佛跳墻的典故
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。下面是小編整理的佛跳墻的典故，歡迎大家閱讀。
佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調(diào)料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調(diào)合，先以荷葉封口，而后加蓋。用質(zhì)純無煙的炭火(旺火)燒沸后再用微火煨五、六個(gè)小時(shí)而成。
據(jù)說此菜最初由當(dāng)時(shí)福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做。這位官員設(shè)家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢，周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)十幾歲就開始學(xué)藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內(nèi)眷之后，回家對此菜進(jìn)行了改造，原料多用海鮮，少用肉，并起名為“壇燒八寶”。
后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館，后又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席，根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進(jìn)此菜的配料，并正式起名為“福壽全”，為聚春圓的第一菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠(yuǎn)道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今。
佛跳墻的營養(yǎng)價(jià)值
無論是名人還是普通食客都對佛跳墻贊譽(yù)不斷，可能是因?yàn)樗拿纸o了人豐富的想象，那么佛跳墻到底是怎么樣的呢，又有什么巨大的營養(yǎng)價(jià)值受到如此追捧呢？
佛跳墻集眾多原料于一壇，葷素搭配，葷而不膩，各種滋味相互滲透，均為大補(bǔ)之品，其營養(yǎng)價(jià)值首先體現(xiàn)在選料上，十八種主料，二十中輔料中包括了許多的人間美味。雞鴨魚蛋肉，還有各種菌類，葷素搭配，營養(yǎng)均衡。選料中含有大量的蛋白質(zhì)，維生素，還有鈣磷鉀等多種微量元素促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。
佛跳墻經(jīng)過長時(shí)間的文火慢煨，將其中的營養(yǎng)釋放出來。人們只知道魚翅中含有豐富的.膠原蛋白可以美容養(yǎng)顏，卻不知道魚翅還是一味名貴的藥材，本草綱目記載，魚翅還可以清肺開胃，補(bǔ)五臟之力，用它入味可見佛跳墻價(jià)值高低。
雞肉可進(jìn)行大補(bǔ)，每當(dāng)人體受到損害，雞肉總是最先用來進(jìn)補(bǔ)的食材，雞肉在民間具有濟(jì)世良藥的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉有補(bǔ)精添髓，強(qiáng)筋壯骨之效，肉質(zhì)細(xì)嫩，其營養(yǎng)極易被人體吸收。干貝類味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含豐富的微量元素，脂肪量少，還可以降低膽固醇軟化血管，降血壓，延緩衰老，是很多女性的最愛。
冬筍爽口鮮嫩，還有大量的氨基酸，維生素，微量元素以及膳食纖維，高蛋白，低淀粉是冬筍最明顯的有點(diǎn)，熱量較低，不易發(fā)胖，冬筍還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，潤滑腸道，具有通便功能，多種維生素保護(hù)肝細(xì)胞。冬菇味道鮮美，香氣濃郁，冬菇中的營養(yǎng)成分可以提高免疫力，防癌抗癌，還可以防止動(dòng)脈硬化，肝硬化等疾病，其營養(yǎng)價(jià)值可見并非一般，將多種營養(yǎng)豐富的食物集于一身，便可知道佛跳墻的營養(yǎng)價(jià)值有多少了。
這只是佛跳墻中幾種較為平常的食材的營養(yǎng)價(jià)值，很多只是選取某個(gè)食材中的一部分，比如蹄尖，蹄筋等，每一種食材都選材珍貴，單獨(dú)使用都有大補(bǔ)之效，更何況將其營養(yǎng)價(jià)值集于一身，所以佛跳墻譽(yù)滿中外，實(shí)至名歸！
風(fēng)味特點(diǎn)
由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí)，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時(shí)酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
營養(yǎng)功效
佛跳墻具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)經(jīng)潤腸、美容養(yǎng)顏、抑制血栓的形成、抑制癌細(xì)胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進(jìn)生長發(fā)育、改善冠心病等功效。
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