廚師的心得體會

　　從某件事情上得到收獲以后，有這樣的時機，要好好記錄下來，這樣可以幫助我們總結(jié)以往思想、工作和學(xué)習。怎樣寫好心得體會呢？以下是小編為大家收集的廚師的心得體會，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚師的心得體會 篇1

　　在即將過去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項工作。

　　20xx年食堂的主要工作：

　　第一：

　　20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務(wù)就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年里我們認真總結(jié)幾年的工作經(jīng)驗并認真聽取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并結(jié)合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應(yīng)的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應(yīng)員工購買。

　　第二：衛(wèi)生方面

　　衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的`全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。

　　第三：成本控制

　　由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本為；一月成本為xx元，二月成本為xx元，三月成本為xx元，四月成本為xx元，五月成本為xx元，六月成本為xx元，七月成本為xx元，八月成本為xx元，九月成本為xx元，十月成本為xx元，十月成本為xx元，十一月成本為xx元，全年月均成本為xx元。

　　第四：問題與不足

　　由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發(fā)現(xiàn)不足我們也好及時改進不足與缺點。來更好的為所有的職工服好務(wù)。

　　廚師的心得體會 篇2

　　一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行

　　最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣，且價位低，大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。

　　二、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧

　　隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達到健康長壽的目的；父母們希望通迅速的經(jīng)營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

　　無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)）的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。

　　三、專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)

　　一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準及對當?shù)厥袌鰟討B(tài)的了解。

　　作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：

　　1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)。

　　2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修。

　　3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的'管理。

　　4、采購與庫房的管理。

　　5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握。

　　6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。

　　會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

　　綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學(xué)習新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認可。

　　廚師的心得體會 篇3

各位領(lǐng)導(dǎo)同事：

　　大家好；

　　我在xxx酒店的學(xué)習中.在XXX老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

　　經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學(xué)習和別人的討論總結(jié)出一下五點。

　　第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。

　　市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的'發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

　　第二，我提到廚師個人技藝題目。

　　廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習。

　　第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風氣且特別講究。

　　廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

　　俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。

有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

　　20xx年1月16日

　　XXX

　　廚師的心得體會 篇4

　　各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在xxx酒店的學(xué)習中。在xxx老師的講課中，還有xxx在和同事那里的學(xué)習中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

　　經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學(xué)習和別人的討論總結(jié)出一下五點。

　　第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂〝適者生存〞，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展。創(chuàng)新�，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習。不斷更新自己專業(yè)知識。專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。

　　第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝。過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒。認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習。

　　第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教。為人師表。帶徒授藝。拜師學(xué)藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，〝三百六十行，行行出狀元〞，但想當〝狀元〞，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的'專業(yè)技術(shù)學(xué)好。學(xué)精，達到唯我所用的目的現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：〝人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，

　　不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待xxx與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或xxx談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

　　總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

　　廚師的心得體會 篇5

　　火鍋店優(yōu)秀員工如何轉(zhuǎn)變成為優(yōu)秀管理者?火鍋店作為一個非常大眾的創(chuàng)業(yè)方式，對于人才的需求也是非常大的。如何管理好一個火鍋店呢?火鍋店管理規(guī)章制度的制定和技巧非常重要。身為一個火鍋店的.普通員工表現(xiàn)非常優(yōu)秀，但是一旦升職轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾碚�，卻很多人都做不好呢?應(yīng)該如何做好一名火鍋店的管理者呢?

　　小王是一家火鍋店里面的優(yōu)秀員工。但是當?shù)觊L指派她去帶3個新來的服務(wù)員時，她非常高興，因為終于有鍛煉自己的機會了。但是，她很快就感覺很受挫。因為那些對她來說易如反掌的工作，她的團隊卻常常犯錯。

　　當人們從普通員工一躍成為管理者時，經(jīng)常會遇到這種情況。一切試圖親力親為不是長久之計。一個管理者需要努力成為一個好的老師和指導(dǎo)者，幫助自己團隊的成員提高和成長，最終提升整個團隊的能力。這就需要轉(zhuǎn)變思維方式。

　　廚師的心得體會 篇6

　　做一個好的西餐廚師須具備下面的條件！

　　一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。

　　優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業(yè)，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學(xué)徒起要經(jīng)歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎(chǔ)，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經(jīng)過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質(zhì)量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應(yīng)變化，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內(nèi)被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業(yè)的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來的，我們的技藝是前輩們經(jīng)驗的積累，所以要尊重前輩，學(xué)習前輩，親和同行。

　　二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。

　　廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個艱苦的、長期的過程。學(xué)海無邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎(chǔ)的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會貫通，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面發(fā)展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養(yǎng)學(xué)生近千人，其中100多人成為高級廚師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術(shù)骨干。我認為廚師成名后，更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業(yè)的學(xué)藝者，對一些勤奮好學(xué)，有發(fā)展前途的學(xué)生、徒弟要多培養(yǎng)。

　　三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情。

　　我所談到的感情，就是在工作中要把促進發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認為，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經(jīng)濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領(lǐng)導(dǎo)一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。

　　四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。

　　產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的'烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質(zhì)量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認識到菜品質(zhì)量對企業(yè)經(jīng)濟效益的影響，以極其負責的態(tài)度工作，工作中體現(xiàn)強烈的事業(yè)心和務(wù)實的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調(diào)不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質(zhì)量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質(zhì)，保持良好的心境。

　　“廚德、廚藝、感情、心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個優(yōu)秀廚師一定要用自己的實際行動，表晨里言行一致，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程

　　廚師的心得體會 篇7

　　各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好我在x酒店的學(xué)習中。在X老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習中，在領(lǐng)導(dǎo)的教育下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。常常和一些廚師伴侶在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習和別人的討論總結(jié)出一下五點。

　　第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的進展，認清餐飲業(yè)進展趨勢。

　　市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂適者生存，我們廚師也不例外，要想生存，就得進展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會進展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的進展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新養(yǎng)分，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著嘉獎，失敗著買單。

　　第二，我提到廚師個人技藝題目。

　　廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認專心真做好每個菜，哪怕是最簡潔的小菜，也要專心往炒、專心往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)常常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風氣且特殊講究。

　　廚德就是廚師進展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素養(yǎng)。

　　第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。

　　俗話說，三百六十行，行行出狀元，但想當狀元，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有專心鉆研的精神，必必要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的`專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到唯我所用的目的�，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心�；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

　　第五，廚師應(yīng)該處理好四面人際關(guān)系。

　　有些廚師問：人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要薄情對待與同事。常常以談心形式和下屬或們談廚藝，溝通感情，切不行高傲自大。總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進展，從廚道路才會越走越。

　　廚師的心得體會 篇8

　　在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑒于此，就廚師長的職責有一些特別的要求。

　　一、廚房管理者理所當然的要求

　　就全國范圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)。

　　二、有效地指導(dǎo)和出色地管理

　　作為一名廚師長，工作的重點在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績，還容易在廚房內(nèi)部形成小團體。廚師長的.一個重要工作就是要把飯店經(jīng)營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。

　　廚房的技術(shù)人員較多，對于能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業(yè)有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會銷售，要增加營業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜肴，解答問題，爭取回頭客。

　　三、不應(yīng)忽視的采購、驗收與儲存環(huán)節(jié)

　　從最基礎(chǔ)的層面上看，采購是非常重要的，因為餐飲經(jīng)營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購重要的唯一原因。采購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購的物品太少，出現(xiàn)庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果采購的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：采購的重要性可以簡單地概括為一句話：采購直接影響成本底線。有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤。只有最可行的采購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟效益。貨物采購、驗收以后，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價值數(shù)千美元的物品集中存放在倉庫里，試問你自己，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全？”你的答案將說明應(yīng)該如何控制庫存物品。

　　四、嚴格進行成本的控制和管理

　　成本的控制是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是：“飯店各種費用，都應(yīng)讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識，這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節(jié)約動力燃燒費，使費用控制在最低點�！�

　　食品原材料是做菜品的關(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料采購中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要減少不必要的浪費，采購原料的多少也是一個關(guān)鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。美國的羅伊先生認為：采購所用的錢被稱為“高能貨幣”，因為它與企業(yè)的利潤直接掛鉤。應(yīng)避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫里，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為，中國比較強調(diào)財務(wù)方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。

　　五、廚師長必須要控制好“盈利點”

　　廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤�！坝�利點”是指經(jīng)營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。在餐飲經(jīng)營中，有九大盈利點：即菜單的設(shè)計、采購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪準備、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設(shè)計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營的財務(wù)目標。當餐飲產(chǎn)品的標準食譜能夠制作出的標準份額的具體數(shù)量時，就可以減少備料過多或過少的情況。

　　廚師的心得體會 篇9

　　今天隨意上網(wǎng)瀏覽，發(fā)現(xiàn)百度、知乎、豆瓣里的很多網(wǎng)友都在提出這樣的問題，如果我要開餐廳，該怎么開啊。所以，我就開一個專欄，告訴大家，你開個餐廳，該從哪幾個方面來考慮。

　　首先要做的是選址。選址這個環(huán)節(jié)，真的很關(guān)鍵。這個屬于我們既可控又不可控范圍之列。說它可以控制，意思是你可以在商業(yè)綜合體里面選擇，這個對于你來講是可以控制的;說它不可控制的原因在這里：如果是街邊或者路邊上的話，碰到市政建設(shè)等等事件，諸如你剛剛裝修好，或者剛剛開業(yè)，還沒有把顧客粘合好，這邊修路了，八路了，或者是要求你拆遷了，或者換門頭了，等等事件，那你不就非常的悲催了嗎?

　　很多人都選諸如萬達或者地方上的商業(yè)綜合體店，至少不用擔心5年內(nèi)被拆遷吧，所以從這一塊來講，我們建議你是選擇商業(yè)綜合體店，這里面，商業(yè)綜合體店的吸客能力是我們重點要考慮的，因為在這里面，你至少不用外出拉客了，單單商業(yè)綜合體店給你的人流量足夠你消耗得了。

　　即使在商業(yè)綜合體店里，還要照顧到兩個方面，一個選店面的顯著性，一個消費者的易接近性。比如，在電梯口，或者樓梯出入口旁邊，或者公共洗手間旁邊等等，反正是人流量比一般的地方要大一些。通常情況下，在商業(yè)綜合體里面，你選擇的未來店面之前，你要和商業(yè)綜合體負責商業(yè)運營的或者負責出租店鋪的人打好交道，至少與他的關(guān)系不能生，否則，你真的拿不到好地方，這也阻礙你最后的開業(yè)及運營。

　　在你找到一個未來的理想的店面后，你就要根據(jù)它的面積，來預(yù)測你的費用、成本、收入等等，這些你需要的數(shù)據(jù)有，店面的裝修費用，店面的物品采購費用，店面的人力成本，店面的預(yù)計營業(yè)收入，采購原輔材料成本，店面的物業(yè)費用，能源費用等等。在店面的物業(yè)費用，包括房租、物業(yè)費等固定成本一旦確定下來后，你就要進入模型測算了，這個是什么意思呢?你要預(yù)測一下(預(yù)算表，你們可以留言找我要，我會單獨發(fā)給)你租用這個店面后獲得收入和凈利潤。

　　在這樣的測算模型建立后，你就可以根據(jù)這個模型來確認你的.營業(yè)面積是多少?營業(yè)面積的數(shù)據(jù)，加上你與設(shè)計師的溝通，你就可以合理利用空間，如何安排座位了。當然，座位的安排還與你經(jīng)營的主要產(chǎn)品有關(guān)。比如你是做日料的，你是做火鍋的，你是做燉菜的，你是做燜汁飯或者煲仔飯的，這些都與你的設(shè)計：2人座，4人座，6人座，等等都密切相關(guān)，不要小看了座位設(shè)計。很多餐廳都是因為座位設(shè)計不科學(xué)，而在營業(yè)中間發(fā)現(xiàn)了之后，后悔晚了。

　　座位當然還與動線有關(guān)，動線是什么意思，動線是顧客運動的路線，動線是員工運動的路線，動線是食品食材或原材料的路線。這些都會給你的餐廳舒適度帶來好或者壞的影響，都會給你的工作效率帶來低或高的影響，都會給你的顧客流量帶來多或者少的影響。

　　廚師的心得體會 篇10

　　這一次實習讓我在實際當中有了很多的感觸，首先是作為一名廚師，要學(xué)習的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易，他們之所以有這樣的想法，是因為他們并沒有對廚師這一份事業(yè)多加了解，當我真正學(xué)習了一段時間之后，我才認識到這份工作實則上是非常專業(yè)的一項技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師，要做的往往還不夠，還需要往前加一把勁。所以這次實習我很用心的對待每天，對待每一次學(xué)習的機會，不停滯不前，一直都在努力的往前走。

　　我個人是很喜歡廚藝的，我父親是一名廚師，在一家五星級餐廳工作了十多年了，他的廚藝真的很好，平時我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜�；蛟S是因為這個原因，我對廚藝有著很大的憧憬，而我的父親也用行動告訴了我，不管從是哪一個行業(yè)，只有專注才能創(chuàng)造輝煌。

　　他當初去學(xué)廚，一學(xué)就是數(shù)個年頭，這些年里他吃了很多苦，做了很多的事情，跑遍了各個地方，只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上，我學(xué)到了堅定，學(xué)到了專一。所以這次實習，即使我遇到了難以解決的`辦法，但是我仍然會想起我父親的身影，這時候，我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。

　　在實習的這個過程中，我遇到了很多問題，雖說這些問題被自己解決了，但是還是給我留下了一些影響，好的影響是告訴我做事要細心，要專注，壞的影響則是讓我對自己的信心沒有那么大了。我在學(xué)廚的時候，總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病，并且怎么也改不過來，即使當初改正了，過一會又會忘記。這讓我很苦惱，后來我?guī)煾禐槲抑Я藥渍�，也挺有用的，學(xué)會了之后我就更加自如一些了。

　　其實說到底，做一名廚師，最重要的還是要靈活運用，也要懂得取舍，尤其是作為一名廚師，如若在自己的技術(shù)上不自信，不懂得靈活運用的話，對自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實習里，我也一直堅定著自己的標準，從未松懈過半分，我在不斷的朝自己的方向發(fā)展，也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師，不管是現(xiàn)在還是未來，我都愿意為之努力，也為之堅持。感謝這一次實習，為我點醒了很多，我也會拿出更好的自我，繼續(xù)往前。

　　廚師的心得體會 篇11

　　我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷進展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的進展。新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名組長我始終嚴格要求自己，，專心聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

　　工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　成品存放執(zhí)行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、被褥勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每日定時沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專心，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)全都，做好廚房工作。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學(xué)習烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，執(zhí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員專心落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的'主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，準時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況準時請示匯報。

　　在工作上我勤勤懇懇，專心負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持進展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!信任沒有最好，只有更好。

　　廚師的心得體會 篇12

　　入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

　　一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的機會，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、

　　紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

　　二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

　　三、成本意識和創(chuàng)新學(xué)習意識。有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的`兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤，對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游??隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴�？墒悄壳岸鄶�(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

　　四、不怕麻煩，認真對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以認真對待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

　　作為學(xué)員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認真對待，相信一定會收獲人生最多的財富。

　　廚師的心得體會 篇13

　　我們走過了勤奮耕耘的x年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名組長我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生〝五四〞制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止〝病從口入〞，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

　　成品存放實行〝四隔離〞；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品。藥品隔離；食物與天然冰隔離。

　　環(huán)境衛(wèi)生采取〝四定〞辦法：定人。定物。定時間。定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到〝四勤〞：勤洗手。剪指甲；勤洗澡。理發(fā)；勤洗衣服。被褥；勤換工作服。放置食品的.櫥柜。貨架時刻保持清潔，無霉斑。鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面。門窗。玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在過去的一年中，我努力學(xué)習文化。業(yè)務(wù)。技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全。衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀。洗干凈，切菜認真，丁。塊。絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)。高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋。防蠅。防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量。色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現(xiàn)新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大。做強！相信沒有最好，只有更好。

　　廚師的心得體會 篇14

　　時間如流水，稍縱即逝，實習已有一年了，在這一年里我從一位學(xué)天生功轉(zhuǎn)變成一位社會這個大家庭里一分子。

　　在實習這段日子里，我不管在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。特別是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不但教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變成面點工，我遭到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我屢次的告知自己走了不要后悔，有或許多想法讓我打消這個動機經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每件事都會順心。

　　其次從學(xué)校走向社會，重要面臨的題目便是角色轉(zhuǎn)換的題目。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須熟悉到兩者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的`學(xué)習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習，并將知識利用于實踐，學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上熟悉到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這類角色的轉(zhuǎn)換。

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