奶奶做的活酸菜散文

　　活酸菜是我的家鄉(xiāng)富源特制的一種酸菜，曲靖人叫它水酸菜，因為它泡在水里，其實不然。

　　富源活酸菜的獨到之處是微酸、脆而香。提到活酸菜，就想起我四、五歲在奶奶家時，奶奶做的活酸菜。

　　奶奶做的活酸菜是取上好的蘿卜和小油菜為原料，小油菜也可用青菜代替，還可加進(jìn)去蘿卜纓，它增加酸菜的脆爽度。加了蘿卜纓的活酸菜嚼在嘴巴里“咕巴“直響，很有韌勁。奶奶在火塘邊做活酸菜，是先燒一鍋開水，將洗凈切成絲的蘿卜、切成小段的菜纓放進(jìn)去滾水里過一下水，撈起裝入雙邊瓦缸內(nèi)，再加入玉米面調(diào)好的面水和少量酸湯腳，最后把燙過蘿卜和菜纓的水一股腦兒倒進(jìn)缸里，蓋好蓋子，在缸沿邊內(nèi)加入水隔絕空氣，然后把缸放在火塘旁，不放任何佐料，第二就可食用。奶奶說酸湯腳不能放多，要合適，不然酸味跑進(jìn)太多就不好吃了。我插嘴道：“奶奶，是不是酸湯有腳會跑？所以叫酸湯腳。”奶奶撲哧一笑：“這鬼小娃，咋這樣想呢？酸湯腳就是上一次陳酸菜的汁水�！闭f話間，奶奶麻利地收拾好做活酸菜用的工具，說是這些工具不能沾上油煙。

　　奶奶做的的富源活酸菜，綠白相間，粘稠滑膩，酸脆鮮香。吃時將熬熟的紅豆和湯與活酸菜一起煮開，放點糊辣椒面、姜絲和鹽，這是素吃法。還可以用豬油、干辣椒把撈出的活酸菜炒一下，然后把紅豆和湯一起倒進(jìn)炒好的`酸菜里，鍋里一陣熱氣上騰以后，咕嘟咕嘟地煮開了，這個炒過的酸菜紅豆湯下飯，那才叫香啊。

　　活酸菜是農(nóng)家的家常菜肴，奶奶每隔幾天就要做一缸活酸菜。奶奶一大清早在她的小腳鞋上蓋上兩片瓜葉，用綁褲腳的帶子把瓜葉的梗綁好，去后院菜地里拔蘿卜青菜做活酸菜，我跟在她后面，也摘兩片瓜葉拴在鞋絆上。奶奶一回頭看見我就嗔笑道：“背時子的，學(xué)你奶奶，你奶奶我是怕鞋子和裹腳布沾上露水泥巴�！蔽艺f：“奶奶，我也怕鞋子沾上露水和泥巴，不過我的瓜葉咋個沒有你的那么拴得牢，老是會掉下來呢？你那個小腳鞋倒好�！蹦棠踢@時就會說：“娃娃喲，小腳可受罪了……”還記得有一天早上，奶奶要去地里摘菜，她要把褲腳扎起，到處找扎褲腳的帶子都找不見，比我大四歲的哥哥和比我大兩歲的姐姐在火塘邊烤火。奶奶問哥哥姐姐：“你們看見我的帶子了嗎？”哥哥答：“奶奶，我們一個男子人么要你的帶子干什么？”坐在半邊的姐姐一聽，從衣袋里掏出一條繡了花邊的帶子甩在懶板凳上，賭氣地說：“賠求你的。”奶奶又好氣又好笑，用帶子把兩片瓜葉的梗和褲腳綁好，走向菜園。姐姐和我跟在后面，鞋上也蓋兩片瓜葉，姐姐一邊走一邊說：“假巴我們也是個奶奶。”我也跟著說：“假巴我們也是個奶奶。”奶奶沒好氣的瞪我們兩眼，身子沒入了青青的菜園。

　　等到我再長大一些可以找豬草時，就跟姐姐還有隔壁堂叔去找豬草。晌午時我們回到家，經(jīng)常舀點冷包谷飯，加上冷的紅豆酸菜湯，放上鹽巴辣子就做晌午飯了。那個晌午飯酸香鮮，包谷的鮮甜味在酸湯紅豆湯的陪伴下一絲絲在嘴巴里縈回，解渴又解餓，好吃。上小學(xué)時，我們回到父母身邊，到城里上學(xué)，就再也沒有吃到那么好吃的酸湯飯了。

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