久久综合国产中文字幕,伊人久久大香线蕉一区,夜色福利少妇专区,亚洲日本va中文字带亚洲

    我要投稿 投訴建議

    明清時(shí)期人們愛(ài)吃奶:豪華宴席奶制品成

    時(shí)間:2023-08-02 12:25:07 麗華 國(guó)學(xué)常識(shí) 我要投稿
    • 相關(guān)推薦

    明清時(shí)期人們愛(ài)吃奶:豪華宴席奶制品成必備

      從北魏時(shí)期開始,隨著少數(shù)民族南下,中原地區(qū)開始掌握擠奶和制作奶制品的工藝,經(jīng)過(guò)發(fā)酵等加工程序,把牛奶制成乳酪食用。在敦煌莫高窟的壁畫上,也多有農(nóng)婦擠牛奶、煮牛奶的畫面。下面是小編為大家收集的明清時(shí)期人們愛(ài)吃奶:豪華宴席奶制品成必備,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

    明清時(shí)期人們愛(ài)吃奶:豪華宴席奶制品成必備

      糖蒸酥酪

      近年來(lái),北京傳統(tǒng)奶制品小吃通過(guò)年輕人的胃,走向了他們的心,復(fù)興勢(shì)頭喜人。值得舊事重提的是,這些奶制品曾經(jīng)與京城傳統(tǒng)小吃的另一大類——炒果餞結(jié)合在一起,成為豪華宴席上的必備小吃。

      崇彝《道咸以來(lái)朝野雜記》記載,同治年間,京城上層社會(huì)的宴會(huì)形成了大致固定的程序。席上的第一道環(huán)節(jié)為,每張餐桌上先設(shè)四個(gè)干果盤、四個(gè)鮮果盤、四個(gè)蜜餞盤以及八個(gè)冷葷盤。依照習(xí)慣,果盤僅供觀瞻,并不食用。不過(guò),在“四蜜餞果”后,作者注云:“如紅果、甘棠、溫樸、杏脯之類,預(yù)備沃奶點(diǎn)心用者�!�

      文中接著講述,開席之后,會(huì)有六道主要程序。第一道為大海碗盛的八寶果羹或蒸蓮子;第二、三道依次為燕窩、魚翅;第四、五道如果上燒烤如燒整豬、整鴨切片,就是最上等的宴席,次一等的則為蒸鴨、整尾鮮魚。與主菜同時(shí),還會(huì)有八盤炒菜先后呈進(jìn)。最后,以四大碗湯菜、四大碗燉菜作為收尾,如果是冬天,則還要添加什錦火鍋。

      誠(chéng)如崇彝感嘆,這樣的席面實(shí)在是奢侈。然而,在流水也似的主菜之間,還要穿插著上三次點(diǎn)心,每次都包括一甜一咸,共為甜點(diǎn)心一種,奶點(diǎn)心兩種,葷點(diǎn)心如蒸餃、春卷等三種。與主菜、炒菜以大盤大碗為容器不同,點(diǎn)心是每人一份,叫做“各吃”。關(guān)于奶點(diǎn)心,作者又注道:“多以厚奶皮實(shí)于小碗中,自以蜜果拌之�!�

      原來(lái),逢到大菜之間的點(diǎn)心環(huán)節(jié),一開始擺在桌上的四盤蜜餞果才派上了用場(chǎng)。奶點(diǎn)心——主要是奶皮——會(huì)盛在小碗里,每位與宴者面前一碗,由各人按照自己口味,舀取喜歡的蜜餞果澆到奶食上,拌勻而食。至于用以給奶點(diǎn)心佐味的果餞,則是炒紅果、炒海棠、溫樸等,至今被視為京城傳統(tǒng)小吃的代表。

      清末京城的豪華宴席中出現(xiàn)奶制品的現(xiàn)象,容易解釋成滿族人生活習(xí)慣的影響。然而,明末人張岱在其《蟹會(huì)》一文中披露,他的螃蟹宴上,當(dāng)煮蟹一輪輪上桌的間隙,會(huì)“從以肥臘鴨、牛乳酪”,同樣是以奶制品作為主菜之間的調(diào)劑。

      張岱所設(shè)宴席上的牛乳酪,可是真正意義上的“私家秘制”佳品:他自家養(yǎng)有一頭牛,每天擠的鮮奶于入夜時(shí)放置在大盆中,靜置一宿之后,液面上會(huì)堆簇著厚厚的“乳花”,也就是牛奶自然凝成的精華。將“乳花”入鍋中熬煮,同時(shí),按一斤乳配四杯茶汁的比例,加入蘭雪茶的清汁。(《陶庵夢(mèng)憶》卷四《乳酪》)至于“蘭雪茶”,同樣是依張岱發(fā)明的獨(dú)家方法預(yù)先精制而成:先沖出濃茶水少許,投下茉莉花浸泡,待放涼之后,再澆入滾水調(diào)淡,據(jù)說(shuō),其茶色就像紙窗上初映的曙光一般,晶明透亮。(《陶庵夢(mèng)憶》卷三《蘭雪茶》)也就是說(shuō),食蟹當(dāng)中所飲的牛乳酪,乃是蘊(yùn)含著淡淡的茶香與茉莉花氣,以張岱自己的話形容,這種稠乳“吹氣勝蘭,沁入肺腑,自是天供”。

      不僅如此,張岱還喜歡在自制的牛乳酪中加入“鶴觴花”蒸餾而成的天然花露,上火籠蒸,制成傳統(tǒng)的“蒸酥酪”。北京人會(huì)把下火之后的蒸酥酪靜置、冷凍,令其凝固,而張岱認(rèn)為蒸酥酪最好趁熱即飲。宴席上,于膏黃滿口之余,忽然來(lái)上一杯茶香或花露隱約的熱酪漿,大概任誰(shuí)也會(huì)頓覺(jué)口清腹暖,產(chǎn)生再與肥蟹多鏖戰(zhàn)一輪的氣力與豪情吧。

      從這兩條線索來(lái)看,牛奶制品之于古代的高檔宴席,并非如我們?cè)?jīng)認(rèn)為的那樣格格不入。在崇彝介紹的清末情況中,第一道果羹或蒸蓮子本身就是點(diǎn)心式的甜品,所以這一道之后應(yīng)該不會(huì)上點(diǎn)心。那么,三道點(diǎn)心便是在二、三、四、五道大菜之間現(xiàn)身。這顯示,酸甜味的炒果脯拌奶點(diǎn)心,或溢著茶香花香的酪漿是作為調(diào)節(jié)口味的點(diǎn)綴性小吃,被穿插在易有肥膩感的葷肴之間,為整場(chǎng)盛宴劃分出必要的段落,賦予“吃”這個(gè)簡(jiǎn)單的行為以儀式感與節(jié)奏感。

      晚清時(shí)浪費(fèi)無(wú)度的設(shè)宴方式雖然不可取,吃魚翅、燕窩的做法尤其值得鄙棄。不過(guò),主菜的上席各成獨(dú)立章節(jié),循序而行,以及把奶皮、炒紅果等傳統(tǒng)京城小吃加以靈活運(yùn)用的方法,或許可以為今日改革中餐的用餐形式提供些許靈感。

      古代奶制品極簡(jiǎn)史

      在古代,喝牛奶、吃奶制品并不是一個(gè)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。

      農(nóng)耕少不了牛,為了保護(hù)農(nóng)業(yè),官府對(duì)牛的食用多有限制是一個(gè)原因,《史記》中記載,對(duì)當(dāng)時(shí)的中原人民來(lái)說(shuō),喝牛奶是游牧民族的生活習(xí)俗。

      榆林窟第25窟《彌勒經(jīng)變之耕作圖-中唐

      牛奶來(lái)源匱乏是另一個(gè)原因。清朝晚期才從歐洲引進(jìn)奶牛,在這之前,我國(guó)土生土長(zhǎng)的牛多是黃牛和水牛,即便算上牦牛,無(wú)論哪一種牛的產(chǎn)奶量都無(wú)法和奶牛相比。

      埃及一座陵墓中發(fā)現(xiàn)的壁畫,時(shí)間可以追溯到公元前2350年左右

      從北魏時(shí)期開始,隨著少數(shù)民族南下,中原地區(qū)開始掌握擠奶和制作奶制品的工藝,經(jīng)過(guò)發(fā)酵等加工程序,把牛奶制成乳酪食用。在敦煌莫高窟的壁畫上,也多有農(nóng)婦擠牛奶、煮牛奶的畫面。

      賈思邈的《齊民要術(shù)》中就有一道叫做“膏環(huán)”奶制品的制作方法,用牛奶和面,搓成圓環(huán),在油里炸熟。單看描述,膏環(huán)和老北京的焦圈的倒是有那么點(diǎn)相似。

      大抵是發(fā)現(xiàn)了牛奶的妙用,自此,“吃貨”們研究出了多種乳制品制作方法。

      唐朝詩(shī)人白居易就是乳制品的超級(jí)粉絲,多次在詩(shī)中表達(dá)“吃貨”心愿,而且,get這些白居易同款并不難,在家就可以復(fù)刻。

      冬天,他想著“融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜�!币簿褪怯醚┧蟛琛⒄{(diào)酥油煮牛奶,茶可以解酥油茶的膩,難怪會(huì)吃到“快活亦誰(shuí)知”。料峭寒春時(shí)節(jié),吃法就變成了 “酥暖薤白酒,乳和地黃粥。”酥油野蒜酒,牛奶地黃粥,既暖胃又解饞還養(yǎng)生。

      到了宋朝,乳品變得盛行起來(lái),街邊開始有專門經(jīng)營(yíng)乳品的攤子。在北宋的首府開封,經(jīng)營(yíng)乳品的“王家乳酪”特別受歡迎,堪比今天的網(wǎng)紅飲品店。

      到了年節(jié)時(shí),如果沒(méi)有乳品和糕點(diǎn),還會(huì)遭到吐糟,楊萬(wàn)里就曾在除夕夜吐槽說(shuō)“雪韭霜菘酌歲除,也無(wú)牛乳也無(wú)酥�!�

      當(dāng)時(shí),還流行著一種很貴氣的吃法——牛奶粥,這也是蘇轍的孫子蘇籀喜歡的吃法,蛋白質(zhì)和碳水同時(shí)補(bǔ)充,健康也好吃。

      明清時(shí)期,因?yàn)槿丝诳焖僭鲩L(zhǎng),糧食壓力變大,大量牧場(chǎng)開墾成農(nóng)田,奶用牛數(shù)量大量減少,失去奶源,食用牛奶的習(xí)俗漸漸衰落。

      直到民國(guó)時(shí)期,飲用牛奶被提上日程,我們的飲食中也越來(lái)越多出現(xiàn)牛奶的身影。

      農(nóng)場(chǎng)改造

      隨著城市發(fā)展的推進(jìn),許多農(nóng)場(chǎng)無(wú)法適應(yīng)時(shí)代要求,大部分農(nóng)場(chǎng)存在遺留問(wèn)題、土地利用效率低、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)缺失等制約因素,農(nóng)場(chǎng)發(fā)展停滯不前,需要轉(zhuǎn)型升級(jí),開發(fā)改造再利用。

      倫敦牛津郡的Soho Farmhouse度假酒店的前身,就是一處占地100畝廢棄破敗的農(nóng)場(chǎng),經(jīng)過(guò)Soho House和英國(guó)本土設(shè)計(jì)事務(wù)所Michaelis Boyd的改造,改建成了一處“農(nóng)場(chǎng)酒店”。

      和其他Soho House地處鬧市不同的是,Soho Farmhouse周邊沒(méi)有高樓大廈、車水馬龍,只有鄉(xiāng)野間的幽靜。

      805平方米的谷倉(cāng),拆掉破舊的水磨坊后,改建成酒店大廳,農(nóng)場(chǎng)中間的舊工業(yè)建筑變成社交空間。

      改造后的農(nóng)場(chǎng)莊園設(shè)有7間臥室,沿著農(nóng)場(chǎng)邊建設(shè)了40間獨(dú)立的小木屋,配有農(nóng)舍、客房、帳篷等住宿設(shè)施。室內(nèi)裝潢陳設(shè)自然古樸,再生木材上鋪滿鵝卵石作為墻壁和地板,空間更顯質(zhì)樸。

      把390平方米的谷倉(cāng)改造成影院,變成農(nóng)舍的娛樂(lè)設(shè)施,影院內(nèi)配有鵝絨躺椅、小餐桌和臺(tái)燈、羊毛毯等。

      室外16平米的船庫(kù)改建成室內(nèi)泳池,與室外25米長(zhǎng)的鋪板層泳池融為一體。

      無(wú)獨(dú)有偶,位于南非開普荷蘭的一處農(nóng)場(chǎng)經(jīng)過(guò)改造,變成了鄉(xiāng)村旅游圣地。

      Babylonstoren農(nóng)場(chǎng)地處南非開普荷蘭,建于1690年,是世界上保存最好的農(nóng)莊之一,莊園宅邸則建于1777年。

      維護(hù)農(nóng)場(chǎng)原貌的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)將農(nóng)場(chǎng)改造成一處鄉(xiāng)村旅游圣地,白色的農(nóng)舍、古老的地窖、雞舍、鴿舍、傾斜的鐘塔散布在田野之上。

      部分屋舍改建成酒店,外墻刷成白色,茅草做屋頂,室內(nèi)裝飾山形墻,17、18世紀(jì)的外觀和21世紀(jì)的室內(nèi)裝潢搭配也不顯突兀。把餐廳打造成方盒狀的形態(tài),玻璃陽(yáng)光房不錯(cuò)過(guò)一天的好陽(yáng)光。

      依循“農(nóng)場(chǎng)作業(yè)”模式的基礎(chǔ)上,引入酒店的商業(yè)模式,游客可以體驗(yàn)種植、修建、采摘的田園生活。

      多樣乳制品食用也好,世界牛奶日的設(shè)立、以及農(nóng)場(chǎng)的改造也好,究其根本,都是希望獲得一種健康的存在方式。設(shè)立世界牛奶日,普及牛奶知識(shí),讓更多的人知道怎么選一瓶好牛奶,獲取更全面的營(yíng)養(yǎng),培養(yǎng)健康的生活方式。

      對(duì)廢棄農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行改造,改建成更符合時(shí)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展、適合大眾的休閑觀光場(chǎng)所和住宿設(shè)施,得以讓延續(xù)了近百年的農(nóng)場(chǎng)更體面地發(fā)光發(fā)熱。

    【明清時(shí)期人們愛(ài)吃奶:豪華宴席奶制品成】相關(guān)文章:

    我的“豪華房子”06-05

    宴席的座位08-17

    蒼蠅與宴席09-23

    吃奶魚的傳說(shuō)10-04

    偷吃奶粉06-26

    那些形容酒店豪華的句子04-27

    愛(ài)直至成傷經(jīng)典語(yǔ)錄11-18

    古代宴席的禮儀09-13

    森林,人們的家園06-17