃一碗羊肉粉是一個(gè)廣豐人的愛(ài)好。而用羊肉粉請(qǐng)客，也是廣豐人拿得出手的待客之道。朋友，你要是喜歡吃廣豐的炒粉就打個(gè)招呼。你要想吃廣豐羊肉粉，就要早一點(diǎn)打個(gè)招呼。我可肯定所有的廣豐人都會(huì)熱情地向你發(fā)出邀請(qǐng)。
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