年餃散文隨筆

　　除夕包餃子是我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗，也是我們家多年來不變的節(jié)目。盡管現(xiàn)在生活水平提高了，超市里各種各樣營養(yǎng)豐富的餃子應(yīng)有盡有，但我還是習(xí)慣于母親包的年餃。

　　記得小時候，每逢年三十，母親便忙活著準備年餃。先是從家門外的菜地里割回一把嫩生生的韭菜，然后一個人蹲在廚房的門口低垂著頭一根一根地清理其中夾雜的野草。清理完畢，再用清水洗凈，置于案板之上，切成細末，放在一邊。接著是剁肉，肉是現(xiàn)成的，不用去街上買。在農(nóng)村每家每戶都喂養(yǎng)有年豬，一到臘月就從圈里牽出來殺掉，俗稱殺年豬。平常母親包的餃子總是肉少菜多，但包年餃母親是絕不會吝惜肉的.。她從大瓦缸里選了一大塊精瘦肉，因為是鹽肉必須在熱水中浸泡漂洗一會，然后再取出剁碎，與韭菜均勻地和在一起，再在其中加入些鹽、蒜泥、生姜、小蔥，這樣餡兒就算做好了。

　　隨后就是搟餃子皮兒。母親從一個大布袋里舀出幾碗面粉，倒入瓷盆中，加上些清水，然后用力地揉壓。揉面團極具技術(shù)含量，若水加得不適宜或面團揉得不到火候，做出來的皮兒吃起來就沒有勁道。母親不停地揉壓著，半個小時后，面團揉好了，父親就上場了。他用一根搟面杖將面團搟成一張一張厚薄勻稱大小適中的皮兒，然后沾上少許面粉疊放在一起。搟餃子皮兒時我常常會在一旁搗蛋，弄得滿臉都是面粉，樣子就像川戲中的大花臉，惹得一家人諦笑不已，歡笑之聲不斷從廚房溢出。

　　最后就是包餃子。這時可熱鬧了，一家人圍坐在一起，分皮兒的分皮兒，掐餡兒的掐餡兒，封口的封口，其樂融融，分外溫馨。包餃子時，母親總是忘不了在其中一個里面放上一顆紅棗，說是誰要是吃到，這一年就會帶來無比的好運。我從不信迷信，但也不免覺得好玩。從小到大，每次那顆紅棗總是幸運地臥在我的碗底。我的運氣真的如此之好嗎？事實上成年后，我才發(fā)現(xiàn)母親在裝有紅棗的那個餃子上做了手腳，每回都是故意放到我的碗里的。母親是一個特別迷信的人，她固執(zhí)地認為這樣做自己的孩子一年到頭就會健健康康、快快樂樂、平平安安。母親就是這樣一個人，哪怕是很小的細節(jié)，只要她認為對孩子有好處的事，都會毫不猶豫地去做。

　　天擦黑，就開始煮餃子了，灶堂內(nèi)的火燒得旺旺的，母親邊下餃子，邊說些喜慶祝福的話。餃子在熱鍋里歡快地舞蹈著，等全都浮在了水面，母親便一聲高呼，快去點火炮。年炮在鄉(xiāng)村也是少不了的，并且時間都選在餃子起鍋之前，只要聽到火炮聲響，就知道誰家吃年夜飯了。隨著一陣噼里啪啦的巨響后，一大盆熱騰騰的年餃就端上了餐桌。

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