膾炙人口是什么意思和故事出處
【成語(yǔ)】：
膾炙人口
【拼音】：
[kuài zhì rén kǒu]
【解釋】：
意指切細(xì)的烤肉人人都愛(ài)吃。比喻好的詩(shī)文或事物為眾人所稱贊。
【出處】：
五代·王定�！短妻�·載應(yīng)不捷聲價(jià)日振》：“ 李濤 ， 長(zhǎng)沙人也，篇詠甚著，如‘水聲長(zhǎng)在耳，山色不離門’……皆膾炙人口。”
【舉例造句】：
《紅樓夢(mèng)》是一部膾炙人口的長(zhǎng)篇小說(shuō)，深受廣大讀者的喜愛(ài)。
【成語(yǔ)典故】：
膾最初的意思是指切細(xì)的生肉，《漢書·東方朔傳》：“生肉為膾。”《禮記·內(nèi)則》：“肉腥細(xì)者為膾。”有的肉在蒸煮烹飪以后就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。
中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片(魚膾)的記載，最早可追溯至周宣王五年(公元前823年)。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載，當(dāng)年周師于彭衙(今陜西白水縣之內(nèi))迎擊獫狁，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片�！对�(shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炰鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚�！抖Y記》又有：“膾，春用蔥，秋用芥”，《論語(yǔ)》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”[2] 的記述，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味。《孟子·盡心下》亦有提及膾[3] ，這亦是成語(yǔ)“膾炙人口”的由來(lái)，原意是指膾炙的美味，后來(lái)指作品受歡迎和為人熟悉。
關(guān)于中國(guó)南方食用生魚片的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據(jù)《吳越春秋·闔閭內(nèi)傳》所載，吳軍攻破楚郢都后，吳王闔閭設(shè)魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾，當(dāng)時(shí)是公元前505年。
秦漢魏晉南北朝
秦漢之后，牛、羊等家畜和野獸的膾漸少見(jiàn)，膾通常都是魚膾，又衍生出一個(gè)“鲙”字專指生魚片。“膾”和“鲙”經(jīng)�；煊�，但不可與表示用火加工食物的“燴”字混淆。
東漢時(shí)，廣陵太守陳登很愛(ài)吃生魚膾，因?yàn)檫^(guò)量食用而得腸道傳染病及寄生蟲(chóng)一類的重病，后經(jīng)名醫(yī)華佗醫(yī)治才康復(fù)，但他康復(fù)后仍然繼續(xù)吃生魚片，終因?yàn)樨澇陨~片而死。[4]
魚膾在古代是很普遍的食品，東漢應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》收錄了各地的風(fēng)俗習(xí)慣和奇人奇事，其中一條是：“祝阿(今山東齊河縣祝阿鎮(zhèn))不食生魚”。代表了應(yīng)劭認(rèn)為不食生魚是奇風(fēng)異俗。祝阿人這個(gè)習(xí)俗一直堅(jiān)持到隋朝，在《隋書·地理志》中亦有記載。
三國(guó)魏的曹植也喜歡吃魚生，他的《名都篇》里有：“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”，把魚生蘸著小蝦醬吃。
南北朝時(shí)，出現(xiàn)金齏玉膾，是中國(guó)古代生魚片菜色中最著名的，此名稱出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書中。在“八和齏”一節(jié)里詳細(xì)地介紹了金齏的做法。“八和齏”是一種調(diào)味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料制成的，用來(lái)蘸魚膾。
隋唐五代
隋朝時(shí)，隋煬帝到江都，吳郡松江獻(xiàn)鱸魚，煬帝說(shuō)：“所謂金齏玉膾，東南佳味也。”可見(jiàn)隋煬帝也很喜歡吃魚膾。除了蘸醬佐食外，亦有并用各種生菜拌食的食法，這種食法還很講究色彩和造型上的視覺(jué)美感。
唐是食用生魚片的高峰期，有不少詩(shī)詞反映魚膾的流行程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈(zèng)余于逆旅因鲙魚飲酒留詩(shī)而去》于詩(shī)題就提及生魚片;王維在《洛陽(yáng)女兒行》詩(shī)中寫道“侍女金盤膾鯉魚”;王昌齡的《送程六》詩(shī)道“青魚雪落鲙橙虀”;白居易的《輕肥》詩(shī)就提到：“膾切天池鱗”，又有《松江亭攜樂(lè)觀漁宴宿》寫道：“朝盤鲙紅鯉”;晚唐夏彥謙的《夏日訪友》詩(shī)則有“冰鯉斫銀鲙”;五代后蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到“日午殿頭宣索鲙”�？梢�(jiàn)唐至五代時(shí)，生魚片不但是宮廷中常見(jiàn)的食品，也是平民的日常菜肴，甚至出游時(shí)也會(huì)就地取材。生魚片亦是于唐代傳至日本。
宋遼金元
宋朝時(shí)食用魚膾依然很普遍，文獻(xiàn)中有名可吃的魚膾達(dá)三十八種，如“魚鰾二色膾”、“紅絲水晶膾”、“鮮蝦蹄子膾”、“鯽魚膾”、“沙魚膾”、“水母膾”、“三珍膾”等。相傳揚(yáng)州城內(nèi)梅圣俞家有一女傭擅做魚生，歐陽(yáng)修知道后每就常常帶鮮魚找那位女傭?yàn)樗鲷~生。此外，蘇軾與陸游都喜歡吃生魚片，他們現(xiàn)存的與魚膾有關(guān)的詩(shī)詞就分別有十三首和三十七首之多。蘇軾的《將之湖州戲贈(zèng)莘老》列舉了湖州的美味，其中一句是“吳兒膾縷薄欲飛”，就是指湖州的生魚片。陸游《秋郊有懷四首》提到“縷飛綠鯽膾，花簇赪鯉鲊”，又有《醉中懷江湖舊游偶作短歌》寫道“野魚可膾菰可烹”。
金朝女真人亦有食用生魚片的習(xí)慣，據(jù)南宋史家徐夢(mèng)莘的《三朝北盟會(huì)編》記載，女真人于入主中原前就有以生魚片作為菜肴：“止以魚生、獐生，間用燒肉”。金朝末年的名醫(yī)張從正在醫(yī)書《儒門事親》中記載了女真入主中原后的飲食，他說(shuō)：“又如北方貴人，愛(ài)食乳酪、牛酥、羊生、魚膾、鹿脯、豬臘、海味甘肥之物”就是女真貴族，入主中原后仍然喜愛(ài)生魚片。
元朝時(shí)宮廷也有生魚片菜肴，蒙古太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要·聚珍異饌》篇著錄了他幾代元朝皇帝的'菜譜，其中一道菜就是魚膾，是以生鯉魚片，加入芥末爆炒過(guò)的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，經(jīng)胭脂著色，用鹽、醋提味。而《食物相反》、《食物中毒》、《魚品》諸篇亦論及魚膾。元曲中亦有關(guān)于魚膾的內(nèi)容，關(guān)漢卿的雜劇《望江亭中秋切膾旦》，就有譚記兒?jiǎn)贪鐫O婦，為楊衙內(nèi)切膾的情節(jié)。張可久的《南呂·閱金經(jīng)·湖上書事》有“玉手銀絲膾”。
明清
明朝劉伯溫把魚生的制作方法寫進(jìn)《多能鄙事》一文中：“魚不拘大小，以鮮活為上，去頭尾，肚皮，薄切攤白紙上晾片時(shí)，細(xì)切為絲，以蘿卜細(xì)剁姜絲拌魚入碟，雜以生菜、芥辣、醋澆。”但當(dāng)時(shí)魚膾流行的程度已經(jīng)大為降低，雖然不少白話小說(shuō)如《三國(guó)演義》、《水滸傳》、《喻世明言》、《二刻拍案驚奇》等都有描繪食用生魚片，但都是前朝之事，不能確定是原始話本的遺存，還是當(dāng)時(shí)社會(huì)風(fēng)俗的反映，而其他明代長(zhǎng)篇小說(shuō)如《金瓶梅》、《西游記》、《封神演義》及短篇小說(shuō)集如《醒世恒言》、《警世通言》、《初刻拍案驚奇》里，都沒(méi)有提及魚膾，在小說(shuō)中出現(xiàn)的頻率亦遠(yuǎn)低于在唐宋詩(shī)詞。但李時(shí)珍的《本草綱目》仍有記載魚膾：“劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗凈血腥，沃以蒜齏姜醋五味食之”。
約在明清之交，禽、獸肉膾已經(jīng)消失了，但清代文獻(xiàn)仍然有魚膾的記載，高士奇的《西苑侍直》詩(shī)有：“沾恩饌給銀絲膾”，所記的是康熙十八年與十九年(1679和1680年)夏天的事，可知清宮中有生魚片供應(yīng)。生活在江浙一帶的名醫(yī)王士雄(1808-1868年)在所著《隨息居飲食譜》里也對(duì)魚膾進(jìn)行了論述。李調(diào)元《南越筆記》亦記載：“粵俗嗜魚生”[5] 反映魚生以殘余的形態(tài)繼續(xù)流行于江南和嶺南地區(qū)。
近現(xiàn)代
現(xiàn)代中國(guó)北方滿族和赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習(xí)俗，南方某些漢族聚居區(qū)亦遺留吃生魚片的習(xí)俗，但是大多數(shù)海內(nèi)外華人的意識(shí)里，生魚片是日本料理，很少人知道中國(guó)也有類似的料理。