寧夏回族喝茶的風(fēng)俗探究
回族是一個熱情好客的民族，也是一個有著自己獨特生活習(xí)慣的民族。 回族普遍喜好喝茶，茶是回族生活中必不可少的傳統(tǒng)飲料，其中最具特色的要算是西北地區(qū)的蓋碗茶，喝蓋碗茶是回族區(qū)別于其他民族的最重要的生活習(xí)俗之一。下面小編為大家?guī)韺幭幕刈搴炔璧娘L(fēng)俗探究，希望大家喜歡！
寧夏回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗，并且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套共同的茶事禮俗。能夠說回族民間茶文化內(nèi)容豐富，興旺發(fā)達，經(jīng)久不衰。
寧夏回族民間有諺語云：“不論有錢沒錢，先刮三響蓋碗�！泵總�回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子喝茶，不必缸子和杯子。喝茶是他們生計中的一件大事，占著無足輕重的位置。
回族茶諺云：“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動�！蹦切┥狭四隁q的回族白叟每天朝晨禮完“榜布達”（晨禮），有喝早茶的習(xí)氣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，古代叫“茶盞”，底小口大。茶碗、茶蓋、茶托（長方形叫盅船、茶船）配套，俗稱“三泡臺”（恰似戰(zhàn)地碉堡）。有的茶蓋上繪有藍色的斑紋或赤色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧漂亮，又便利經(jīng)用。喝茶先備一壺滾燙的開水，把茶、糖等質(zhì)料放入盅內(nèi)，用開水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋碗盅子喝茶有許多優(yōu)點，民諺云：“一防灰（衛(wèi)生），二防冷（保溫），三防茶葉卡嗓子（安全）�！�
擇茶、泡茶、配茶品種甚多，都依經(jīng)濟條件、茶宴巨細、來賓身份、生計需求而定。通常常見的有紅糖清茶、冰糖窩窩茶、三香茶（糖、棗、茶）、紅四品（紅茶、紅棗、紅糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄），還有開胃化食的五味茶，即綠茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣），健脾強腎、提神明意圖五珍茶（龍眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈門紅茶），生津養(yǎng)胃、健身美容的元寶茶（珠茶、紅棗、枸杞、桂元肉、葡萄干），提氣補虛、強身健骨的八寶蓋碗茶（茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等。通�；刈寮彝コ絽^(qū)喝罐罐茶以外，川區(qū)回民多喝“三香茶”和“白四品”，所選茶葉有茉莉花茶、毛尖茶、陜青茶、紅茶、磚茶、珠茶等。家庭條件好的喝龍井、烏龍、碧螺春等茶。
跟著生計水平的進步，寧夏回族大眾還根據(jù)需求，便宜了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的鎖陽膏茶、滋陰補腎的羊骨髓茶和八寶甜面茶。
“客人遠至，蓋碗先上”，家里來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來款待。他們先將蓋碗擦拭潔凈，盛上茶葉和佐料，掀開茶蓋半諱飾，將歡騰的開水寫入盅碗內(nèi)，沖出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。泡約五分鐘，雙手遞給客人�？腿撕炔柽吅冗叀肮巍�，不得用嘴吹或吸出動靜。不然會被視為不懂茶禮、沒有教養(yǎng)之人。喝茶時要留茶汗，不得一次喝干，要邊喝邊添。左手擎著托盤，右手大拇指和食指捉住蓋頂，第四指卡住蓋口，“刮”一下，喝一下，茶露湯色，常喝常有，幽香爽口，源源不斷。這一套茶事活動，就貫穿了“輕、穩(wěn)、靜、潔”的喝茶禮節(jié)�！拜p”指沖、刮、喝要輕，不得作聲；“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準，落點精確，一次沏穩(wěn)當，似走馬觀花，不淺不溢，不漫不流；“靜”指環(huán)境幽雅，明窗凈幾，無攪擾，無噪音；“潔”指茶碗、茶水衛(wèi)生衛(wèi)生，一干二凈。
寧夏回族喝茶全在于“刮”，不會“刮”就等于不會喝茶。俗話說：“吃油香要掰呢，喝蓋碗子要刮呢！”回族吃油香要掰開，一小塊一小塊地吃，忌諱囫圇吞咬，不然被視為不懂禮節(jié)之人。喝茶要用碗蓋一下一下地“刮”動，使茶葉和佐料加快溶解，使湯汁趕快變溫，喝時又不會燙嘴。使用茶蓋不只能夠防塵防灰、保溫，并且還可起到拌和茶葉的效果。民諺說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯�！币馑际钦f，“刮”第一遍時只能喝到最先溶化的糖的甜味，“刮”第二遍時，茶葉與佐料通過泡制，香味徹底散發(fā)出來了，這時的滋味最佳。“刮”第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色，能起到解渴的效果�；刈逑让裼貌柘�，以茶代藥，以茶代酒，承繼了中華民族陳舊的茶文化傳統(tǒng)。回族婚禮中的提親裹包，以茶包為主，訂親時親鄰喝“定親茶”，成婚時喝“喜宴茶”，婚后與白叟喝“闔家茶”�；蛉烁墒聵I(yè)決心很大，也用“下茶”來描述，表明堅決，與古代“茶不移木”同出一轍。
“金茶銀茶甘露茶，比不上回族的蓋碗茶�！庇捎谏w碗茶多有糖、紅棗、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成，自身就是“長命果”、“益壽果”，營養(yǎng)價值極高，所以各類蓋碗茶對強身健體大有裨益。 “回回白叟壽數(shù)長，早上禮拜喝茶湯”、“不抽煙，不喝酒，蓋碗子不離手”，這些都是回族攝生保健的名貴經(jīng)歷，從中不難發(fā)現(xiàn)喝茶在回族安康生計中的重要性。
拓展：
1、回族喝蓋碗茶的由來與歷史
回族喝蓋碗茶從元代就開始了。 公元1251年，忽必烈率軍南征云南，賽典赤·贍思丁奉命運送軍需。有一年率領(lǐng)穆斯林軍士在鄯闡城修建清真寺，天氣炎熱，贍思丁操勞過度，中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人，急忙用花瓷碗放上茶葉、果干、菊花泡了一碗味道香濃的藥茶，老人怕灰塵弄臟了茶水，就用一個瓷盤蓋在碗上。半個時辰后，瞻思丁慢慢清醒了過來，老人端上藥茶讓瞻思丁喝，瞻思丁一口氣喝下，頓感清甜香郁，暑氣頓消。瞻思丁細細看了瓷碗里的用料，夸贊道："美哉，蓋碗茶。"
從此，云南的回族開始喝起了蓋碗茶。只不過，喝茶的瓷碗和瓷盤得以改進，演化成今天蓋碗這種"三炮臺"樣式了。公元1291年，瞻思丁的兒子納速刺丁從云南調(diào)任陜西行省平章政事，把喝蓋碗茶的風(fēng)俗傳到了陜西，后來隨著戰(zhàn)亂遷徙這一習(xí)俗也就傳到了寧夏、甘肅、青海、新疆等地方。
2、回族敬茶的講究
喝茶講究的回族認為如果茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的茶才是最好的茶�；刈灏延蒙w碗茶待客看得較重要，每當接待客人或遇到開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、兒女婚嫁等重要場合，主人會熱情地為客人泡上一盅蓋碗茶，端上油香、馓子、瓜子仁、花生等干果，讓客人邊吃邊喝。
當著客人的面，將蓋碗揭開，放入茶料，盛水加蓋，雙手端送。這樣做說明這盅茶不是別人喝過的剩茶，以示對客人的尊敬。遇到來客較多，主人則根據(jù)客人的年齡、輩分依次上茶。如果遇到更多的客人，家中所備的蓋碗不夠用時，則將幾個蓋碗的茶料放入大一些的茶壺中，用開水沖泡一會后，倒入玻璃杯、小瓷杯里，端給客人飲用，雖不是蓋碗，但與蓋碗茶的味道是一樣的。
喝時左手拿起托盤，右手拿蓋碗，刮一下，喝一口，不能取掉上面的`蓋子，也不用嘴吹飄在水面上的茶葉，而拿起蓋子輕輕"刮"幾下。 正如俗語說的"吃油香要掰呢，喝蓋碗茶要刮呢".別看這輕輕的一刮，卻有許多益處，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。刮第一次時，能喝到最先溶化的糖味;刮第二次時，茶與其他佐料的香味完全散發(fā)出來，這時茶的味道最好;刮第三次時只有茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的作用。每刮一次后，將蓋子有點傾斜地蓋上，再吸著喝。切忌端起蓋碗一氣喝飲，也不能對著蓋碗喘氣飲吮，要一口一口地慢飲。如果喝完一盅還想喝，要留一點茶水在碗底，主人便會繼續(xù)倒水。如果不再想喝了，則把水喝干，或撈起碗子里面泡的紅棗、桂圓吃，或用手把蓋碗口捂一下，主人就知道你不喝了，也就不再為你倒水了。
回族喝蓋碗茶的這套程序，有人總結(jié)認為貫穿了"輕、穩(wěn)、靜、潔"的飲茶禮節(jié)。"輕"是說沖、刮、喝動作要輕，不能有大的響動;"穩(wěn)"是說沏茶要穩(wěn)要準，一次沖沏要當，不溢不淌;"靜"是說喝茶環(huán)境要幽雅，窗明幾凈，少干擾無噪音，則能凝神品味;"潔"是說茶具茶水清潔衛(wèi)生。
現(xiàn)在，回族喝蓋碗茶不僅是延續(xù)下來的古老習(xí)俗，也成為回族待客的最高禮節(jié)，正所謂"客人遠至，蓋碗先上"。遇到開齋節(jié)、圣紀節(jié)、古爾邦節(jié)、婚嫁等喜慶之事。回族不但自己喝蓋碗茶，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人。一些商家也看好了回族喜喝蓋碗茶這一習(xí)俗，專門制作加工成配套的蓋碗茶用料，既賺了錢，又方便了回族群眾的生活。值得一說的是，時下的一些高檔賓館、飯店、街道里的小飯館，也用香甜酌美的蓋碗茶招待客人，一些專供喝茶的茶館也都配有蓋碗茶�；刈宓纳w碗茶不僅是回族的習(xí)俗，也被其他民族接受認可，成為中國茶文化中不可缺少的一部分。
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