餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)

　　總結(jié)是在某一特定時(shí)間段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它可以幫助我們有尋找學(xué)習(xí)和工作中的規(guī)律，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編整理的餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。

餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)1

　　一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

　�。ㄒ唬┲笇�(dǎo)思想。全面貫徹落實(shí)黨的十七大、十七屆三中全會(huì)精神，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)食品安全整頓工作全局，深入分析和準(zhǔn)確把握當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢(shì)任務(wù)，扎實(shí)開展全縣食品安全整頓工作。堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、帶動(dòng)全面、因地制宜、分類指導(dǎo)”的原則，把食品安全整治與振興產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)、集中整治與長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)結(jié)合起來(lái)、企業(yè)自律與政府監(jiān)管結(jié)合起來(lái)，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，著力解決群眾反映強(qiáng)烈的食品安全突出問(wèn)題，維護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)正常秩序，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展，保障人民群眾飲食安全。

　�。ǘ�）總體目標(biāo)。通過(guò)兩年時(shí)間的集中整頓，使餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)法規(guī)制度逐步完善，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)行政執(zhí)法和技術(shù)支撐隊(duì)伍切實(shí)得到加強(qiáng)，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾餐飲消費(fèi)食品安全得到切實(shí)保障。

　　二、整頓任務(wù)

　　圍繞餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全的重點(diǎn)目標(biāo)、重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行集中整頓。

　　（一）查處餐飲單位無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。查處采購(gòu)、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。

　�。ǘ�）加大對(duì)熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。

　�。ㄈ�）重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景點(diǎn)、農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)村集體聚餐和城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村的小餐飲經(jīng)營(yíng)單位，重點(diǎn)檢查落實(shí)食品和食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度，落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾情況，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　�。ㄋ模├^續(xù)開展餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，繼續(xù)推行餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，嚴(yán)格餐飲業(yè)和學(xué)校食堂許可、從業(yè)人員健康合格證明的審查發(fā)放工作，切實(shí)加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)。加強(qiáng)旅游景點(diǎn)（區(qū)）餐飲單位監(jiān)督管理，規(guī)范全市旅游景（區(qū)）餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。

　　三、整頓措施

　�。ㄒ唬┻M(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)的許可行為，嚴(yán)格餐飲服務(wù)的準(zhǔn)入門檻。

　�。ǘ�）加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高依法監(jiān)管水平。進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全行政執(zhí)法和技術(shù)支撐隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全面提升隊(duì)伍素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，不斷提高依法行政水平。

　　（三）進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為的問(wèn)題。

　�。ㄋ模╅_展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治和專項(xiàng)檢查。一是鞏固以往專項(xiàng)整治成果，進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為的日常監(jiān)管，常抓不懈；二是會(huì)同食品藥品監(jiān)督、工商、教育等部門，開展對(duì)學(xué)校（包括托幼園所）食堂、工地食堂和集體供餐單位的食品安全管理；三是深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品添加劑使用監(jiān)管機(jī)制和管理制度，加強(qiáng)日常管理，加大監(jiān)督檢查力度，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象；四是對(duì)餐飲單位可能使用病死或死因不明的`畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等加工食品的行為開展監(jiān)督檢查。

　�。ㄎ澹╅_展專項(xiàng)抽查和重點(diǎn)品種調(diào)查。一是根據(jù)整頓工作開展的實(shí)際情況，對(duì)本地重點(diǎn)品種進(jìn)行抽查，及時(shí)了解餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀，研究分析評(píng)估餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全形勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的突出問(wèn)題，堅(jiān)決堵住上游有問(wèn)題食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。二是加大熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐具清潔消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的專項(xiàng)抽查力度。

　�。�六）完善重大食品安全事故應(yīng)急機(jī)制。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境食品安全信息報(bào)送，規(guī)范食品安全信息報(bào)送渠道，建立健全餐飲服務(wù)食物中毒事故信息快速通報(bào)制度。根據(jù)市整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，各縣（區(qū)）衛(wèi)生行政部門從7月開始，于每月1日定期將整治信息、數(shù)據(jù)，檢查和檢測(cè)情況向我局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)送，由我局餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督執(zhí)法科）及時(shí)匯總并向市整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)送。

　　四、工作安排和要求

　　（一）加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的領(lǐng)導(dǎo)。我局成立由李國(guó)祥任組長(zhǎng)，和壽康、管振聲任副組長(zhǎng)，王化榮、陳磊、章驥為成員的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓領(lǐng)導(dǎo)小組，辦公室設(shè)在市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督執(zhí)法科，陳磊兼任辦公室主任。

　�。ǘ�）工作重點(diǎn)

　　我市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的重點(diǎn)是餐飲經(jīng)營(yíng)單位監(jiān)督抽查。

　　1．抽查對(duì)象

　　按照屬地管理原則開展轄區(qū)內(nèi)以學(xué)校食堂、農(nóng)家樂(lè)、旅游接待單位、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲經(jīng)營(yíng)單位、小型餐飲單位為重點(diǎn)的專項(xiàng)抽查工作，專項(xiàng)整治時(shí)間為2009年7月25日-10月25日，抽查數(shù)量不少于轄區(qū)內(nèi)餐飲單位總數(shù)的10%。

　　2．檢查內(nèi)容

　�。�1）衛(wèi)生許可證制度執(zhí)行情況，從業(yè)人員健康管理制度情況，落實(shí)食品原料采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票和規(guī)范臺(tái)帳等制度情況，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況，食品添加劑使用情況。

　　（2）進(jìn)一步落實(shí)食品衛(wèi)生化量化分級(jí)管理制度，不斷健全完善信用等級(jí)分類管理、質(zhì)量安全承諾、衛(wèi)生監(jiān)督公示等相關(guān)制度，進(jìn)一步加強(qiáng)誠(chéng)信體現(xiàn)建設(shè)，促進(jìn)餐飲單位自律。

　�。ㄈ�）工作要求

　　1.各縣（區(qū)）衛(wèi)生局要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，高度重視此次餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作，鞏固打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治成果，制定實(shí)施計(jì)劃，落實(shí)工作責(zé)任。

餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)2

　　餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管一直以來(lái)是我所日常衛(wèi)生監(jiān)督中重點(diǎn)工作來(lái)抓。在去年餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治中，我所精心布置，全力抓好轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全。

　　一、堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)重視、上下聯(lián)動(dòng)、做到四個(gè)到位。

　　我所始終把餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)作為履行“三個(gè)代表”的民心工程、作為促進(jìn)社會(huì)和諧的民生工程，精心組織，周密部署，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。

　　1、組織領(lǐng)導(dǎo)到位。為使餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治工作落到實(shí)處，成立了餐飲整治工作小組，所長(zhǎng)、分管所長(zhǎng)深入到一線，實(shí)施靠前指揮，開展組織協(xié)調(diào)工作。打破科室設(shè)置，抽調(diào)精干力量充入一線突擊開展整治活動(dòng)。

　　2、宣傳發(fā)動(dòng)到位。我所與餐飲聯(lián)誼會(huì)聯(lián)合召開6次由餐飲單位負(fù)責(zé)人參加食品安全專項(xiàng)整治會(huì)議。會(huì)上強(qiáng)調(diào)指出，要求各業(yè)主結(jié)合自身實(shí)際，加強(qiáng)衛(wèi)生自律，全力推進(jìn)食品安全專項(xiàng)整治各項(xiàng)工作。

　　3、任務(wù)職責(zé)到位。根據(jù)衛(wèi)生部的三個(gè)100%的要求，我所結(jié)合實(shí)際，制定并下發(fā)了《餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，明確整治工作以“十萬(wàn)餐飲、百日整治”為主題，以小型餐館、學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂(lè)旅游餐飲單位為重點(diǎn)，以違法和無(wú)證查處率、索證管理率、量化分級(jí)率均為100%為目標(biāo)，來(lái)達(dá)到餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品安全狀況徹底改善的目的。并落實(shí)了省、市整治領(lǐng)導(dǎo)小組下達(dá)的“四定”要求，即定時(shí)為9月至11月；定任務(wù)分為組織準(zhǔn)備、專項(xiàng)整治、總結(jié)提高三個(gè)階段，力爭(zhēng)在10月底前完成70%、11月底完成100%工作目標(biāo)；定人員為衛(wèi)生監(jiān)督員和社區(qū)責(zé)任醫(yī)生為主要工作力量；定措施為實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度、原料進(jìn)貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示三項(xiàng)制度作為主要工作手段。建立了切實(shí)可行的問(wèn)責(zé)制度，把本次整治工作作為年度公共衛(wèi)生工作的重點(diǎn)，把目標(biāo)完成情況作為績(jī)效考核的直接指標(biāo)。隨后還相繼出臺(tái)了《餐飲業(yè)食品索證管理制度》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)單位職工食堂食品衛(wèi)生安全管理工作的通知》、《縣餐飲單位長(zhǎng)效管理機(jī)制指導(dǎo)意見》等工作制度，進(jìn)一步對(duì)整治活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范和指導(dǎo)，為整治工作穩(wěn)步有序開展奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　4、排查摸底到位。為了提高集中整治的針對(duì)性和有效性，我所發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)防疫醫(yī)生、社區(qū)責(zé)任醫(yī)生及衛(wèi)生監(jiān)督員們對(duì)全縣整治重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位認(rèn)真開展調(diào)查摸底工作，為下階段整治工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　二、堅(jiān)持點(diǎn)面結(jié)合，做到重點(diǎn)突出。

　　在對(duì)照整治方案要求、全面推進(jìn)的基礎(chǔ)上，我們根據(jù)工作要求，著力突出六個(gè)方面工作。

　　1、在嚴(yán)厲打擊無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為方面。以治理餐飲無(wú)證和不規(guī)范經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)堅(jiān)持分類處置、堵疏結(jié)合、標(biāo)本兼治的原則全面清理整治無(wú)衛(wèi)生許可證從事食品經(jīng)營(yíng)的違法行為。期間共出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員117人次，取締無(wú)證餐飲單位8家，其中縣城以上餐飲單位3家，并對(duì)3戶違法情節(jié)嚴(yán)重的單位實(shí)施了行政處罰，共計(jì)罰款4800元。對(duì)19家衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施陳舊、不足，工藝布局、流程不合理，存在較大食品衛(wèi)生安全隱患的餐飲單位提出了限期整改意見。

　　2、在推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度方面。我所加大了對(duì)小型餐飲單位實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的力度，積極指導(dǎo)督促小型餐飲單位逐步改善硬件設(shè)施，不斷提高管理水平，努力爭(zhēng)取達(dá)標(biāo)。并結(jié)合專項(xiàng)整治，對(duì)小飯店、小快餐、干式點(diǎn)心店、鹵味店等實(shí)行分類硬件提升。小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜“不銹鋼化”，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池等，改善餐飲店的衛(wèi)生面貌；要求鹵味銷售場(chǎng)所貨、款窗口分離，區(qū)域功能明確，小型快餐行業(yè)、干式點(diǎn)心店銷售場(chǎng)所設(shè)置玻璃遮擋板等，解決了長(zhǎng)期存在的交叉污染問(wèn)題。同時(shí)我所還統(tǒng)一制作餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表，實(shí)施“證照、制度上墻工程”和食品衛(wèi)生承諾制，進(jìn)一步規(guī)范店容店貌。

　　3、在強(qiáng)化原料登記索證管理方面。堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，按現(xiàn)有的法規(guī)要求，結(jié)合我縣實(shí)際，采用集中培訓(xùn)、分類指導(dǎo)的監(jiān)督方式，切實(shí)規(guī)范我縣餐飲單位原料索證登記工作。通過(guò)分行業(yè)分批次對(duì)縣內(nèi)學(xué)校食堂、飯店賓館、小型餐飲業(yè)、“漁家樂(lè)”休閑場(chǎng)所、職工食堂等單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)和逐戶進(jìn)行“手把手”的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，規(guī)范索證登記。期間共舉辦相關(guān)工作會(huì)議及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)26期次，培訓(xùn)520人次，平均戶受訓(xùn)達(dá)1.5次左右。經(jīng)過(guò)集中培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，縣城絕大多數(shù)餐飲店業(yè)主的食品衛(wèi)生意識(shí)得到了明顯提高，全力配合我所整治工作的順利開展，尤其在原料索證方面，認(rèn)真登記，嚴(yán)格把關(guān)，受到了省衛(wèi)生廳暗訪小組的一致好評(píng)。

　　4、在推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度方面。我所首先在餐飲業(yè)比較集中的高亭鎮(zhèn)人民路實(shí)施餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)我縣餐飲衛(wèi)生整體水平的提高。從9月30日開始動(dòng)員，人民路的餐飲單位在衛(wèi)生監(jiān)督人員的精心指導(dǎo)下，均投入一定的資金，嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行硬件改造升級(jí)，個(gè)別餐飲店甚至斥資幾萬(wàn)元，對(duì)店面的功能區(qū)進(jìn)行分區(qū)、分間，積極參與示范街創(chuàng)建。大部分餐飲單位經(jīng)改造完畢后，無(wú)論在硬件還是在日常操作衛(wèi)生方面，衛(wèi)生面貌較前的“臟、亂、差”發(fā)生了明顯的變化。經(jīng)評(píng)審人民路14家餐飲經(jīng)營(yíng)單位都帶上“平臉”。

　　5、在餐飲食品安全整治方面。我所遵循以整治促提高的工作原則，采取多項(xiàng)行動(dòng)、多種措施，著力改善餐飲消費(fèi)食品安全環(huán)境。在整治期間重點(diǎn)推出了“關(guān)注民生、服務(wù)經(jīng)濟(jì)”衛(wèi)生監(jiān)督系列行動(dòng)，特別是為改善大型船舶基地和周邊餐飲食堂責(zé)任不清、無(wú)證照經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象突出等食品安全問(wèn)題，出臺(tái)專項(xiàng)工作方案和許可制度，積極做好地方政府、相關(guān)部門和企業(yè)參謀，引導(dǎo)企業(yè)自主規(guī)范管理，輔以許可、整頓等衛(wèi)生行政措施，使船舶修造基地職工食堂均持證經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)程有序；通過(guò)堵疏結(jié)合，督促企業(yè)爭(zhēng)取政府支持在的廠區(qū)周圍建立了經(jīng)營(yíng)用房，引導(dǎo)不符合要求的露天攤販入室經(jīng)營(yíng)；并指導(dǎo)企業(yè)開創(chuàng)了有特色的食品安全工作模式，如金海灣采取經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償機(jī)制或經(jīng)濟(jì)考核制度，促使外包工進(jìn)入職工食堂用餐，使外包工食堂納入企業(yè)食品安全管理體系。開展金箭行動(dòng)對(duì)農(nóng)家樂(lè)與茶樓餐飲、學(xué)校食堂及周圍餐飲衛(wèi)生、城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)整治，提高了重點(diǎn)地區(qū)餐飲食品安全水平。重點(diǎn)打擊違法行為，整治期間共取締8家，行政處罰實(shí)施15起，罰款3.09萬(wàn)元，其中對(duì)4所學(xué)校食堂（重點(diǎn)人群）餐飲具消毒效果考核不合格的行為，進(jìn)行立案查處，各校校長(zhǎng)成為被處罰對(duì)象，大大促進(jìn)了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。

　　6、在預(yù)防食物中毒事件和食源性疾患發(fā)生方面。我所結(jié)合專項(xiàng)整治對(duì)全縣集體食堂、餐飲業(yè)進(jìn)行全面重點(diǎn)檢查，嚴(yán)厲查處各類違法行為，其中對(duì)存在經(jīng)營(yíng)織紋螺行為的4家餐飲單位進(jìn)行了嚴(yán)肅的處理，及時(shí)銷毀不合格和有毒有害食品，并利用新聞部門做好宣傳工作，嚴(yán)格的控制食物中毒的發(fā)生。全年未發(fā)生食物中毒事件。

　　三、堅(jiān)持體系建設(shè)，做到機(jī)制長(zhǎng)效。

　　食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，對(duì)餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管需要鞏固整治成果，著眼未來(lái)，建立長(zhǎng)效管理機(jī)制。因此，整治工作中，我所對(duì)長(zhǎng)效管理模式進(jìn)行了積極探索，不斷完善。

　　1、推行以衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度為基礎(chǔ)的.社會(huì)監(jiān)督體系。全縣已完成食品衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度試點(diǎn)工作14家，為建立餐飲消費(fèi)社會(huì)監(jiān)督體系打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。在公示制度實(shí)行過(guò)程中，我縣選擇了餐飲飯店密集、群眾消費(fèi)集中、社會(huì)關(guān)注度高的街道或區(qū)域作為試點(diǎn)地區(qū)，以不同表情臉公示牌衡量餐飲衛(wèi)生狀況，增強(qiáng)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，真正做到“看臉色吃飯”。該機(jī)制的建立，為社會(huì)監(jiān)督餐飲食品安全創(chuàng)造了有利條件，增加了餐飲單位的壓力，督促其進(jìn)行整改達(dá)標(biāo)，實(shí)施過(guò)程中，3家“哭臉”單位積極主動(dòng)整改，急切要求衛(wèi)生部門驗(yàn)收，最后達(dá)到了衛(wèi)生要求。

　　3、建立以“五常法”管理為基礎(chǔ)的行業(yè)自律體系。我所把推行“五常法”管理試點(diǎn)作為維持整治效果的有效手段，其主要目的是鼓勵(lì)企業(yè)自主規(guī)范管理，加強(qiáng)行業(yè)自律意識(shí)。我縣通過(guò)組織參觀交流、人員培訓(xùn)，并從工藝布局、制度完善等各個(gè)方面加強(qiáng)服務(wù)指導(dǎo)，使餐飲行業(yè)特別是大中型單位的食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備和自主管理水平大大提高。在“五常法”管理方面，華僑飯店和紅葉大酒店作為“五常法”管理試點(diǎn)工作，按照先易后難的原則，從冷菜間先著手，按照要求規(guī)劃區(qū)域，定人定崗加強(qiáng)管理，做到“物有居所、人有管區(qū)、做有規(guī)程”“紅綠分明，不越界限”，促進(jìn)了環(huán)境整潔，物品存放有序，既起到了節(jié)省企業(yè)管理成本的作用，又為餐飲食品衛(wèi)生管理提供了有利借鑒，起到了行業(yè)示范的良好效果。

　　4、完善以監(jiān)督、協(xié)管和巡查為基礎(chǔ)的小餐飲管理體系�！拔逍⌒袠I(yè)”歷來(lái)是衛(wèi)生監(jiān)督工作的難點(diǎn)和重點(diǎn)，其中包括小餐飲店，小飲食店的規(guī)范管理。為了有效改善這些經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生面貌，確定了片區(qū)責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)制，通過(guò)摸底、宣傳發(fā)動(dòng)、培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促整改，目前346家餐飲單位“三證”齊全，餐飲衛(wèi)生制度、餐飲消毒管理制度、食品衛(wèi)生承諾書及從業(yè)人員一覽表全部上墻，原料索證、餐具消毒等臺(tái)帳資料齊全，衛(wèi)生狀況明顯改變，并實(shí)行了食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理，以點(diǎn)帶面，著力推廣，有效提升了小餐飲的衛(wèi)生水平。

　　四、堅(jiān)持監(jiān)督與服務(wù)并存，做到社會(huì)參與。

　　五、堅(jiān)持治有實(shí)效，做到實(shí)效明顯。

餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)3

　　一、指導(dǎo)思想

　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以“關(guān)注民生、保障安全、服務(wù)發(fā)展”為主線，認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》，堅(jiān)持標(biāo)本兼治、重點(diǎn)打擊、全面規(guī)范的原則，提高責(zé)任意識(shí)，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)對(duì)餐飲具清洗消毒及早餐市場(chǎng)的監(jiān)督管理，促使全市餐飲業(yè)工作逐步走上規(guī)范化、制度化、程序化的軌道，防止傳染病的傳播，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。

　　二、整治目標(biāo)和內(nèi)容

　�。ㄒ唬┌凑铡妒称钒踩�法》的要求，對(duì)全市的集中式餐飲具消毒企業(yè)和餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，以中、小型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂為整治重點(diǎn)，以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，全面加強(qiáng)對(duì)餐飲具消毒企業(yè)和餐飲單位的監(jiān)督管理。

　　1、各餐飲具消毒企業(yè)要按照《市集中式餐飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求進(jìn)行設(shè)施、工藝的改造；在生產(chǎn)過(guò)程中餐具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格按照流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并建立索證索票制度；嚴(yán)把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須抽樣檢測(cè)合格后方可上市，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。

　　2、有能力自行消毒的餐飲單位必須設(shè)立專用餐飲具洗消間；洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗水池，不得與蔬菜、肉類清洗池混用，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項(xiàng)衛(wèi)生措施落實(shí)到位。

　　餐飲單位包廂內(nèi)使用的小型餐具及飲具，必須在洗消間內(nèi)清洗消毒。包廂內(nèi)必須設(shè)置遠(yuǎn)紅外或電烘消毒箱等設(shè)施，按要求進(jìn)行消毒保潔。

　　3、餐飲單位應(yīng)積極推廣使用蒸汽消毒、煮沸消毒、遠(yuǎn)紅外高溫消毒、洗碗機(jī)洗消等熱力消毒方法，不具備清洗消毒條件的餐飲單位，必須使用一次性集中式消毒餐飲具。

　　4、采用藥物消毒餐飲具的單位，應(yīng)嚴(yán)格按照要求配制藥物濃度，并保證規(guī)定的浸泡時(shí)間。所使用洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、使用一次性筷子的餐飲單位，必須向供貨商索取筷子衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證（或檢驗(yàn)報(bào)告）。一次性筷子必須有完整、密封、能防止被污染的外包裝，不得使用散裝的`一次性筷子。無(wú)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證（或檢驗(yàn)報(bào)告）或包裝不符合要求的一次性筷子一律不得使用。

　�。ǘ�）全面規(guī)范早餐市場(chǎng)，整治無(wú)證經(jīng)營(yíng)、違法違規(guī)使用添加劑、使用劣質(zhì)食用油煎炸（加工）食品以及加工場(chǎng)所、設(shè)施、餐具、從業(yè)人員衛(wèi)生不符合要求的違法違規(guī)行為。

　　1、早餐經(jīng)營(yíng)單位必須證照齊全，無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為要堅(jiān)決取締；

　　2、早餐經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格按照“五小”行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)布局，各類衛(wèi)生設(shè)施必須齊全。

　　3、早餐經(jīng)營(yíng)單位無(wú)獨(dú)立洗消間及洗消設(shè)施的，必須使用一次性消毒餐具或符合衛(wèi)生要求的一次性可降解餐具，嚴(yán)禁采用“三盆水”的清洗消毒方式。

　　4、早餐經(jīng)營(yíng)單位使用的原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，油、米、面、肉、水產(chǎn)品、調(diào)味品等主要原材料必須索取有效證件，并有完整的臺(tái)帳記錄。嚴(yán)禁使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)長(zhǎng)期高溫反復(fù)加熱已變質(zhì)的食用油。

　　5、所有從業(yè)人員必須取得《健康合格證》后方可上崗從業(yè)。

　　三、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　市衛(wèi)生局成立市餐飲具及早餐市場(chǎng)專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組。

　　組長(zhǎng)：市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)

　　成員：市衛(wèi)生局法監(jiān)處處長(zhǎng)

　　市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)

　　城東區(qū)社發(fā)局局長(zhǎng)

　　城中區(qū)衛(wèi)生與食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)

　　城西區(qū)社發(fā)局局長(zhǎng)

　　北區(qū)社發(fā)局局長(zhǎng)

　　縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)

　　縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)

　　縣衛(wèi)生局局長(zhǎng)

　　領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在市衛(wèi)生局法監(jiān)處，任辦公室主任。

　　四、整治時(shí)間

　�。ㄒ唬┎惋嬀邔ｍ�(xiàng)整治時(shí)間為年4月1日至年4月30日。

　�。ǘ�）早餐市場(chǎng)專項(xiàng)整治時(shí)間為年5月1日至年5月31日

　　五、工作要求

　　（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)工作責(zé)任。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要成立以主管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，抓好工作落實(shí)。

　�。ǘ�）加強(qiáng)協(xié)同配合，加大打擊力度。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》，認(rèn)真履行職責(zé)，加強(qiáng)與有關(guān)部門間的協(xié)調(diào)配合，形成強(qiáng)大的整治合力。特別是對(duì)重點(diǎn)場(chǎng)所的整治，要集中時(shí)間，集中力量，重拳出擊，不留死角，不遺盲點(diǎn)。對(duì)違法行為，要依法進(jìn)行嚴(yán)懲，切實(shí)做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究。

　�。ㄈ�）力求標(biāo)本兼治，在整治中規(guī)范。在專項(xiàng)整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實(shí)監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任，強(qiáng)化餐飲業(yè)主食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，建立縱向到底，橫向到邊的立體責(zé)任體系。在全市大中型餐飲單位和學(xué)校食堂建立食品安全監(jiān)督信息公示制度，積極探索長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

　�。ㄋ模┘哟笮麄髁Χ龋�形成強(qiáng)勢(shì)輿論。各級(jí)衛(wèi)生行政部門要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導(dǎo)向作用，大力宣傳餐飲具消毒專項(xiàng)整治行動(dòng)的重要意義，形成強(qiáng)大的輿論攻勢(shì)�？梢匝�請(qǐng)新聞媒體參與整治行動(dòng)，進(jìn)行跟蹤報(bào)道。要以正面報(bào)道為主，展示專項(xiàng)整治的成果。對(duì)具有典型意義的大案要案要及時(shí)曝光，震懾違法犯罪分子，擴(kuò)大社會(huì)影響，通過(guò)宣傳提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)其主動(dòng)選擇食品安全信譽(yù)度高的單位就餐，自覺抵制存在食品安全隱患的餐館。并及時(shí)將整治信息和監(jiān)督檢查情況按照政務(wù)公開的要求向社會(huì)公布。

　　（五）督導(dǎo)檢查共同推進(jìn)。專項(xiàng)整治行動(dòng)期間，各級(jí)衛(wèi)生行政部門的分管領(lǐng)導(dǎo)要深入一線，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，督查督辦，推動(dòng)工作落實(shí)。對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)對(duì)象進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)大案要案進(jìn)行掛牌督辦，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，限期整改，做到件件有落實(shí)、事事有結(jié)果。

餐飲安全衛(wèi)生工作總結(jié)4

　　近年來(lái)，時(shí)有報(bào)道由餐、飲具不衛(wèi)生引起的食物中毒事故的發(fā)生。現(xiàn)對(duì)餐、飲具消毒效果的影響原因和保證措施研討如下：

　　1 影響消毒效果的主要原因

　　筆者在多年的食品衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作中，對(duì)餐、飲具消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果總結(jié)、調(diào)查、分析發(fā)現(xiàn)，影響餐、飲具消毒效果的主要原因有以下幾個(gè)方面：

　　1.1 原有的飲食業(yè)戶基礎(chǔ)設(shè)施較差，餐、飲具消毒設(shè)施不健全，使用不合理，影響消毒效果。

　　1.2 消毒藥品使用不合理，藥品濃度未達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)或浸泡時(shí)間不夠就沖洗，也是造成餐、飲具衛(wèi)生不合格的原因。

　　1.3 還有部分飲食業(yè)戶的從業(yè)人員不能經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，上崗前及大、小便后不洗手，造成再次污染，使監(jiān)測(cè)結(jié)果陽(yáng)性率增高。

　　1.4 夏季(三季度)監(jiān)測(cè)結(jié)果合格率比春、秋、冬三個(gè)季節(jié)偏低，原因是三季度氣溫較高，洗消完的餐、飲具存放過(guò)程中保潔不當(dāng)，防蠅、防塵設(shè)施不健全，保潔柜沒行定期清洗、消毒造成了污染。

　　1.5 餐、飲具消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果證明，大型餐飲單位監(jiān)測(cè)合格率為92.7%，企、事業(yè)單位食堂監(jiān)測(cè)合格率為84.7%，小型個(gè)體餐飲店監(jiān)測(cè)合格率為73.2%，從監(jiān)測(cè)結(jié)果看較大型的餐飲單位，餐、飲具的監(jiān)測(cè)合格率明顯高于小型的個(gè)體餐飲業(yè)戶，原因是大型餐飲單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房衛(wèi)生、餐、飲具衛(wèi)生安全、消毒工作都比較重視。而部分個(gè)體業(yè)戶根本不重視此項(xiàng)工作，只用洗滌用品洗刷餐、飲具，造成再次污染。由于消費(fèi)者缺乏健康的消費(fèi)觀念，也助長(zhǎng)了餐、飲業(yè)的不衛(wèi)生之風(fēng)。

　　2 控制消毒效果的主要措施

　　通過(guò)多年的餐、飲具消毒效果的監(jiān)測(cè)結(jié)果總結(jié)調(diào)查與分析，我們采取了如下控制措施：

　　2.1 進(jìn)一步加大《食品衛(wèi)生法》和餐、飲具衛(wèi)生安全對(duì)人體健康重要性的宣傳及監(jiān)督、監(jiān)測(cè)檢查工作的力度，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和參與社會(huì)監(jiān)督意識(shí)，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，堅(jiān)決打擊違法經(jīng)營(yíng)等不法行為，確保消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生安全。

　　2.2 對(duì)原有的飲食企業(yè)實(shí)行基礎(chǔ)設(shè)施逐步改造，使其達(dá)到衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)新申請(qǐng)營(yíng)業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)嚴(yán)格衛(wèi)生學(xué)審查，建立健全餐、飲具消毒設(shè)施，嚴(yán)格執(zhí)行餐、飲具消毒制度。

　　2.3 對(duì)餐、飲具消毒用化學(xué)藥品，統(tǒng)一購(gòu)入符合衛(wèi)生要求和具備生產(chǎn)衛(wèi)生許可證的合格產(chǎn)品，統(tǒng)一發(fā)放，并定期測(cè)定有效成分含量，以確保消毒效果。

　　2.4 積極組織飲食企業(yè)及個(gè)體業(yè)戶從業(yè)人員進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的培訓(xùn)，指導(dǎo)工作，提高從業(yè)人員遵章守法的自覺性。

　　2.5 要求各飲食企業(yè)及個(gè)體業(yè)戶必須設(shè)專人定崗、定位，負(fù)責(zé)餐、飲具的消毒管理工作，并進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)指導(dǎo)。對(duì)從業(yè)人員健康檢查合格后，進(jìn)行預(yù)防性疫苗注射，凡患有痢疾、傷寒、傳染性肝炎等消化道傳染病(包括帶菌者)和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項(xiàng)工作。

　　2.6 對(duì)飲食業(yè)及個(gè)體業(yè)戶必須逐戶設(shè)立餐、飲具消毒登記簿制度，做到一餐一消一登記制度(消毒藥品名稱、比例、浸泡時(shí)間、消毒時(shí)間、消毒員姓名等)，并定期進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)、檢查，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果以篩報(bào)的形式予以公布，對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果一次不合格的經(jīng)營(yíng)業(yè)戶給予警告，二次不合格的依法進(jìn)行行政處罰，并對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人及直接責(zé)任人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、培訓(xùn)。

　　2.7 要求各飲食業(yè)戶必須有符合衛(wèi)生要求的保潔柜，以確保消毒后的'餐、飲具不受污染，保潔柜定期清洗、消毒。

　　2.8 加強(qiáng)一次性餐、飲具使用情況的監(jiān)督檢查工作力度，對(duì)一次性餐、飲具用后必須廢棄，不得回收再用。

　　2.9 消毒用水必須符合國(guó)家城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.10 對(duì)由于餐、飲具消毒不嚴(yán)格，造成食源性疾病傳播與流行的依據(jù)《食品衛(wèi)生法》給予相應(yīng)的行政處罰，情節(jié)嚴(yán)重的依法取締。

　　2.11 飲食行業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三清、四沖洗、五保潔，一餐一消毒制度，以確保每餐所用的餐、飲具衛(wèi)生安全。通過(guò)對(duì)飲食業(yè)餐、飲具消毒工作采取的一系列有效措施及加大《食品衛(wèi)生法》和消毒藥品的合理使用等衛(wèi)生知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)，指導(dǎo)工作力度，使我市的飲食業(yè)餐、飲具消毒效果監(jiān)測(cè)合格率逐年上升。

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