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攤煎餅散文隨筆
進(jìn)城多年，每當(dāng)在街里看到攤兒上賣的煎餅果子，總能牽動(dòng)我思鄉(xiāng)的心緒，想起老家的小鏊煎餅大鏊煎餅。過年我去娘那里，看到山里的親戚，給她捎來一些，自個(gè)總能解解饞。這也讓我了解到，現(xiàn)在山里仍有人家，在攤小鏊煎餅大鏊煎餅。
兒時(shí)，小鏊煎餅大鏊煎餅是過年過節(jié)才能吃到的美食。
記得，我們家有兩個(gè)鏊子：小鏊子和大鏊子。都是圓形的。小鏊子直徑約三十公分，下面帶有短短的三鼎腳，周圍一圈凸起的邊沿，鏊面光滑，中間高四向低，像削去了大半個(gè)的圓球。上邊是鏊蓋，樣子像清朝人戴的圓帽，鏊蓋上鑄著幾個(gè)小動(dòng)物的圖案，一個(gè)小鐵環(huán)從鏊蓋中間鐵疙瘩里穿過。大鏊子直徑六十公分左右，樣子像小鏊子的鏊面，它無沿?zé)o蓋無鼎腳。
每到冬至或者過年，娘就從柜底下，扯出落滿灰塵的.小鏊子大鏊子，刷洗過后擱在太陽下晾曬。朝瓦盆挖三升玉茭面、一升米面或者豆面，再放一塊酵子，用手拌均勻，用溫水?dāng)嚦擅婧�。之后，把瓦盆搬到炕頭上。瓦盆蓋上撇撇，用棉被將其捂住，呆上半天，等面發(fā)酵后，用筷子攪拌均勻。
面糊被捂著發(fā)酵的時(shí)候，娘并沒閑著。她從外邊搬幾塊小石頭，把小鏊子支在屋地上，又掐來些細(xì)樹枝和玉茭軸。
娘坐在小板床上，在小鏊子下點(diǎn)著火，鏊子燒熱，用少許沾油的搌布，在鏊面抹一圈，吱——的聲響伴隨著油香在空氣里蔓延。用鐵勺舀適量的面糊，從鏊面中間最高處澆下，隨著面糊四處溢開，鏊子一邊發(fā)出嗞——嗞——聲一邊冒著熱氣。蓋上鏊蓋，用小火燒。約兩分鐘，鏊子里不再響，只聽見噗噗的火聲。掀去鏊蓋，一股白氣竄出，面糊由白色變成了黃色，小鏊煎餅就熟了。拿鐵食輕輕一戧，煎餅離了鏊面，再用鐵食將煎餅折疊過來，放到筐里。用不了幾個(gè)時(shí)辰，筐里已有了幾摞煎餅。
到天黑時(shí)，娘仍坐在小板床上有條不紊地?cái)傊Ｒ娢覀兓貋�，她笑笑說，吃煎餅吧！暖壺里有水。我們總是掂起一張小鏊煎餅就吞下去，直到打起哽來，才去倒水。吃到第三個(gè)，才嘗出它噴噴的香味。
娘不停地?cái)偅呐碌桨胍�，也要把瓦盆里的面糊攤完�?/p>
攤完小鏊煎餅還要攤大鏊煎餅。大鏊煎餅是用三升小米和一升黃豆搭配著做的。
先把小米和黃豆分別倒在瓦盆里，用水泡上一天，到第二天烏靜，娘摸著黑起來，將盛著泡好小米和黃豆的瓦盆，搬到小磨跟前。然后，娘摸黑拐起了小磨。既是黑夜伸手不見五指，娘也能憑著熟悉，準(zhǔn)確地把黃豆或者小米，灌進(jìn)小磨眼里，而且用鐵勺舀灌的數(shù)量恰到好處。攤大鏊煎餅的面糊需要細(xì)磨，面糊的稠稀程度也要適中。娘左手握小磨拐，右手握鐵勺，那自然而又周而復(fù)始的動(dòng)作，像一架忙碌的機(jī)器。等我們嘶嘶哈哈從被窩里爬起來時(shí)，瓦盆里泡制的小米和黃豆，都已變成了乳白色的面糊。
攤大鏊煎餅同樣要把大鏊子用石頭支起來，用茅草和細(xì)樹枝小火燒，同樣要用搌布在大鏊子上抹一圈。鐵勺舀了面糊，倒在鏊子中間，然后用撥拉把面糊撥拉成勻?qū)嵉谋”∫粚�，眼看著面糊由白色變成黃色，大鏊煎餅就烙好了。用煎餅刀擦著鏊子一戧，煎餅便脫離了鏊子，再對(duì)折疊兩次，大鏊煎餅就算好了。
大鏊煎餅不像小鏊煎餅?zāi)菢樱迷谑掷飭为?dú)吃。吃大鏊煎餅時(shí)，先將大鏊煎餅擱在碗里，然后舀上熱豆磨飯，再澆些蔥花油，或者把大鏊煎餅泡在面片湯里。它好咬、易嚼、便于消化，吃起來有一種說不出的香味。
其實(shí)，小鏊煎餅大鏊煎餅在我們那里，都是這么個(gè)攤法和吃法。
一年攤煎餅不過那么一兩次。攤好煎餅，娘將它們分成若干份，讓我們這些孩子，把一份份的煎餅送給姥姥、舅舅、大姨、大爺、叔叔們。走完親戚，娘總是一副輕松、滿足的樣子。
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