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猶記瑤家殺年豬散文隨筆
“有錢(qián)沒(méi)錢(qián)，殺豬過(guò)年”。春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，那些年，殺年豬的情景記憶猶新。
江華是瑤族自治縣，瑤家人一般在臘月二十二日至二十五日殺年豬，而不在二十六日，因?yàn)椤傲币馕吨笈d旺，六畜都宰殺完了，談何興旺呢。也有在冬至前一兩天殺年豬的，冬至臘肉不掉油，味更香。
上世紀(jì)七八十年代，我家?guī)缀跄昴暝谂D月二十四殺年豬。定好日子后，父母親便把殺年豬的日子告訴家族和親朋好友們，請(qǐng)他們中飯來(lái)喝“豬血湯”。
頭一天晚上，要?dú)⒌哪曦i就不喂潲食了。這樣做是因?yàn)樨i的身體就虛弱了，比較好抓，另外豬不進(jìn)食，肚子里糞便少，腸子肚子也好清洗一些。
殺年豬那天，天剛蒙蒙亮，父母親就起來(lái)了，做一些殺豬前的準(zhǔn)備工作。母親將院子打掃得干干凈凈，用柴火燒一大鍋滾水，刮豬毛之用。父親把刀具磨得鋒利，并把鐵釬子、木盆、木樓梯、大秤等工具一一清點(diǎn)好。我和弟弟妹妹們也高興得睡不著，跟著大人早早地就起床了。
早飯過(guò)后，幫忙殺豬的伯伯、叔叔們就不約而同地來(lái)了，六七個(gè)人到豬欄里抓豬，有的揪耳朵，有的扯尾巴，有的推屁股，好不容易才把它逼到堂屋（瑤家人習(xí)慣在堂屋里殺豬）。母親在堂屋里早就擺好兩張高凳，一個(gè)放了少許清水和食鹽的小木盆。幾個(gè)人同心協(xié)力把豬側(cè)按在兩張并排的長(zhǎng)凳子上，使豬動(dòng)彈不得。瑤家人有一個(gè)習(xí)俗，自己喂養(yǎng)的豬自己不能當(dāng)“殺手”，要請(qǐng)其他人宰殺，也許是久喂生情，不忍心罷了。
其實(shí)，殺豬那天母親心情最復(fù)雜，肥豬畢竟是從一只小豬仔就喂養(yǎng)在家里，侍候了一年的家畜，心里有許多不舍，不過(guò)，每當(dāng)看見(jiàn)自己的孩子們?cè)诓妥狼俺缘米彀土饔�，肚子飽脹時(shí)，母親又有些許欣慰，這畢竟是一年到尾辛勤勞動(dòng)的結(jié)果，也是滄桑歲月里，唯一可以放開(kāi)肚皮大口吃肉的美好日子。
這時(shí)，持刀者眼疾手快，迅速用棕繩把“嗷嗷嗷”大叫的豬嘴巴捆住，殺豬刀，錚亮錚亮的，寒氣逼人，持刀者用鋒利的刀在豬脖子上刮幾根毛，對(duì)空一吹，瞬間，一尺多長(zhǎng)的尖刀對(duì)著豬的喉部奮力捅去，直到刀柄埋沒(méi)，隨著一聲尖叫，鮮紅的豬血噴涌而出。母親立即用小木盆裝著，不停地用手在盆里攪拌，再將備好的紙錢(qián)淋上少許豬血，待豬血放盡，奄奄一息時(shí)，持刀者大喊一聲“放！”大家把豬往后一甩，異口同聲地說(shuō)：“大豬365斤！”意思是主人勤奮喂養(yǎng)了大豬，每天長(zhǎng)1斤，一年365天，豬就長(zhǎng)成365斤。
然后，母親拿著潲瓢、紙錢(qián)走到豬欄邊，口中念念有詞：“大豬回來(lái)了，大豬回來(lái)了！”做喂豬的樣子，燒紙錢(qián)，祈求神明保佑養(yǎng)豬快大。
曾記得有一年殺年豬，不知是刀法不準(zhǔn)，還是血未放盡，那豬竟然還垂死掙扎，在堂屋里跑了幾個(gè)圈，只好抓住它再補(bǔ)一刀。我們這些小孩子，看到這樣血腥的場(chǎng)面，既感到害怕，又覺(jué)到肥豬可憐。
接著就是刮豬毛。首先在豬腳踝割一個(gè)小口，用一根鋼筋從口子插入，四處穿通，然后用嘴對(duì)著口子使勁吹氣，吹一陣子，扎住口子，用搗衣棒捶幾下，再吹，再扎，直到把豬吹得圓圓滾滾，才用繩子把口子扎緊，這樣刮豬毛就容易脫毛，豬肉也干凈一些。大家七手八腳地把豬抬到架了一根板子的大木盆上，把一壺壺滾燙的開(kāi)水慢慢地浸燙過(guò)去，“嚓嚓嚓嚓！”，刀到毛除，不一會(huì)兒，毛茸茸的年豬就變成白白胖胖的了。
接下來(lái)就是開(kāi)膛破肚。父親把一架樓梯扛出來(lái)，擺在地上，把豬抬起，放平。把豬的后腳用棕繩栓住一根棒槌，再把棒槌反扣住樓梯，大家齊心協(xié)力把梯子慢慢地舉起，靠墻立住，然后從容地開(kāi)膛破肚。大腸、小腸、板油、腰子趁熱取出來(lái)，放在簸箕里，然后清洗干凈。于是，年豬只剩下了一個(gè)空殼。再用斬骨刀把豬從背脊中間破開(kāi)，卸下半邊放案板，然后再卸樓梯的另一半放案板，稱(chēng)一稱(chēng)重量，比一比誰(shuí)家的年豬最大。如果有人買(mǎi)豬肉，就讓他挑選，當(dāng)場(chǎng)割下過(guò)稱(chēng)，價(jià)錢(qián)比市場(chǎng)上便宜一些。
只要一聽(tīng)到豬叫，我們這些孩子就會(huì)高高興興地循聲跑去，看看誰(shuí)殺豬的'技術(shù)最高，誰(shuí)家的年豬最大。不過(guò)，小孩子最感興趣的是豬尿泡，用一根小竹管從尿泡口子插入，把它吹成圓圓的、大大的，當(dāng)作氣球玩耍。小孩子還嚷著要大人割下幾片豬肝或者瘦豬肉在火上燒烤，那香味使人垂涎三尺。
再接著就是把豬肉分成兩三斤重的長(zhǎng)條塊狀，放進(jìn)洗凈的大缸里，倒入食醋、白酒、生姜、食鹽等佐料，用手?jǐn)噭�，腌制臘肉。大家紛紛動(dòng)手灌臘腸、釀豆腐、包荷葉米粉肉、做飯、炒菜……忙得不亦樂(lè)乎。
吃中飯前，母親在神臺(tái)上供奉豬頭、豬尾巴等食物，點(diǎn)上香燭，燒紙錢(qián)，作揖，告訴老祖宗今年殺了一頭大豬，保佑明年再殺一頭更大的肥豬。
12點(diǎn)半左右，一桌豐盛的飯菜就熱氣騰騰地?cái)[上餐桌。這時(shí)，人們?cè)谝荒昀锼械臒⿶�、憂(yōu)愁和磕磕碰碰都拋到九霄云外了，大家一邊大口吃肉，大碗喝酒，一邊猜拳行令，談笑風(fēng)生，為美好生活干杯，為新年祝福。
如今，青壯年勞力基本上到外地打工了，養(yǎng)豬的很少，過(guò)年殺年豬自然少了，殺年豬的情景只有在夢(mèng)中慢慢回味。
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