茶基礎(chǔ)知識-茶的分類
茶葉因制作方法不同,在其顏色,香味和品質(zhì)上存在差異
1、 根據(jù)品質(zhì)劃分:紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶
2、 根據(jù)飲用方式:熱飲,冰飲,配制飲料
3、 市場上的通行分類方法:(成品茶)
綠茶,紅茶,烏龍茶,花茶,萃取茶,果味茶,再加工茶
4、 通常人們按照制作工藝和商業(yè)習(xí)慣將茶分為六大類
綠茶,紅茶,白茶,青茶(烏龍茶),黑茶,黃茶
以成品茶或半成品茶為原料,用熱水萃取茶葉中的可溶物,過濾去茶渣取得的茶汁,有的經(jīng)濃縮,干燥,制備成固態(tài)或液態(tài)茶,統(tǒng)稱為萃取茶,主要有灌裝飲料茶,濃縮茶和速溶茶。
罐裝飲料茶是用成品茶加一定量的'熱水,提取過濾出茶湯,再加一定量的抗氧化劑(維生素c等)不加糖,香料,然后裝罐封口,滅菌而制成,其濃度約2%,開罐即可飲用。
濃縮茶是用成品茶加一定量熱水提取過濾出茶湯,再進(jìn)行減壓濃縮,或反滲透膜濃縮到一定濃度后,裝罐滅菌而制成,直接飲用時(shí)只需加水稀釋,也可作罐裝飲料茶的原汁。
速溶茶(又稱可溶茶)是用成品茶加一定量的熱水提取過濾的茶湯,濃縮后加入環(huán)糊精并充入二氧化碳?xì)怏w,進(jìn)行噴霧干燥,冷凍干燥后即成粉末狀或顆粒狀的速溶茶,加熱水或冷水沖飲十分方便。
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