家鄉(xiāng)小吃豆腐腦散文隨筆
北方的小吃大多與面粉有關(guān)，接著就是豆類了，可不，我剛剛品嘗了豆粥，豆?jié){與豆腐腦又便浮上了腦海。
這豆?jié){在北方也喊作豆汁兒，家鄉(xiāng)的早點(diǎn)里，豆?jié){總是甜的，有一次在南方出差，早點(diǎn)鋪里的豆?jié){有咸的，放鹽、香蔥、另加些切碎的老油條浮在上面，喝起來(lái)另有一番風(fēng)味。
豆?jié){是真實(shí)妙不可言，以它為基礎(chǔ)，加入小米粉就是豆粥，如果把熟豆?jié){點(diǎn)上少許鹽鹵，它就變成了豆腐腦，其最大特點(diǎn)是它的細(xì)嫩，中國(guó)人愛(ài)用比喻，故稱豆腐腦。
要說(shuō)還真的有點(diǎn)像，嫩盈盈，顫巍巍，不像腦子又像什么？這豆腐腦用一般的勺子不能舀，不然會(huì)攪成爛泥一般。盛豆腐腦要用特制的平勺。我留意了，大部分師傅用的都是黃銅打造的，黃騰騰閃亮。在缸里，豆腐腦的上面往往會(huì)滲出少許水分，盛豆腐腦時(shí)很有意思，師傅要提著勁兒，輕輕地在上面壓一壓，先把水淘在碗里，等于用熱水燙燙碗，然后在豆腐腦上削一層，盛碗里，再削……
豆腐腦是一早一晚上街的小吃，而且是主打品種。想吃豆腐腦，攤主一定問(wèn)你要甜的還是咸的？甜的好說(shuō)，稍加些糖便可；你如果喝咸的，放的東西就多了。
南方人講究，偏愛(ài)豬肉丁、扇貝丁、黃花菜、木耳、姜末等做成的鹵汁；北方人不會(huì)加海鮮，主要是黃花、木耳、口蘑、肉絲。但你在街?jǐn)偤榷垢X可沒(méi)這么高檔的鹵味，大不了放些芹菜丁、大頭菜，榨菜就是好的了。另外，辣椒油、醬油、醋、味精也少不了。
有人怕街上的不衛(wèi)生，心存疑慮，攤主們像是摸透了大家的心理，發(fā)明了一種小設(shè)備，不寬一個(gè)櫥子，一層層擺了，一碗一碗單獨(dú)蒸，這一下干凈了吧，不大的改革，提升了檔次，人們更多地喜歡這種碗蒸的豆腐腦。
要想有點(diǎn)小情趣，在自己家也可以做豆腐腦試試手藝。小家電多了，而且功能越來(lái)越先進(jìn)，放進(jìn)事先泡好的豆子，就能給你煮熟豆?jié){，再加適量的.內(nèi)酯粉就能變成豆腐腦，內(nèi)酯粉超市里就有賣(mài)的，上面還有詳細(xì)說(shuō)明，照著走下去即可。最后，按自己的喜好加上鹵料，也許比街上的更可人意。如果平時(shí)忙，壓力大，偶爾在家搗鼓點(diǎn)小吃，豈不妙哉。
在街上看看，你還會(huì)發(fā)現(xiàn)賣(mài)豆腐腦的大多還有胡辣湯，兩個(gè)缸并立，熱氣騰騰，讓人看了不知吃什么好。胡辣湯也是有名的小吃，里面有牛肉丁、黃花菜、海帶絲、豆腐條、胡辣粉。不知從何時(shí)開(kāi)始，人們發(fā)明了一種豆腐腦的新吃法。
好多年了，一次到省會(huì)辦事，早餐時(shí)同行的朋友建議我來(lái)一碗“兩摻”，我一下子懵了，啥是“兩摻”？
見(jiàn)我不解，朋友告訴我，你如果覺(jué)得單喝豆腐腦還不夠味兒，喝胡辣湯又嫌太沖，那就不妨來(lái)碗“兩摻”。先盛半碗豆腐腦，再舀上一勺胡辣湯，這樣，什么鹵也不要了。
我依計(jì)而行，果然致別：里面有豆腐腦的嫩軟、滑潤(rùn)，牛肉的筋道，油豆腐的香味兒，黃花菜的悠長(zhǎng)，胡辣粉的刺激……喝一碗，新鮮有味，痛快痛快。
胡辣湯實(shí)際上成了豆腐腦自然的鹵汁。
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