夜航美味遐思的散文

　　早春二月，北方的視感多少有些尷尬。飛雪已遠(yuǎn)、梅枝已稀、柳絲未青、牧童未到……故此，理應(yīng)到江南去趕春。于是，我乘坐高鐵一路南下，在到姑蘇城外領(lǐng)略了一番古城春色之后，由蘇州碼頭登畫舫，連夜沿古運(yùn)河南行。

　　我每次往返這兩座古城,都喜愛走這條水路�；蛟S因?yàn)椋�古人長河孤舟、江南夜航,曾吟唱出不少唐詩宋詞元曲。

　　資深行者說，游江南，不可因高速路節(jié)省時(shí)間而舍棄水路。否則,近處的枕河人家、名街古渡,遠(yuǎn)處的青山隱隱、蕭寺帆影……就不會(huì)在視覺中靈動(dòng)。江南清雅的意趣,也就失落了一半。

　　自然,走水路也有乏味之時(shí)。那晚,隨著夕陽西下,涌動(dòng)的激情似乎也漸漸消退。我獨(dú)自佇立在船頭時(shí),感到有些冷清。夜幕低垂,緩涌的水面漸漸呈現(xiàn)暗色,變得有些深不可測,江心的客船也像秉燭漫行的孤獨(dú)者,神態(tài)冷漠、步履遲緩,乘客的喧嘩隨著一片蒼茫漸漸沉靜。

　　正寂寞難遣時(shí)，后艙開餐,視覺疲勞的人們從甲板懶懶走下，依次進(jìn)入餐廳。我坐在餐桌旁,很想思憶些什么,感悟些什么。其實(shí)，引動(dòng)情愫之聲或引發(fā)詩意之物,倒不一定是吳越簫音、淮左正史,也未必是窗外的岸柳與窗內(nèi)的船娘,我只想借個(gè)由頭，從人們低頭無語就餐的.沉靜中超脫出來。

　　正憧憬間,機(jī)會(huì)來了，服務(wù)員手中菜譜上出現(xiàn)一款品名很夸張的菜——天下第一菜。

　　好張狂的名稱！帶著好奇，我端詳起那一盤盤散發(fā)誘人香氣、略帶“滋滋”聲、展現(xiàn)五彩斑斕的名菜。

　　其實(shí)，這道菜的市場名稱，多見“三鮮鍋巴”，我在京城川菜館、魯菜館點(diǎn)過數(shù)次，但感覺都不及這盤清麗�；蛟S，初春之夜，江南月波飽含韻致之故？或許，畫舫之境，美酒佳肴別有詩情？或許，漫漫春宵、靜靜夜渡，耀眼之物格外搶眼？但見微黃的鍋巴浮著亮亮的油層，鮮蝦魷魚，呈金紅色與銀白色分布其中。優(yōu)質(zhì)海參與黑木耳在盤心點(diǎn)綴恰到好處，連同雞片、鮮蘑、冬筍、蘆筍、豌豆……等色調(diào)相映成趣。遺憾的是，概因畫舫空間有限，名廚“揚(yáng)勺澆鹵”的環(huán)節(jié)展現(xiàn)在后廚。否則，那一片色彩紛繁由上而下傾瀉時(shí)，那爆裂般聲響陡然響起時(shí)，那堅(jiān)挺、板滯、無味、色淡的鍋巴瞬間變?yōu)楦哳佒�、多美味的特色美食……那豈不是一道麗景？

　　面對(duì)我好奇神色,服務(wù)員笑著介紹,這款菜名，源于清乾帝所賜。

　　此時(shí)，我依稀想起清乾嘉時(shí)期流傳民間的《調(diào)鼎集》。文中描述一幕場景:乾隆帝七下江南時(shí)，一日微服私訪,因感到腹中饑餓,便來到蘇錫之間的一家小店用餐。因夜色已沉,廚房里只有些殘羹剩飯,店家急中生智,把米飯鍋焦黃的糊底鏟了下來,掰成塊狀入盤，把白天剩下的燴蝦仁兒、炒雞絲和一碗雞湯煮沸,向上一澆,隨著吱吱的響聲,米香與雞湯的香味彌散開來。乾隆帝吃后,覺得這款湯汁紅亮、鍋巴金黃、味道鮮美，遠(yuǎn)勝宮廷御筵，于是大為贊賞,稱為“天下第一菜”。

　　想到這里,恰好蝦仁鍋巴上桌。我向服務(wù)員略一咨詢,得知現(xiàn)今的鍋巴,在制鹵方面較清代而言,更是技藝精湛。把蝦仁滑出后，剩底油,下番茄醬、雞油、蘑菇丁、熟雞絲、白糖、紹酒及精鹽成，淋上熱麻油后與鍋巴一起上桌，揚(yáng)勺一澆,盤中一陣熱鬧，泛漾起五彩斑斕。

　　那夜,我倚窗凝視著夜色中的古運(yùn)河,窗外的月色在波涌處染上一抹清輝,河兩岸偶有數(shù)點(diǎn)燈火不斷移向后方。當(dāng)年,孔老夫子站在江邊曾慨嘆過:“逝者如斯,不舍晝夜�！币詴r(shí)光流逝、萬物更新設(shè)譬,被風(fēng)流皇帝稱道的蝦仁鍋巴，在歷史長河的淘濾中,也在有所改變、漸次豐滿、不斷創(chuàng)新。當(dāng)我夾起菜中的一小塊兒蘑菇丁時(shí),忽地又想到了曾活躍在20世紀(jì)文壇的散文大師、美食家梁實(shí)秋先生。

　　味蕾敏感、精研食道的秋郎，平生頗為喜愛、多次推崇的是“口蘑鍋巴”�？箲�(zhàn)時(shí)期，他在描述這道美味時(shí)，多次稱口蘑鍋巴為“轟炸東京”，或許源于鍋巴裝盤、澆熱鹵汁的火爆情景。秋郎在《雅舍談吃》中，特地強(qiáng)調(diào)了這道菜的配料產(chǎn)地：“張家口盛產(chǎn)的大小略如紐扣的蘑菇，用以制口蘑鍋巴湯或打鹵做湯面，都是無上妙品�！�

　　思及此，我忽有所感、這種吃食，既有情趣也似乎有其深層次的內(nèi)涵。鍋巴本是南方廚房多見之物；野生口蘑本是北方林木間偶見之物，二者本相距千里,一旦被美食家精心組合,相映生輝,便成為鮮美脆酥的菜品,在大雅之堂上風(fēng)光無限。

　　長夜，在深思聯(lián)想中漸行漸遠(yuǎn)。當(dāng)思緒還在漫無邊際地馳騁，窗外已現(xiàn)魚肚白。汽笛長鳴一聲，船已泊杭城……

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