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冬藏隨筆散文
冬藏，就是在深秋季節(jié)去將冬天所需要的物品儲(chǔ)藏起來(lái)，以備冬天乃至來(lái)春的食用和使用，曾經(jīng)是人們現(xiàn)實(shí)生活中必不可少的事。
上世紀(jì)八十年代前，由于科學(xué)技術(shù)的落后，人們特別是居住農(nóng)村的人，每年的秋天一到，就會(huì)和田野中的田鼠一般，開(kāi)始去儲(chǔ)藏冬天需要的食物等。糧食不必去細(xì)說(shuō)，只要將生產(chǎn)隊(duì)分得的谷物用獨(dú)輪車(chē)或者扁擔(dān)繩運(yùn)回家后，再在晴天時(shí)曬上幾個(gè)太陽(yáng)，風(fēng)干揚(yáng)盡，篩去雜物，再分開(kāi)等級(jí)，然后再囤積起來(lái)即可。喜歡講究臉面的人家，往往會(huì)在囤積的囤子下面故意墊上很多干草，使得囤子看起來(lái)又粗又高；而那些真正比較富裕的人家，則往往又會(huì)將上好的糧食存放在隱蔽的地方，一是防止被盜，二是為了防止別人措不及防地來(lái)借糧食，總之，各自有自己的想法。
除了收藏糧食外，藏草是第一件冬藏中大事。柴火和糧食一樣重要，燒飯炒菜都離不開(kāi)柴火。家院里一般是堆不下那么多柴火的，再說(shuō)那樣也不安全，倘若到遠(yuǎn)處堆放又不不方便。所以人們往往在自家的家前屋后或者小園田里，去選擇一個(gè)適合的地方去堆草垛。首先要將那個(gè)地方墊高整平，還要注意雨雪天的排水問(wèn)題以及日常的零取方便。堆積的柴火一般是一個(gè)上寬下窄的長(zhǎng)方體，頂部要向四周披下一些，乍看，就像當(dāng)時(shí)人們居住的土房子一樣，為了防止雨水的滲透，頂上要用碎草覆蓋，再用淤泥飾面，以方便雨水的迅速滑落。
秋天是收獲的季節(jié)，農(nóng)作物大多集中在中秋前后成熟，收割，它們的秸稈是當(dāng)時(shí)農(nóng)家使用的柴火的主要來(lái)源，但由于品種不同等原因，無(wú)法將它們堆放一起，要分門(mén)別類，讓它們各自為陣。反正家前屋后的土地在冬天是閑置的，一般都要到了春天時(shí)節(jié)才會(huì)去播種蔬菜，只要經(jīng)過(guò)一番平整，就可以堆草垛，一個(gè)家庭當(dāng)時(shí)往往要堆上四、五個(gè)草垛，那是因?yàn)槭紫仁崭畹牟灰欢ň拖榷逊e起來(lái)，比如高粱和玉米這二種秸稈，收割后要經(jīng)過(guò)好長(zhǎng)一段時(shí)間才能夠徹底干燥，當(dāng)即堆積起來(lái)必定要霉?fàn)�，所以它們往往要再最后才去堆成為草垛。
秋季堆草垛首先要堆的是那些豆類植物的秸稈和藤蔓，它們?cè)谏a(chǎn)隊(duì)的社場(chǎng)上，已經(jīng)被牛拉的石頭磙子給碾壓過(guò)了數(shù)次，但由于數(shù)量多，攤在場(chǎng)面上的厚度高，所以秸稈沒(méi)有被完全壓扁，秸稈還會(huì)有一些豆莢釘在上面，所以社員們拉回家的豆秸，還要攤在場(chǎng)院上，去好好地翻曬上幾個(gè)太陽(yáng)，在拿出連枷去打幾番，一則可以將豆秸徹底打扁，二可以真正做到顆粒歸倉(cāng)。經(jīng)過(guò)再次打場(chǎng)后豆秸相對(duì)柔軟一些，便于堆垛。
堆豆秸時(shí)，要先用草叉把豆秸初步理順，然后按照數(shù)量堆成為一個(gè)適當(dāng)?shù)膱A形，將那些短碎的豆秸堆放中間，然后再一層一層地向上堆砌，到達(dá)頂部再堆砌成為圓錐體，再在四周和頂部覆蓋上不漏雨的席子。咋看這種豆秸堆，恰似一個(gè)巨大的蘑菇，又像曾經(jīng)的褐色的陳舊的蒙古包。人們之所以如此認(rèn)真地堆砌豆秸，那是因?yàn)檫@些豆秸不僅可以作為柴火燒，更重要的是它可以作為家庭中那些羊子或者兔子的飼料，在嚴(yán)寒的冬季乃至初春，豆秸是羊、兔的最佳飼料。
金秋中收獲最多的糧食，在當(dāng)時(shí)是那些水稻。當(dāng)季節(jié)走入中秋后，田野的水稻在秋風(fēng)、秋陽(yáng)的催促下，脫了翠綠的外套，換上了金黃的披風(fēng)，不知不覺(jué)中，誘人的金黃色壓彎了稻桿，遠(yuǎn)望就是金色的海洋，在掀起金色的波、金色的浪。這種金黃不僅醉了季節(jié)，也醉了人們的心。人們用銀月色的鐮刀，將波浪夷平后，運(yùn)回金山到社場(chǎng)，脫粒機(jī)慢吐金粒，遠(yuǎn)拋金條。
生產(chǎn)隊(duì)分給社員的稻草，因?yàn)榧毙栌脠?chǎng)地，一般不會(huì)等待稻草完全干燥，最多晾曬一下就被社員們車(chē)?yán)缣艋丶�，不得不重新在家前屋后重新去曬干一下，與此同時(shí)，經(jīng)過(guò)曬干的稻草上的那些遺留的稻粒也會(huì)落到地面上，人們往往將他們收集起來(lái)，去喂養(yǎng)家里的雞鴨鵝。
堆砌稻草躲，是要有一定經(jīng)驗(yàn)的，開(kāi)始必須要攤開(kāi)較大的基礎(chǔ)，數(shù)人一起將基礎(chǔ)堆到一人高后，需要上去踩實(shí)一番，然后再用草叉在四面進(jìn)行打理一番，使得草垛初步成為一個(gè)長(zhǎng)方體。接著往往多人在下向上叉草，一人在上面不停地按序堆放，并不斷地踩實(shí)。由于稻草十分疏松，需要更多的人去踩踏，所以喜歡玩耍的孩童就被派上了用場(chǎng)，只要吆喝一聲，左鄰右舍的孩童就會(huì)涌來(lái)十來(lái)個(gè)，一上去就會(huì)踢、跳、滾、爬，當(dāng)然此時(shí)在上面堆草的人，都會(huì)十分注意孩童的安全問(wèn)題，隨時(shí)防止孩童墮落下去。
一個(gè)家庭的稻草堆，往往要堆上三、四天，不是因?yàn)閿?shù)量多的原因，而是要讓稻草自身壓實(shí)，同時(shí)一次堆上去不穩(wěn)定，以后會(huì)倒塌。在堆稻草的時(shí)候，估算其分量十分重要，既不能把草垛堆得太高太瘦，也不能夠?qū)⒒A(chǔ)放得太大，使得草堆太矮，高了會(huì)被風(fēng)吹倒，過(guò)矮頂部面積大容易滲漏雨水。
稻草堆到一定高度后，就要開(kāi)始盤(pán)頂。盤(pán)頂是一個(gè)細(xì)致的工作，首先要用釘滿一排長(zhǎng)釘子的筢子，去梳理草垛的四周，似用木梳梳頭一般，使得稻草舒舒服服地從上向下垂掛，雨水落上就會(huì)自動(dòng)滑下。最后再用稻草去做草垛的頂子，一般頂部先要大于草垛的尺寸，然后再慢慢收縮，形成屋脊的形狀。用碎草覆蓋其上后，再?gòu)暮永飺破鹩倌�，均勻地拌上�?xì)碎的草屑，光滑地迷在頂部，一旦干燥后，不僅與稻草連接牢固，外表也十分光滑，而且它不僅可以壓住稻草不會(huì)被風(fēng)吹走，也不會(huì)讓雨水進(jìn)入草垛里面，同時(shí)還不會(huì)被陽(yáng)光曬裂。
在當(dāng)時(shí)，人們儲(chǔ)藏稻草的目的不光是為了燒火做飯，還有一個(gè)用途就是準(zhǔn)備修繕?lè)宽敾蛘呷シw草房之用。那個(gè)貧窮的年代，農(nóng)村的住房往往是草房，稻草就成為了覆蓋屋頂?shù)闹饕牧稀５静莓吘共蝗缑┎莸膲勖L(zhǎng)，三五年后，或者要修繕或者要全部重新覆蓋，蓋新房就更離不開(kāi)稻草了。儲(chǔ)藏稻草還有一個(gè)主要作用，那就是在家里稻糠不足時(shí)，可以將它粉碎去喂豬。
接下來(lái)才輪到去堆高粱和玉米的秸稈，只有到了初冬，它們的秸稈才被風(fēng)干曬燥，它們往往被堆放在剛剛運(yùn)回來(lái)的棉花秸的上面，因?yàn)槊藁ń债?dāng)年是不會(huì)干枯的，主要用途是來(lái)年去埋菜園子的籬笆。另外棉花秸在下面，通風(fēng)透氣，不會(huì)霉?fàn)�。在它們堆砌好后，人們往往覆蓋一層厚厚的稻草，再覆蓋一些破舊的葦席就完事。
在這些草垛中間，總有一個(gè)經(jīng)常變大又隨時(shí)變小的草垛，而且堆放的也不是十分規(guī)范的草垛，那就是我們孩童的杰作，是我們孩童利用星期天去撿拾回家的雜草，這種草垛往往被家里首先作燒飯之用而減少，而又會(huì)因?yàn)楹⑼牟粩鄵焓岸龃�，是一個(gè)經(jīng)常變化形狀，有別于其它草垛只會(huì)變小。
在冬藏物品中，另一個(gè)主要的內(nèi)容就是蔬菜的儲(chǔ)藏。其中最為主要的是大白菜的儲(chǔ)藏，大白菜是人們百吃不厭的蔬菜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌、燒制、淹制、燒湯、做包子、包水餃都很鮮美，是其它蔬菜無(wú)法與它匹敵的。它的儲(chǔ)藏雖然簡(jiǎn)單，也方便，但需要及時(shí)行事。我的家鄉(xiāng)在蘇北沿海地區(qū)，那里的氣候和煙雨江南雖然沒(méi)有天壤之別，但大白菜是不能夠和江南那樣，可以聽(tīng)任它站立在冬天的田野里。一江之隔，卻使得每年冬天的氣溫要低于江南五、六度，同時(shí)冬天有多雨雪，大白菜如果在田野里，肯定是要被凍壞了。所以每年的冬季，一旦到了大雪節(jié)氣的前后，人們就會(huì)特別注意天氣變化，在一天三次聽(tīng)那廣播盒子里的天氣預(yù)報(bào)外，還要朝觀云霞，晚看夕陽(yáng)，時(shí)刻注意天空云層的流向。一旦遇到天空開(kāi)始下雪，那怕是在寒冷的夜間，人們也會(huì)披風(fēng)下床，迅速到大菜田里，去將大白菜挖起來(lái)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏。人們之所以一定要等到下雪時(shí)才去挖大白菜，那是因?yàn)榇蟀撞思词乖诤涞亩煲部梢陨L(zhǎng)，同時(shí)，經(jīng)過(guò)霜打后的大白菜會(huì)更鮮美，霜打的次數(shù)越多越好吃，另外，經(jīng)過(guò)霜打的大白菜不容易掉幫子，不易霉?fàn)�，從而可以更長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。
儲(chǔ)藏大白菜的方法基本上有二種，一是依山就勢(shì)，將田里的大白菜只連根挖起一半，然后直接擠放到?jīng)]有挖出的大白菜之間，再在他們的上方和四周覆蓋一些稻草，略作保溫處理后，再覆蓋一些不漏雨的東西去遮擋一下。另一種方法就是直接將大白菜放到偏房里，站立，平鋪，但存放家中，室內(nèi)氣溫較高，大白菜又得不到地氣的補(bǔ)充，既容易掉幫子，也易霉?fàn)�變質(zhì)。不過(guò)人們是不會(huì)輕易將那些幫子丟棄了，不是將它淹制起來(lái)，留著來(lái)春去做梅干菜，就是將它直接在陽(yáng)光下去曬干，以備春荒歲月的青黃不接。也有人家，是將那些大菜幫子洗凈，剁碎，然后浸泡一點(diǎn)大豆，在自家的石磨上去磨一些豆瓣，然后一同下鍋煮熟，就做成了叫做渣子的食品，它既可以說(shuō)是飯，也可以說(shuō)是菜，而且風(fēng)味獨(dú)特，足以讓人大快朵頤。
在種植大白菜的時(shí)節(jié)，人們一定會(huì)去種植一些叫做白梗菜的白菜。這種白菜是做水腌菜的最佳選擇，水腌菜在那個(gè)艱難的歲月里，那是人們?cè)缤硐嘛埖闹饕穗�。倘若到了�?yáng)春三月還有剩余，人們往往把它做成為梅干菜。梅干菜燒肉就是在生活如此富有的今天，也是人們贊不絕口的菜肴。白菜種植多的人家，還會(huì)將白菜再鍋里煮一下，在秋陽(yáng)下曬干，目的也是為了度過(guò)春荒歲月的。在大白菜開(kāi)始卷芯時(shí)，人們還要騰出一小塊土地，去種植一些當(dāng)?shù)亟凶龊诓说那嗖耍驗(yàn)樗娜~色青綠得近乎黑色。種植黑菜只是為了育苗，一旦大白菜挖掉后，人們就得趕緊去移栽黑菜，這種黑菜耐嚴(yán)寒，它的根系在冬天不管怎么寒冷，也不會(huì)被凍死。一旦春天來(lái)到時(shí)，它就會(huì)瘋長(zhǎng)，葉莖可高達(dá)七、八十公分，產(chǎn)量驚人的高。是春荒歲月時(shí)的主要蔬菜之一，也許是它經(jīng)過(guò)一冬的積蓄，它的口感十分鮮美，黑菜燒蜆肉是當(dāng)?shù)厥挚煽诘耐良也恕?/p>
在蔬菜的冬藏中，永遠(yuǎn)少不了蘿卜的倩影。俗話說(shuō)“十月蘿卜賽人參”，可見(jiàn)它在人們心目中的位置，以及它的營(yíng)養(yǎng)是如何豐富！首先收獲的蘿卜是紅色的，它的塊頭一般不太大，但口味十足，皮厚肉肥，無(wú)論是涼拌還是紅燒，都是精美一碟。為了在其它季節(jié)也可享受它那特有的風(fēng)味，人們?cè)谕谄鹛}卜后，首先選擇一部分質(zhì)量上乘的去窖下，稍微差一點(diǎn)就會(huì)直接存放在墻角，留著日常食用，余下部分，人們往往洗凈后揮動(dòng)菜刀，將它切成為長(zhǎng)條其淹制蘿卜干。盡管俗話說(shuō)：“喜歡蘿卜的人，蘋(píng)果也不換”，但無(wú)論如何，人們也不會(huì)全部將所有蘿卜去吃盡。當(dāng)冰雪融化后的春寒料峭時(shí)，每個(gè)家庭都會(huì)選擇幾個(gè)根須發(fā)達(dá)、櫻子鮮活的蘿卜栽種下去，讓它在初夏中結(jié)出種子。其它的如白色的、青色的蘿卜往往只儲(chǔ)藏在家里，因?yàn)樗鼈儾灰私巡亍?/p>
在沒(méi)有冷藏保鮮庫(kù)房時(shí)，人們?cè)谇锖笫秤玫睦弊哟蠖嗍抢苯犯�，或者是辣椒醬，也有人家會(huì)淹制一些。但無(wú)論如何也沒(méi)有鮮嫩的辣椒可口。不知道是誰(shuí)做了“第一個(gè)吃螃蟹的人”，率先將秋天的辣椒摘下來(lái)，拌上草木灰后，裝進(jìn)密封的塑料袋中，然后窖在廚房間的地面下，這種簡(jiǎn)單的方法，可以讓青椒一直保鮮到新辣椒下市，而且，經(jīng)過(guò)這種儲(chǔ)藏的辣椒，就是現(xiàn)在的'冷庫(kù)也難以匹敵。
糧食的冬藏雖然人們十分仔細(xì)，但是是司空見(jiàn)慣的事，值得一提的是山芋的冬藏。人們首先要選擇一個(gè)不容易積水的地方，挖出一個(gè)大大的坑，底子夯平后，再用棍子逐一打?qū)嵄奁�，然后再在坑里燃起篝火，熏蒸一下，倒不是為了烘干，主要是為了殺除病菌。在夏茬山芋挖起后（春茬山芋成熟早，水分多，不易窖下容易爛，也不宜做種），選擇那些沒(méi)有蟲(chóng)口的質(zhì)量上乘的山芋，在陽(yáng)光下曬上一天，既不去泥，也不摘茆，一層一層地?cái)[放在坑里，一般三層后間以柔軟的干草，再繼續(xù)擺放。達(dá)到頂上時(shí)，要覆蓋一下蘆葦再放干草，用木頭支撐后再覆蓋泥土，這樣山芋就算窖好了。為了方便平素零去食用，往往在窖子的一側(cè)留有一個(gè)小窗口。同時(shí)為了保溫，人們不會(huì)忘記在窖子上堆砌一個(gè)小小的草垛。
草與蔬菜及山芋的儲(chǔ)藏，一般是在深秋或者初冬，而魚(yú)肉的冬藏則是在隆冬時(shí)進(jìn)行的。在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代里，即使在割“資本主義尾巴”時(shí)，每年的春三月，農(nóng)民都會(huì)去購(gòu)買(mǎi)一頭豬崽子，在工余時(shí)間去剮野菜和著僅有的糠去喂養(yǎng)。一般到了春節(jié)前的祭灶時(shí)，會(huì)去殺年豬。幾次大快朵頤后，油脂炸油入甕，肉則找來(lái)壇子去淹制起來(lái)。心細(xì)的人家還會(huì)去灌一些香腸，將豬頭加工成為豬頭糕，而豬皮則切成為小塊，煮熟后曬干，再加工成為膘。農(nóng)村人講義氣，在殺年豬的時(shí)候，總忘不了請(qǐng)來(lái)三親四友，大吃二喝一番。
在那些年代，好多物品都是計(jì)劃的，人們幾乎過(guò)著半溫飽的日子，有一點(diǎn)可以養(yǎng)殖的地方都會(huì)被利用起來(lái)，雞鴨鵝兔羊，自不必說(shuō)，就是自家建房子挖出的小小池塘，同樣會(huì)被利用起來(lái)，放養(yǎng)上幾十到上百尾魚(yú)苗，聽(tīng)任生長(zhǎng)，到了寒冬臘月，隨時(shí)可以水干拿魚(yú)，天出的小魚(yú)煮熟曬干，養(yǎng)殖的大的魚(yú)兒往往會(huì)淹制起來(lái)，留著它日食用。
在第一朵紅梅報(bào)春時(shí)，一年之計(jì)在于春的希望，就播種在了當(dāng)?shù)厝说男暮Ｖ校诿舷氖斋@去冬的期盼后，又種上了秋日的喜慶，到了鵝黃的臘梅又傲霜雪時(shí)，沉浸在冬藏喜悅的人們，開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)走過(guò)一年的收獲，揚(yáng)去心塵，冬藏了喜悅，又將打算堆砌心田。有人在為新建房屋盤(pán)算，有人在為兒女婚事考慮，有人準(zhǔn)備著添置農(nóng)具……更多的人會(huì)聚集在一起，共同展望來(lái)年之春，這種冬藏一旦遇到春風(fēng)的吹拂，定會(huì)生根、發(fā)芽，勃發(fā)無(wú)限生機(jī)，所以人們心理的冬藏才是最為關(guān)鍵的，才是社會(huì)發(fā)展的最終希望。
在生產(chǎn)力落后的那些歲月里，冬藏是人們十分重要的事情，事關(guān)千家萬(wàn)戶�？此坪�(jiǎn)單，卻也是一個(gè)要有經(jīng)驗(yàn)的活，這種經(jīng)驗(yàn)又往往是時(shí)代傳承沿習(xí)下來(lái)的。這種事關(guān)百姓民生的事，黨和政府也在不斷地想辦法去解決。改革開(kāi)放后，這種千家萬(wàn)戶各自為政的冬藏的事情，終于被大規(guī)模的冷庫(kù)取代了一部分，餐飲炊具的氣液、電氣化又取代了一部分，蔬菜大棚不僅可以供應(yīng)時(shí)新的蔬菜，還可以生產(chǎn)出反季節(jié)的新鮮蔬菜，一個(gè)種植大戶的田園大棚中，可以讓你同時(shí)領(lǐng)略到春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)的各種蔬菜的風(fēng)韻。也使得曾經(jīng)的冬藏之事束之高閣，消失在你我的眼簾之外。
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